CN1033439A - 动物鲜骨在肉制品中的应用方法 - Google Patents

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Abstract

一种动物鲜骨在肉制品中的应用方法，属于一种 食品的加工方法，它是将动物鲜骨先经高温高压处理 制成骨泥，将骨泥与其它原料配合制成香肠、午餐肉 等肉制品可增加肉制品的营养价值，提高肉制品的质 量，增加肉制品的风味，并降低肉制品的加工成本。

Description

本发明属于一种食的加工方法，具体地说属于肉制品的加工方法类。
现有的肉类制品，如：香肠、午餐肉等。是以肉、淀粉、盐和部分调味品配合加工而成的。它是人们喜爱的一种食品。美中不足是其中的钙质含量较低，不能满足儿童、产妇和体弱者补充钙质的要求。动物的骨骼中含有丰富的钙质和骨髓，长期以来只是将它用来制作骨胶、骨粉。即将动物的骨骼干燥后，粉碎，加工成产品。使大量的钙质和骨髓被浪费掉。
本发明的目的在于提供一种动物鲜骨在肉制品中的应用方法，提高动物骨骼的利用率和肉制品的质量。
本发明是这样实现的，新鲜骨骼放入高温高压灭菌罐中，在3～4kg/cm的压力，130～140℃的温度条件下，处理30～40分钟，出罐后后用斩拌机斩成泥状骨泥。将骨泥与其它原料混合制成肉制品，骨泥在肉制品中的含量为1～30%。
采用本发明可以得到如下效果。
1、提高了肉制品的营养价值，主要是因为动物骨骼中含有大量的钙质，其骨腔内含有大量的骨髓，这些成份，正是人体生长、发育的必须营养。
2、提高了肉制品的质量，骨内含有胶蛋白，在加工过程中形成了胶原蛋白胨，将它加入肉制品中，使肉制品富有弹力。
3、增加肉制品的风味。骨髓中含有脂肪和多种氨基酸及维生素，用其加工出的肉制品味道鲜美，余香绵长而不腻。
4、降低了产品的成本。
本发明的最佳实施例是：
将洁净的新鲜猪骨放入灭菌罐内，在4kg/cm的压力，140℃的温度下处理40分钟出罐，用斩拌机斩成骨泥，然后按下列比例制成宝宝乐肠。
骨泥    14%
肉    60%
淀粉    14%
辅料    12%

Claims (1)

  1. 一种动物鲜骨在肉制品中的应用方法，它包括，骨的加工和肉制品的配料过程，其特征在于，鲜动物骨经3-4kg/cm的压力，130～140℃的温度，处理30～40分钟后，制成糊状，按1～30%的比例配入肉制品中。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1085068C (zh) * 1997-08-25 2002-05-22 白维国 骨松食品及其加工方法
CN102217763A (zh) * 2011-06-23 2011-10-19 河南省淇县永达食业有限公司 一种香脆软骨烤肠及其制备方法
CN103704757A (zh) * 2013-11-22 2014-04-09 张立杰 一种高钙香肠及其制备方法

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