RU2481027C1 - Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" - Google Patents

Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" Download PDF

Info

Publication number
RU2481027C1
RU2481027C1 RU2012100667/13A RU2012100667A RU2481027C1 RU 2481027 C1 RU2481027 C1 RU 2481027C1 RU 2012100667/13 A RU2012100667/13 A RU 2012100667/13A RU 2012100667 A RU2012100667 A RU 2012100667A RU 2481027 C1 RU2481027 C1 RU 2481027C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
wheat
sour cream
salt
sauce
cutlets
Prior art date
Application number
RU2012100667/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012100667/13A priority Critical patent/RU2481027C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2481027C1 publication Critical patent/RU2481027C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, замораживание и смешивание сахарного гороха и зелени с получением гарнира, пассерование в топленом масле пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание пшеничной и подсолнечной муки со сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли с получением соуса, фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Котлеты домашние с соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины и говяжьего жира-сырца, бланширование и куттерование репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание сахарного гороха, зелени, пшеничной муки, томатной пасты и оставшейся части соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2359504 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Котлеты домашние с соусом сметанным с томатом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, фасовку перечисленных компонентов, сметаны, томатной пасты и оставшейся части соли, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание сахарного гороха и зелени с получением гарнира и пшеничной муки, сметаны, томатной пасты и оставшейся части соли с получением соуса, в состав которого дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 174,84-179,01
свинина 86-108,15
говяжий жир-сырец 6,9
куриные яйца 3,79
топленое масло 25,86
репчатый лук 8,07-8,17
сахарный горох 568,97
зелень 17,24
пшеничный хлеб 44,83
пшеничные сухари 13,79
пшеничная мука 5,2
подсолнечная мука 9,9
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 8,62
сметана 50,5
соль 12
перец черный горький 0,34
вода до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде в соотношении по массе 2:3 и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, говяжий жир-сырец и репчатый лук куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают, замораживают и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Пшеничную и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли с получением соуса.
Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории», а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству: консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов «Котлеты домашние с соусом сметанным с томатом», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, фасовку перечисленных компонентов, сметаны, томатной пасты и оставшейся части соли, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание сахарного гороха и зелени с получением гарнира и пшеничной муки, сметаны, томатной пасты и оставшейся части соли с получением соуса, в состав которого дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 174,84-179,01 свинина 86-108,15 говяжий жир-сырец 6,9 куриные яйца 3,79 топленое масло 25,86 репчатый лук 8,07-8,17 сахарный горох 568,97 зелень 17,24 пшеничный хлеб 44,83 пшеничные сухари 13,79 пшеничная мука 5,2 подсолнечная мука 9,9 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 8,62 сметана 50,5 соль 12 перец черный горький 0,34 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2012100667/13A 2012-01-13 2012-01-13 Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" RU2481027C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012100667/13A RU2481027C1 (ru) 2012-01-13 2012-01-13 Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012100667/13A RU2481027C1 (ru) 2012-01-13 2012-01-13 Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2481027C1 true RU2481027C1 (ru) 2013-05-10

Family

ID=48789311

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012100667/13A RU2481027C1 (ru) 2012-01-13 2012-01-13 Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2481027C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1159546A1 (ru) * 1983-08-23 1985-06-07 Харьковский Институт Общественного Питания Котлетна масса
JPS6137062A (ja) * 1984-07-31 1986-02-21 Takao Fushimi 玄米・玄そば等の穀類及び玄米紛・玄そば等の穀紛類並びにそれ等のアルファ化穀類・アルファ化穀紛類等の加工製造方法と品質等の向上方法
RU2160023C2 (ru) * 1999-03-04 2000-12-10 Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности Способ производства мясного продукта
RU2359504C1 (ru) * 2008-02-19 2009-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1159546A1 (ru) * 1983-08-23 1985-06-07 Харьковский Институт Общественного Питания Котлетна масса
JPS6137062A (ja) * 1984-07-31 1986-02-21 Takao Fushimi 玄米・玄そば等の穀類及び玄米紛・玄そば等の穀紛類並びにそれ等のアルファ化穀類・アルファ化穀紛類等の加工製造方法と品質等の向上方法
RU2160023C2 (ru) * 1999-03-04 2000-12-10 Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности Способ производства мясного продукта
RU2359504C1 (ru) * 2008-02-19 2009-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2468617C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2468618C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2470533C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2481027C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2481029C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2481019C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2468619C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2481028C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2481017C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2513248C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2503291C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2481002C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2481026C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2481012C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2481020C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2513235C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2502375C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2498690C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2503285C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2481025C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2483629C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2501382C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2483610C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2499420C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом"
RU2499450C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом"