CN110915850A - 一种利用鱼骨同时制备去腥鱼骨粉和抗氧化剂的方法 - Google Patents
一种利用鱼骨同时制备去腥鱼骨粉和抗氧化剂的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110915850A CN110915850A CN201911177428.2A CN201911177428A CN110915850A CN 110915850 A CN110915850 A CN 110915850A CN 201911177428 A CN201911177428 A CN 201911177428A CN 110915850 A CN110915850 A CN 110915850A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fish
- powder
- antioxidant
- fishbone
- fish bone
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 70
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 title claims abstract description 33
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 title claims abstract description 33
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 29
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 98
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 59
- 235000021222 fish soup Nutrition 0.000 claims abstract description 44
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 23
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims abstract description 20
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims abstract description 15
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims abstract description 15
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 15
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 14
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 14
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 18
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 18
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 18
- 235000019419 proteases Nutrition 0.000 claims description 14
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims description 13
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 12
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 claims description 8
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 claims description 8
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 7
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 claims description 5
- 102000004142 Trypsin Human genes 0.000 claims description 5
- 108090000631 Trypsin Proteins 0.000 claims description 5
- 239000000413 hydrolysate Substances 0.000 claims description 5
- 229940055729 papain Drugs 0.000 claims description 5
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 5
- 239000012588 trypsin Substances 0.000 claims description 5
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 4
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 4
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 4
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 108010007119 flavourzyme Proteins 0.000 claims description 4
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims description 4
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 3
- 102000005158 Subtilisins Human genes 0.000 claims description 2
- 108010056079 Subtilisins Proteins 0.000 claims description 2
- 108010009355 microbial metalloproteinases Proteins 0.000 claims description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000012295 chemical reaction liquid Substances 0.000 abstract description 7
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 abstract description 4
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 abstract description 4
