KR910002376A - 어육조미발효제품의 제조방법 - Google Patents
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- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
Abstract
내용 없음
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
Claims (1)
- 고등어등 적신어류와 명태, 가자미등 백신어류를 원료로 하여 식염 10-15%+설탕5%내외+초산농도 1.0-1.5%+발색제 0.2-0.3%수준으로 혼합된 절임용액에 5-15℃에서 5-10일 동안 담그어 탈수하고 열풍건조기를 사용, 30-35℃에서 1-3시간 동안 건조하여서된 건조어육 공정과, 이때 조미액은 마늘, 생강, 고추가루, 계피분말, 정향육두구분말등의 향신료를 적정비율로 혼합하여 물과 함께 마쇄 여과하고 여기에 설탕, 글루타민소다, 식염, 솔비톨, 인산염 및 식초(초산)를 적적 비율로 혼합 교반하고 다시 식품첨가물용 검질류 0.2-0.3%를 첨가하여 균질 안정화 시킨 다음 65-70℃에서 1시간 내외로 저온살균처리하여서된 조미액제조공정과, 상기 공정에 의한 건조어육과 조미액을 혼합하여 5-15℃에서 5일이상 발효 숙성시키는 발효고정으로 제조함을 특징으로 하는 어육조미발효제품의 제조방법.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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Family
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Family Applications (1)
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1989
- 1989-07-07 KR KR1019890009720A patent/KR910005285B1/ko not_active IP Right Cessation
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Also Published As
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KR910005285B1 (ko) | 1991-07-24 |
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