RU2481026C1 - Способ производства консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2481026C1 RU2481026C1 RU2012100663/13A RU2012100663A RU2481026C1 RU 2481026 C1 RU2481026 C1 RU 2481026C1 RU 2012100663/13 A RU2012100663/13 A RU 2012100663/13A RU 2012100663 A RU2012100663 A RU 2012100663A RU 2481026 C1 RU2481026 C1 RU 2481026C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat
- sour cream
- salt
- cutlets
- produce
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание зеленого горошка и зелени с получением гарнира, пассерование в топленом масле пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание пшеничной и подсолнечной муки со сметаной и оставшейся частью соли с получением соуса, фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Котлеты домашние со сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины и говяжьего жира-сырца, бланширование и куттерование репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание зеленого горошка, зелени, пшеничной муки и оставшейся части соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2360467 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты домашние со сметанным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, фасовку перечисленных компонентов, сметаны и оставшейся части соли, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание зеленого горошка и зелени с получением гарнира и пшеничной муки, сметаны и оставшейся части соли с получением соуса, в состав которого дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 174,84-179,01 |
свинина | 86-108,15 |
говяжий жир-сырец | 6,9 |
куриные яйца | 3,79 |
топленое масло | 25,86 |
репчатый лук | 8,07-8,17 |
зеленый горошек | 563,79 |
зелень | 17,24 |
пшеничный хлеб | 44,83 |
пшеничные сухари | 13,79 |
пшеничная мука | 5,2 |
подсолнечная мука | 9,9 |
сметана | 59,2 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,34 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде в соотношении по массе 2:3 и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, говяжий жир-сырец и репчатый лук куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Зеленый горошек и зелень смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Пшеничную и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной и оставшейся частью соли с получением соуса.
Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении.
Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов «Котлеты домашние со сметанным соусом», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, фасовку перечисленных компонентов, сметаны и оставшейся части соли, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание зеленого горошка и зелени с получением гарнира и пшеничной муки, сметаны и оставшейся части соли с получением соуса, в состав которого дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 174,84-179,01 свинина 86-108,15 говяжий жир-сырец 6,9 куриные яйца 3,79 топленое масло 25,86 репчатый лук 8,07-8,17 зеленый горошек 563,79 зелень 17,24 пшеничный хлеб 44,83 пшеничные сухари 13,79 пшеничная мука 5,2 подсолнечная мука 9,9 сметана 59,2 соль 12 перец черный горький 0,34 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012100663/13A RU2481026C1 (ru) | 2012-01-13 | 2012-01-13 | Способ производства консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012100663/13A RU2481026C1 (ru) | 2012-01-13 | 2012-01-13 | Способ производства консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2481026C1 true RU2481026C1 (ru) | 2013-05-10 |
Family
ID=48789310
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012100663/13A RU2481026C1 (ru) | 2012-01-13 | 2012-01-13 | Способ производства консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2481026C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2160023C2 (ru) * | 1999-03-04 | 2000-12-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности | Способ производства мясного продукта |
JP2001314161A (ja) * | 2001-05-07 | 2001-11-13 | Sanei Gen Ffi Inc | 穀類加工食品 |
RU2322092C2 (ru) * | 2006-03-23 | 2008-04-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Способ приготовления мясо-растительных котлет |
RU2360467C1 (ru) * | 2008-02-19 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" |
-
2012
- 2012-01-13 RU RU2012100663/13A patent/RU2481026C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2160023C2 (ru) * | 1999-03-04 | 2000-12-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности | Способ производства мясного продукта |
JP2001314161A (ja) * | 2001-05-07 | 2001-11-13 | Sanei Gen Ffi Inc | 穀類加工食品 |
RU2322092C2 (ru) * | 2006-03-23 | 2008-04-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Способ приготовления мясо-растительных котлет |
RU2360467C1 (ru) * | 2008-02-19 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468617C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2468618C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2470533C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2468622C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2481026C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2481016C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2483610C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2481002C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2481025C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2481012C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2483600C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2504235C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2481029C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2481015C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2471377C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2468619C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2483613C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2480065C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2483612C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2480063C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2483614C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2513235C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2503292C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2481027C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2481028C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |