KR880003569A - 산성화 마쇄육류의 제조방법 및 그 제품 - Google Patents

산성화 마쇄육류의 제조방법 및 그 제품 Download PDF

Info

Publication number
KR880003569A
KR880003569A KR870009193A KR870009193A KR880003569A KR 880003569 A KR880003569 A KR 880003569A KR 870009193 A KR870009193 A KR 870009193A KR 870009193 A KR870009193 A KR 870009193A KR 880003569 A KR880003569 A KR 880003569A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
meat
acid
salt
pieces
ground
Prior art date
Application number
KR870009193A
Other languages
English (en)
Other versions
KR940010251B1 (ko
Inventor
브로스키 유진
윌리암 에버슨 찰스
유잉 스왈스 윌리암
Original Assignee
로버트 씨. 술리반
스타퍼 케미칼 캄파니
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 로버트 씨. 술리반, 스타퍼 케미칼 캄파니 filed Critical 로버트 씨. 술리반
Publication of KR880003569A publication Critical patent/KR880003569A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR940010251B1 publication Critical patent/KR940010251B1/ko

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08G—MACROMOLECULAR COMPOUNDS OBTAINED OTHERWISE THAN BY REACTIONS ONLY INVOLVING UNSATURATED CARBON-TO-CARBON BONDS
    • C08G18/00—Polymeric products of isocyanates or isothiocyanates
    • C08G18/06—Polymeric products of isocyanates or isothiocyanates with compounds having active hydrogen
    • C08G18/70—Polymeric products of isocyanates or isothiocyanates with compounds having active hydrogen characterised by the isocyanates or isothiocyanates used
    • C08G18/72—Polyisocyanates or polyisothiocyanates
    • C08G18/77—Polyisocyanates or polyisothiocyanates having heteroatoms in addition to the isocyanate or isothiocyanate nitrogen and oxygen or sulfur
    • C08G18/78—Nitrogen
    • C08G18/7806—Nitrogen containing -N-C=0 groups
    • C08G18/7818—Nitrogen containing -N-C=0 groups containing ureum or ureum derivative groups
    • C08G18/7831—Nitrogen containing -N-C=0 groups containing ureum or ureum derivative groups containing biuret groups
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/02—Preserving by means of inorganic salts
    • A23B4/023—Preserving by means of inorganic salts by kitchen salt or mixtures thereof with inorganic or organic compounds
    • A23B4/0235—Preserving by means of inorganic salts by kitchen salt or mixtures thereof with inorganic or organic compounds with organic compounds or biochemical products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/12—Preserving with acids; Acid fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/67—Reformed meat products other than sausages

Abstract

내용 없음

Description

산성화 마쇄육류의 제조방법 및 그 제품
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (23)

