RU99104758A - Способ производства мясного продукта - Google Patents
Способ производства мясного продуктаInfo
- Publication number
- RU99104758A RU99104758A RU99104758/13A RU99104758A RU99104758A RU 99104758 A RU99104758 A RU 99104758A RU 99104758/13 A RU99104758/13 A RU 99104758/13A RU 99104758 A RU99104758 A RU 99104758A RU 99104758 A RU99104758 A RU 99104758A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- blood
- protein
- minced
- fat composition
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 title claims 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims 5
- 210000004369 Blood Anatomy 0.000 claims 3
- 101700006760 FT Proteins 0.000 claims 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 3
- 210000002381 Plasma Anatomy 0.000 claims 2
- 210000002966 Serum Anatomy 0.000 claims 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims 2
- 210000000601 Blood Cells Anatomy 0.000 claims 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims 1
Claims (1)
1. Способ производства мясного продукта, предусматривающий измельчение мясного сырья, составление фарша с одновременным внесением компонента для снижения вязкости и пластификации, формование и термическую обработку, отличающийся тем, что в качестве компонента для снижения вязкости и пластификации используют белково-жировую композицию, состоящую из муки пшеничной модифицированной, крови пищевой или форменных элементов крови, или плазмы, или сыворотки крови, или воды и жира-сырца говяжьего или свиного при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Мука пшеничная модифицированная - 11,0-15,0
Жир-сырец говяжий или свиной - 30,0-15,0
Кровь пищевая или форменные элементы крови, или плазма, или сыворотка крови, или вода - Остальное
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что белково-жировую композицию вносят в фарш вареных колбас из расчета 20-35 кг на 100 кг фарша.
Мука пшеничная модифицированная - 11,0-15,0
Жир-сырец говяжий или свиной - 30,0-15,0
Кровь пищевая или форменные элементы крови, или плазма, или сыворотка крови, или вода - Остальное
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что белково-жировую композицию вносят в фарш вареных колбас из расчета 20-35 кг на 100 кг фарша.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что белково-жировую композицию вносят в фарш рубленых полуфабрикатов из расчета 25-26 кг на 100 кг фарша.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99104758/13A RU2160023C2 (ru) | 1999-03-04 | 1999-03-04 | Способ производства мясного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99104758/13A RU2160023C2 (ru) | 1999-03-04 | 1999-03-04 | Способ производства мясного продукта |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2160023C2 RU2160023C2 (ru) | 2000-12-10 |
| RU99104758A true RU99104758A (ru) | 2001-01-10 |
Family
ID=20216915
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99104758/13A RU2160023C2 (ru) | 1999-03-04 | 1999-03-04 | Способ производства мясного продукта |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2160023C2 (ru) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2482711C1 (ru) * | 2012-01-10 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" |
| RU2481027C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
| RU2481026C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" |
| RU2520058C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы из краснокочанной капусты" |
-
1999
- 1999-03-04 RU RU99104758/13A patent/RU2160023C2/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU93033452A (ru) | Способ производства овощерыбных консервов | |
| EP0249863A3 (en) | Process to reduce the cooking salt content of a food | |
| CN102228267A (zh) | 一种添加血浆蛋白粉的乳化肠的制作方法 | |
| RU99104758A (ru) | Способ производства мясного продукта | |
| RU99111499A (ru) | Способ производства корма для лососевых и корм для лососевых | |
| CA2661722A1 (en) | Low cholesterol, functional, animal muscle protein composition and process | |
| WO2012060409A1 (ja) | 畜肉加工食品の製造方法及び畜肉加工食品改質用の酵素製剤 | |
| JP3585072B2 (ja) | 加工動物性蛋白食材の製造方法 | |
| CN104041861A (zh) | 鲍鱼火腿肠及其加工方法 | |
| CN110250445A (zh) | 一种突破广式传统风味的腊肠及其制作工艺 | |
| JP2011147373A (ja) | 食肉加工食品用接着剤並びにこれを含む食肉加工食品及びその製造方法 | |
| CN108497328A (zh) | 一种果味牛肉干及其制备方法 | |
| RU2005111315A (ru) | Способ производства мясного продукта с использованием гидролизата мясокостного остатка | |
| CN108353999A (zh) | 一种牛肉干保鲜方法 | |
| ES2071589A1 (es) | Procedimiento de obtencion de un nuevo producto alimenticio emulsionado y gelificado, a base de carne y de salmon ahumado. | |
| GB2234659A (en) | Method of treating meat | |
| RU97110899A (ru) | Способ производства вареных колбасных изделий | |
| JPH02245162A (ja) | ピックル剤組成物 | |
| CN117481309A (zh) | 一种基于谷氨酰胺转氨酶的肉丸制备方法 | |
| ES2071590A1 (es) | Procedimiento de obtencion de un nuevo producto alimenticio emulsionado y gelificado, a base de carne y un compuesto de pescado. | |
| RU95122057A (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
| SU1130308A1 (ru) | Способ приготовлени гов жьих сарделек | |
| RU2005130132A (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
| CN1033439A (zh) | 动物鲜骨在肉制品中的应用方法 | |
| CN115005383A (zh) | 一种腌制牛肉及其制备方法 |