RU2483608C1 - Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" - Google Patents
Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2483608C1 RU2483608C1 RU2012105615/13A RU2012105615A RU2483608C1 RU 2483608 C1 RU2483608 C1 RU 2483608C1 RU 2012105615/13 A RU2012105615/13 A RU 2012105615/13A RU 2012105615 A RU2012105615 A RU 2012105615A RU 2483608 C1 RU2483608 C1 RU 2483608C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- salt
- sour cream
- onions
- produce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет. Сахарную фасоль и зелень нарезают, замораживают и смешивают с получением гарнира. Режут и пассеруют оставшуюся часть репчатого лука в топленом масле, заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают подсолнечную муку и пассерованную часть репчатого лука со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли с получением соуса. Затем котлеты, гарнир и соус расфасовывают, герметизируют и стерилизуют. Это обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Котлеты домашние с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины и говяжьего жира-сырца, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание сахарной фасоли, зелени, пассерованной части репчатого лука, пшеничной муки, соуса "Южный" и оставшейся части соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2350162 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Котлеты домашние с соусом сметанным с луком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, муки, сметаны, соуса "Южный" и оставшейся части соли, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание сахарной фасоли и зелени с получением гарнира и пассерованной части репчатого лука, муки, сметаны, соуса "Южный" и оставшейся части соли с получением соуса, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина | 174,84-179,01 |
свинина | 86-108,15 |
говяжий жир-сырец | 6,9 |
куриные яйца | 3,79 |
топленое масло | 29,31 |
репчатый лук | 68,59-69,47 |
сахарная фасоль | 568,97 |
зелень | 17,24 |
пшеничный хлеб | 44,83 |
пшеничные сухари | 13,79 |
подсолнечная мука | 9,9 |
сметана | 50,5 |
соус "Южный" | 6,9 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,34 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде в соотношении по массе 2:3 и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, говяжий жир-сырец и приблизительно 12% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают, замораживают и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Оставшуюся часть репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Пассерованную часть репчатого лука и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли с получением соуса.
Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Котлеты домашние с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, муки, сметаны, соуса "Южный" и оставшейся части соли, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание сахарной фасоли и зелени с получением гарнира и пассерованной части репчатого лука, муки, сметаны, соуса "Южный" и оставшейся части соли с получением соуса, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 174,84-179,01 свинина 86-108,15 говяжий жир-сырец 6,9 куриные яйца 3,79 топленое масло 29,31 репчатый лук 68,59-69,47 сахарная фасоль 568,97 зелень 17,24 пшеничный хлеб 44,83 пшеничные сухари 13,79 подсолнечная мука 9,9 сметана 50,5 соус "Южный" 6,9 соль 12 перец черный горький 0,34 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012105615/13A RU2483608C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012105615/13A RU2483608C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2483608C1 true RU2483608C1 (ru) | 2013-06-10 |
Family
ID=48785336
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012105615/13A RU2483608C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2483608C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2350162C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" |
RU2360466C1 (ru) * | 2008-02-19 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
-
2012
- 2012-02-20 RU RU2012105615/13A patent/RU2483608C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2350162C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" |
RU2360466C1 (ru) * | 2008-02-19 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интернет-масло", 2009. [Найдено 25.01.2012]. Найдено в Интернет: . * |
Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интернет-масло", 2009. [Найдено 25.01.2012]. Найдено в Интернет: <http:www.interoil22/ru/production/flour>. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468617C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2468618C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2470533C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2468632C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2468622C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2483608C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2483611C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2483614C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2483613C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2483612C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2506838C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2483601C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2483607C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2483609C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2483610C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2483629C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2502379C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2503297C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2483600C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2481020C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2511108C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2481012C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2481029C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2512729C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2514389C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" |