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N dpph Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1[N]N(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 230000007760 free radical scavenging Effects 0.000 abstract description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 11
- 229940036811 bone meal Drugs 0.000 description 5
- 239000002374 bone meal Substances 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 4
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 4
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 4
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 4
- 108091005658 Basic proteases Proteins 0.000 description 3
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 108090000145 Bacillolysin Proteins 0.000 description 2
- 108091005507 Neutral proteases Proteins 0.000 description 2
- 102000035092 Neutral proteases Human genes 0.000 description 2
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 238000000643 oven drying Methods 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- CFWRDBDJAOHXSH-SECBINFHSA-N 2-azaniumylethyl [(2r)-2,3-diacetyloxypropyl] phosphate Chemical compound CC(=O)OC[C@@H](OC(C)=O)COP(O)(=O)OCCN CFWRDBDJAOHXSH-SECBINFHSA-N 0.000 description 1
- 241000881711 Acipenser sturio Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001609213 Carassius carassius Species 0.000 description 1
- 241000252233 Cyprinus carpio Species 0.000 description 1
- 102000018832 Cytochromes Human genes 0.000 description 1
- 108010052832 Cytochromes Proteins 0.000 description 1
- 241000282414 Homo sapiens Species 0.000 description 1
- 241001596950 Larimichthys crocea Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 229910017053 inorganic salt Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 210000004872 soft tissue Anatomy 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 1
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/34—Animal material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/06—Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
- A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
- A61K8/96—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing materials, or derivatives thereof of undetermined constitution
- A61K8/98—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing materials, or derivatives thereof of undetermined constitution of animal origin
- A61K8/987—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing materials, or derivatives thereof of undetermined constitution of animal origin of species other than mammals or birds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
- A61Q19/00—Preparations for care of the skin
- A61Q19/08—Anti-ageing preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K2800/00—Properties of cosmetic compositions or active ingredients thereof or formulation aids used therein and process related aspects
- A61K2800/40—Chemical, physico-chemical or functional or structural properties of particular ingredients
- A61K2800/52—Stabilizers
- A61K2800/522—Antioxidants; Radical scavengers
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- Public Health (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Zoology (AREA)
- Dermatology (AREA)