  1. (a)마쇄된 고기를 처리하여 고기로부터 결합된 단백질을 추출하고, (b)상기 처리된 고기를 육편(肉片)으로 형성하고, 적어도 단백질의 일부분을 변성(變性)시키기에 충분한 온도 및 상당기간동안 상기 형성된 육편을 조리하는 중에 고기로부터의 염분의 손실을 방지하기 위하여 충분한 염을 함유하는 용액속에서 상기 형성된 육편을 조리하여, 육편들의 형태를 세트하고, (c)상당기간 동안 고기의 젤라틴화를 방지하기 위하여 충분한 염을 함유하는 식품용 산용액과 (d)공정의 제품을 접촉시켜 고기의 내부 pH를 4.6 또는 그 이하로 감소시키는 공정으로 이루어지는 산성화 마쇄육편의 제조방법.
  2. (a)마쇄된 고기를 염으로 처리하여 고기로부터 염추출 가능한 단백질을 추출하고, (b)(a)공정에서 처리된 고기를 육편으로 형성하고, (c)고기단백질의 대부분을 변성시키기에 충분한 온도 및 상당기간 동안 염용액속에서 (b)공정의 육편을 조리하여 육편들의 형태를 세트하고, (d)상당기간 및 충분한 온도에서 식품용 산 및 염의 수용액과 (c)공정의 육편을 접촉시켜 고기의 pH를 자연pH 이하로 적어도 한 pH단위를 감소시키는 공정으로 이루어지는 산성화 마쇄육편의 제조방법.
  3. 제2항에 있어서, 상기 고기는 쇠고기인 산성화 마쇄육편의 제조방법.
  4. 제2항에 있어서, 상기 처리방법은 (a)공정 이전에 산화 방지제와 고기를 혼합하는 공정을 더 포함하는 산성화 마쇄육편의 제조방법.
  5. 제2항에 있어서, (a) 및 (c)공정의 염은 염화나트륨인 산성화 마쇄육편의 제조방법.
  6. 제4항에 있어서, 상기 산화방지제는 수산화 트리폴리포스페이트 나트륨과 고체 레몬쥬스로 된 산성화 마쇄육편의 제조방법.
  7. 제2항에 있어서, (b)공정 이전에 미생물에 의한 부패와 단백질의 변성을 방지하기에 충분한 온도에서 적어도 4시간 이상 (a)공정의 고기를 유지하는 공정을 더 포함하는 산성화 마쇄육편의 제조방법.
  8. 제2항에 있어서, 상기 육편은 압출에 의하여 형성되는 산성화 마쇄육편의 제조방법.
  9. 제8항에 있어서, 상기 육편은 압출에 의하여 형성되는 산성화 마쇄육편의 제조방법.
  10. 제2항에 있어서, 육편은 그 직경이 약 0.3 내지 1.3㎝이고, 길이가 약 0.3 내지 2.6㎝인 산성화 마쇄육편의 제조방법.
  11. 제2항에 있어서, (c)공정의 염용액의 온도는 약 63℃ 내지 100℃ 인 산성화 마쇄육편의 제조방법.
  12. 제2항에 있어서, (c) 및 (d)공정에서 사용되는 용액의 염함량은 약 1% 내지 3.0%인 산성화 마쇄육편의 제조방법.
  13. 제2항에 있어서, 식품용 산은 인산인 산성화 마쇄육편의 제조방법.
  14. 제13항에 있어서, 인산은 P2O5함량이 약 0.3% 내지 20%인 산성수용액을 제공하기에 충분한 양으로 사용되는 산성화 마쇄육편의 제조방법.
  15. 제13항에 있어서, 상기 산용액은 또한 1% 내지 3.0%의 염을 함유하는 산성화 마쇄육편의 제조방법.
  16. 제1항에 있어서, 산성화 육편을 냉동하는 공정을 더 포함하는 산성화 마쇄육편의 제조방법.
  17. 제1항에 있어서, 육편을 식품속에 넣는 공정을 더 포함하는 산성화 마쇄육편의 제조방법.
  18. 제17항에 있어서, 상기 식품은 토마토소스인 산성화 마쇄육편의 제조방법.
  19. 제2항에 있어서, 상기 고기는 쇠고기, 송아지고기, 돼지고기, 새끼양고기, 양고기, 닭고기 및 그 혼합물에서 선정되는 산성화 마쇄육편의 제조방법.
  20. 제2항에 있어서, 산은 아세트산, 아디프산(adipic acid), 시트르산(citric acid), 락트산(lactic acid), 말산(malic acid), 숙신산(succinic acid), 타르타르산(tartaric acid), 인산, 염산, 황산 및 그 혼합물에서 선정되는 산성화 마쇄육편의 제조방법.
  21. 제1항의 제조방법에 의한 제품.
  22. 제2항의 제조방법에 의한 제품.
  23. 제6항의 제조방법에 의한 제품.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019870009193A 1986-09-05 1987-08-22 산성화 마쇄육류의 제조방법 KR940010251B1 (ko)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US903796 1986-09-05
US06/903,796 US4788070A (en) 1986-09-05 1986-09-05 Process for acidifying ground meats
US903.796 1986-09-05

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR880003569A true KR880003569A (ko) 1988-05-28
KR940010251B1 KR940010251B1 (ko) 1994-10-22

Family

ID=25418087

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1019870009193A KR940010251B1 (ko) 1986-09-05 1987-08-22 산성화 마쇄육류의 제조방법

Country Status (7)

Country Link
US (1) US4788070A (ko)
EP (1) EP0259033B1 (ko)
JP (1) JPS6371161A (ko)
KR (1) KR940010251B1 (ko)
AU (1) AU596691B2 (ko)
CA (1) CA1328373C (ko)
DE (1) DE3782220T2 (ko)

Families Citing this family (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4636393A (en) * 1984-11-28 1987-01-13 Campbell Soup Company Method of processing meat for inclusion in high acid type foods and product thereof
SE8800833D0 (sv) * 1988-03-09 1988-03-09 Dan Lundgren Skalpell
US5762993A (en) * 1992-02-19 1998-06-09 Kraft Foods, Inc. Process for preparing reduced fat meat
US6579549B1 (en) * 2000-08-16 2003-06-17 Kraft Foods Holdings, Inc. Packaged cooked meat and low pH sauce
US7354613B2 (en) * 2002-12-23 2008-04-08 Danisco A/S Method for treating processed food products
US20050255228A1 (en) * 2003-04-23 2005-11-17 Kellher Stephen D Process for controlling protein to salt ratio in animal muscle protein composition and protein composition
US20080145497A1 (en) * 2006-12-15 2008-06-19 Jimbay Peter Loh Food Ingredients With Reduced Sourness At Low pH
WO2012067626A1 (en) * 2010-11-19 2012-05-24 Dapuzzo Douglas C Method of processing meat

