RU2483629C1 - Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" - Google Patents

Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" Download PDF

Info

Publication number
RU2483629C1
RU2483629C1 RU2012105613/13A RU2012105613A RU2483629C1 RU 2483629 C1 RU2483629 C1 RU 2483629C1 RU 2012105613/13 A RU2012105613/13 A RU 2012105613/13A RU 2012105613 A RU2012105613 A RU 2012105613A RU 2483629 C1 RU2483629 C1 RU 2483629C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sauce
salt
sour cream
onions
mixing
Prior art date
Application number
RU2012105613/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012105613/13A priority Critical patent/RU2483629C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2483629C1 publication Critical patent/RU2483629C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, замораживание и смешивание спаржи и зелени с получением гарнира, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание пассерованной части репчатого лука и подсолнечной муки со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли с получением соуса, фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Котлеты домашние с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины и говяжьего жира-сырца, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание спаржи, зелени, пассерованной части репчатого лука, пшеничной муки, соуса "Южный" и оставшейся части соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2360536 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Котлеты домашние с соусом сметанным с луком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, муки, сметаны, соуса "Южный" и оставшейся части соли, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание спаржи и зелени с получением гарнира и пассерованной части репчатого лука, муки, сметаны, соуса "Южный" и оставшейся части соли с получением соуса, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 174,84-179,01
свинина 86-108,15
говяжий жир-сырец 6,9
куриные яйца 3,79
топленое масло 29,31
репчатый лук 68,59-69,47
спаржа 568,97
зелень 17,24
пшеничный хлеб 44,83
пшеничные сухари 13,79
подсолнечная мука 9,9
сметана 50,5
соус "Южный" 6,9
соль 12
перец черный горький 0,34
вода до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде в соотношении по массе 2:3 и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, говяжий жир-сырец и приблизительно 12% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные спаржу и зелень нарезают, замораживают и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Оставшуюся часть репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Пассерованную часть репчатого лука и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли с получением соуса.
Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ изготовления консервов «Котлеты домашние с соусом сметанным с луком», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, муки, сметаны, соуса "Южный" и оставшейся части соли, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание спаржи и зелени с получением гарнира и пассерованной части репчатого лука, муки, сметаны, соуса "Южный" и оставшейся части соли с получением соуса, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    Говядина 174,84-179,01 Свинина 86-108,15 говяжий жир-сырец 6,9 куриные яйца 3,79 топленое масло 29,31 репчатый лук 68,59-69,47 спаржа 568,97 зелень 17,24 пшеничный хлеб 44,83 пшеничные сухари 13,79 подсолнечная мука 9,9 сметана 50,5 соус "Южный" 6,9 соль 12 перец черный горький 0,34 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2012105613/13A 2012-02-20 2012-02-20 Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" RU2483629C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012105613/13A RU2483629C1 (ru) 2012-02-20 2012-02-20 Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012105613/13A RU2483629C1 (ru) 2012-02-20 2012-02-20 Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2483629C1 true RU2483629C1 (ru) 2013-06-10

Family

ID=48785357

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012105613/13A RU2483629C1 (ru) 2012-02-20 2012-02-20 Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2483629C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2208347C2 (ru) * 2000-11-03 2003-07-20 Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности РАСХН Мясной продукт (варианты) и способ его производства
RU2214744C1 (ru) * 2002-10-08 2003-10-27 Геута Вадим Сергеевич Фарш мясорастительный "заволжский", способ производства фарша мясорастительного "заволжский", котлеты мясорастительные "заволжские", способ производства котлет мясорастительных "заволжские"
JP2004283134A (ja) * 2003-03-25 2004-10-14 Nisshin Seifun Group Inc 食品用素材
RU2360536C1 (ru) * 2008-02-15 2009-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2208347C2 (ru) * 2000-11-03 2003-07-20 Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности РАСХН Мясной продукт (варианты) и способ его производства
RU2214744C1 (ru) * 2002-10-08 2003-10-27 Геута Вадим Сергеевич Фарш мясорастительный "заволжский", способ производства фарша мясорастительного "заволжский", котлеты мясорастительные "заволжские", способ производства котлет мясорастительных "заволжские"
JP2004283134A (ja) * 2003-03-25 2004-10-14 Nisshin Seifun Group Inc 食品用素材
RU2360536C1 (ru) * 2008-02-15 2009-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2468617C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2468618C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2470533C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2468622C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2483629C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2483613C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2483614C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2483612C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2502379C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2483611C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2483610C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2483608C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2481002C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2481029C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2483607C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2483609C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2481025C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2511108C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2490954C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2471377C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2508791C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2503297C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2483601C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2481012C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2481028C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"