Family Cites Families (21)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2434388A (en) * 1936-06-05 1948-01-13 Joseph R Brehm Canning foods
US2381019A (en) * 1940-10-31 1945-08-07 Henry F Webb Preserved crab meat and process of preserving
US2383907A (en) * 1943-06-28 1945-08-28 P W Fonewitz Co Process of destroying bacteria
US3065084A (en) * 1959-12-07 1962-11-20 Corn Products Co Preservation of poultry
US2992116A (en) * 1961-03-27 1961-07-11 Griffith Laboratories Production of meat emulsions
US3328178A (en) * 1964-01-27 1967-06-27 Alderton Gordon Method of sterilizing
US3359120A (en) * 1965-01-22 1967-12-19 Baltimore Spice Co Method of treating a meat emulsion to produce a desired color therein
BE712740A (ko) * 1967-03-27 1968-07-31
US3642500A (en) * 1969-07-17 1972-02-15 Us Army Process for stabilizing structure of ground meat
US3560222A (en) * 1969-09-04 1971-02-02 Kadison Lab Inc Method of rapidly developing and stabilizing the cured color in comminuted meat and composition therefor
US3692534A (en) * 1969-11-20 1972-09-19 Ueno Pharm Co Ltd Method of the preservation of food against putrefaction
US3886296A (en) * 1973-03-22 1975-05-27 Carnation Co Canning process
US3875313A (en) * 1973-04-30 1975-04-01 Merck & Co Inc Method of treating meat
US3958020A (en) * 1975-01-16 1976-05-18 Quad Corporation Bactericidal wash for meat
US4263329A (en) * 1977-06-15 1981-04-21 B. Heller & Company Method for improving taste and stability of sausage
US4191787A (en) * 1978-07-24 1980-03-04 Horace W. Longacre, Inc. Process for preparing a pasteurized meat-containing salad
US4212894A (en) * 1978-10-18 1980-07-15 General Foods Corporation Soft-moist pet food process
US4262027A (en) * 1979-04-23 1981-04-14 Carnation Company Method of processing meat
US4371558A (en) * 1981-02-11 1983-02-01 Liggett Group Inc. Semi-moist dog food preparation
US4511592A (en) * 1982-03-11 1985-04-16 Scm Corporation Preparation of acidulated meat emulsions
US4539212A (en) * 1983-06-03 1985-09-03 The Procter & Gamble Company Sterilization and stabilization process for meat analog products

Also Published As

Publication number Publication date
US4788070A (en) 1988-11-29
EP0259033B1 (en) 1992-10-14
AU596691B2 (en) 1990-05-10
JPS6371161A (ja) 1988-03-31
EP0259033A2 (en) 1988-03-09
KR940010251B1 (ko) 1994-10-22
CA1328373C (en) 1994-04-12
AU7720687A (en) 1988-03-10
DE3782220T2 (de) 1993-04-08
EP0259033A3 (en) 1989-01-18
DE3782220D1 (de) 1992-11-19

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Ashie et al. Effects of papain and a microbial enzyme on meat proteins and beef tenderness
US3506455A (en) Process of impregnating meat
Hu et al. Effect of silver carp (H ypophthalmichthys molitrix) muscle hydrolysates and fish skin hydrolysates on the quality of common carp (C yprinus carpio) during 4° C storage
CA1335547C (en) Marinating or pickling of meat
US6319527B1 (en) Method of preparing a uniformly tender meat product
DE69420338T2 (de) Herstellung von Würsten mit niedrigem Fettgehalt
KR880003569A (ko) 산성화 마쇄육류의 제조방법 및 그 제품
Ikram et al. Meat tenderization through plant proteases: A mini review
Burger et al. The effect of processing on the nutritive value of flesh foods
JPS61271964A (ja) 食肉の処理法
AU764093B2 (en) Novel meat product comprising yogurt and process for producing the same
Qi et al. Freezing and frozen storage of aquatic products: mechanism and regulation of protein oxidation
CA1215263A (en) Method of retarding denaturation of meat products
CN105105164B (zh) 一种生鲜调理肉类嫩化的工艺方法
US4615899A (en) Sauce containing acidified textured protein
US2351614A (en) Meat process and product
EP0545601A1 (en) Use of a food marinade
KR20040018815A (ko) 고기질감을 갖는 곤약가공품과 이를 이용한 저칼로리육가공품
JPH03133361A (ja) 食肉加工品
RU99104758A (ru) Способ производства мясного продукта
KR950024693A (ko) 육가공 제품
GB1142015A (en) Preservation of foodstuffs
Bayliss Chemistry in the kitchen: the chemistry of flesh foods II
KR910002376A (ko) 어육조미발효제품의 제조방법
Babji et al. Nitrite content of some foods in Malaysia

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
G160 Decision to publish patent application
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
LAPS Lapse due to unpaid annual fee