- Gerontology & Geriatric Medicine (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Birds (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明提供了一种利用鱼骨同时制备去腥鱼骨粉和抗氧化剂的方法。该技术方案以水产品加工过程中产生的鱼头、鱼骨为原料，经蒸煮后分离鱼汤和鱼骨，其中鱼骨直接烘干粉碎得到鱼骨粉，鱼汤利用蛋白酶酶解得到酶解液，在此基础上，将鱼汤酶解液与鱼骨粉混合并加入糖类物质，在特定pH及温度条件下反应，反应后分离出鱼骨粉及反应液，即分别得到去腥鱼骨粉和抗氧化剂。此法得到的鱼骨粉呈金黄色或黄褐色，无腥味，有浓郁的鱼香味；反应液颜色呈褐色、黄褐色、棕黄色或棕褐色，有鱼香味和焙烤香味，其具有良好的抗氧化性，DPPH自由基清除率达90％以上。本发明以鱼头、鱼骨为原料制备去腥鱼骨粉和抗氧化剂，有利于提高水产品加工的附加值。
Description
技术领域
本发明涉及食品工艺技术领域，具体涉及一种利用鱼骨同时制备去腥鱼骨粉和抗氧化剂的方法。
背景技术
鱼类是人类重要的食物来源，含有丰富的完全蛋白质，脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸，同时有着较高的无机盐及维生素含量。除了作为食物直接食用之外，还可作为原料提取功效成分用于食品、药品或保健品；常见的药用鱼类有鲤鱼、鲫鱼、鲟鱼、大黄鱼等。从各种鱼类中可提取水解蛋白、细胞色素C、卵磷脂、脑磷脂等。目前，水产加工技术呈现出规模化、集约化的发展趋势，对鱼类原料的取用和加工更加精细、深化。
然而目前，无论直接食用还是提取加工，所利用的成分一般仅限于鱼的肉质和软组织，而对于鱼骨、内脏等成分往往作为废弃物丢弃；虽然也存在部分针对鱼骨及内脏的综合利用技术，但普遍较为粗放，产品多为饲料及其添加剂成分，难以获得高附加值的产品。鱼骨中含有丰富的钙质，而淡水鱼内脏中则富含脂肪和蛋白质，如果能以其为原料制备高附加值的产品，则有望提高淡水鱼加工的经济效益。
发明内容
本发明旨在针对现有技术的技术缺陷，提供一种利用鱼骨同时制备去腥鱼骨粉和抗氧化剂的方法，以解决现有技术中，鱼类骨骼由于腥味重而难以得到有效利用的技术问题。
本发明要解决的另一技术问题是，常规工艺无法在制备鱼骨粉的同时获得抗氧化剂。
为实现以上技术目的，本发明采用以下技术方案：
一种利用鱼骨同时制备去腥鱼骨粉和抗氧化剂的方法，包括以下步骤：
1)取鱼头和鱼骨洗净后作为原料，向所述原料中加入其质量1～8倍的水，蒸煮10～60min，分离鱼汤和鱼骨；
2)向所述鱼汤中加入酶活为10～100u/mg的蛋白酶，在20～60℃下保温水解1～9h，而后加热灭酶5～20min，过滤或离心5～30min，取清液及鱼汤酶解液待用；
3)将步骤1)分离到的鱼骨以50～100℃的温度烘干，而后粉碎得到鱼骨粉；
4)向所述鱼汤酶解液中加入其质量1％～8％的糖类，再加入步骤3)所得的鱼骨粉，在pH3～10、90～150℃的条件下反应1～10h，而后分离鱼骨粉及反应液，将该鱼骨粉烘干后即为所述去腥鱼骨粉，所得的反应液即为所述抗氧化剂。
作为优选，步骤1)中所述的鱼头和鱼骨，是新鲜的鱼头和鱼骨或冷冻的鱼头和鱼骨。
作为优选，步骤1)中所述的蒸煮，是常压蒸煮或加压蒸煮。
作为优选，步骤2)中所述的蛋白酶包括风味蛋白酶，中性蛋白酶，碱性蛋白酶，木瓜蛋白酶或胰蛋白酶。
作为优选，步骤4)中所述的糖类为木糖，葡萄糖，果糖或蔗糖。
作为优选，步骤1)中，向所述原料中加入其质量4.5倍的水，蒸煮35min。
作为优选，步骤2)中，向所述鱼汤中加入酶活为55u/mg的蛋白酶，在40℃下保温水解5h，而后加热灭酶13min，过滤或离心18min。
作为优选，步骤3)中，将步骤1)分离到的鱼骨以65℃的温度烘干。
作为优选，步骤4)中，向所述鱼汤酶解液中加入其质量4.5％的糖类，再加入步骤3)所得的鱼骨粉，在pH6.5、120℃的条件下反应5.5h。
作为优选，步骤4)中，将该鱼骨粉烘干后进行研细，即为所述去腥鱼骨粉。
本发明提供了一种利用鱼骨同时制备去腥鱼骨粉和抗氧化剂的方法。该技术方案以水产品加工过程中产生的鱼头、鱼骨为原料，经蒸煮后分离鱼汤和鱼骨，其中鱼骨直接烘干粉碎得到鱼骨粉，鱼汤则利用蛋白酶酶解得到酶解液，在此基础上，将鱼汤酶解液与鱼骨粉混合并加入糖类物质，在特定pH及温度条件下反应，反应后分离出鱼骨粉及反应液，即分别得到去腥鱼骨粉和抗氧化剂。此法得到的鱼骨粉呈金黄色或黄褐色，无腥味，有浓郁的鱼香味；反应液颜色呈褐色、黄褐色、棕黄色或棕褐色，有鱼香味和焙烤香味，其具有良好的抗氧化性，DPPH自由基清除率达90％以上。
本发明以水产品加工副产物鱼头鱼骨为原料制备无鱼腥味且具有鱼香味的鱼骨粉和具有良好抗氧化性的抗氧化剂，鱼骨粉可用于制作高钙饼干及其他产品，得到的液态抗氧化剂可直接或干燥(冷冻干燥、喷雾干燥等)后用于食品、化妆品和保健品中，真正实现了水产加工副产物鱼头鱼骨的高效全利用，有利于提高水产品加工的附加值。
具体实施方式
以下将对本发明的具体实施方式进行详细描述。为了避免过多不必要的细节，在以下实施例中对属于公知的结构或功能将不进行详细描述。以下实施例中所使用的近似性语言可用于定量表述，表明在不改变基本功能的情况下可允许数量有一定的变动。除有定义外，以下实施例中所用的技术和科学术语具有与本发明所属领域技术人员普遍理解的相同含义。
实施例1
一种利用鱼骨同时制备去腥鱼骨粉和抗氧化剂的方法，包括以下步骤：
1)取鱼头和鱼骨洗净后作为原料，向所述原料中加入其质量1倍的水，蒸煮10min，分离鱼汤和鱼骨；
2)向所述鱼汤中加入酶活为10u/mg的蛋白酶，在20℃下保温水解1h，而后加热灭酶5min，过滤或离心5min，取清液及鱼汤酶解液待用；
3)将步骤1)分离到的鱼骨以50℃的温度烘干，而后粉碎得到鱼骨粉；
4)向所述鱼汤酶解液中加入其质量1％的糖类，再加入步骤3)所得的鱼骨粉，在pH3、90℃的条件下反应1h，而后分离鱼骨粉及反应液，将该鱼骨粉烘干后即为所述去腥鱼骨粉，所得的反应液即为所述抗氧化剂。
其中，步骤1)中所述的鱼头和鱼骨，是新鲜的鱼头和鱼骨或冷冻的鱼头和鱼骨。步骤1)中所述的蒸煮，是常压蒸煮或加压蒸煮。步骤2)中所述的蛋白酶包括风味蛋白酶，中性蛋白酶，碱性蛋白酶，木瓜蛋白酶，胰蛋白酶。步骤4)中所述的糖类为木糖。
实施例2
一种利用鱼骨同时制备去腥鱼骨粉和抗氧化剂的方法，包括以下步骤：
1)取鱼头和鱼骨洗净后作为原料，向所述原料中加入其质量8倍的水，蒸煮60min，分离鱼汤和鱼骨；
2)向所述鱼汤中加入酶活为100u/mg的蛋白酶，在60℃下保温水解9h，而后加热灭酶20min，过滤或离心30min，取清液及鱼汤酶解液待用；
3)将步骤1)分离到的鱼骨以100℃的温度烘干，而后粉碎得到鱼骨粉；
4)向所述鱼汤酶解液中加入其质量8％的糖类，再加入步骤3)所得的鱼骨粉，在pH10、150℃的条件下反应10h，而后分离鱼骨粉及反应液，将该鱼骨粉烘干后即为所述去腥鱼骨粉，所得的反应液即为所述抗氧化剂。
其中，步骤2)中所述的蛋白酶包括碱性蛋白酶，木瓜蛋白酶，胰蛋白酶。步骤4)中所述的糖类为果糖。
实施例3
一种利用鱼骨同时制备去腥鱼骨粉和抗氧化剂的方法，包括以下步骤：
1)取鱼头和鱼骨洗净后作为原料，向所述原料中加入其质量4.5倍的水，蒸煮35min，分离鱼汤和鱼骨；
2)向所述鱼汤中加入酶活为55u/mg的蛋白酶，在40℃下保温水解5h，而后加热灭酶13min，过滤或离心18min，取清液及鱼汤酶解液待用；
3)将步骤1)分离到的鱼骨以65℃的温度烘干，而后粉碎得到鱼骨粉；
4)向所述鱼汤酶解液中加入其质量4.5％的糖类，再加入步骤3)所得的鱼骨粉，在pH6.5、120℃的条件下反应5.5h，而后分离鱼骨粉及反应液，将该鱼骨粉烘干、研细后即为所述去腥鱼骨粉，所得的反应液即为所述抗氧化剂。
实施例4
一种利用鱼骨同时制备去腥鱼骨粉和抗氧化剂的方法，包括以下步骤：
1)取鱼头和鱼骨洗净后作为原料，向所述原料中加入其质量1～8倍的水，蒸煮10～60min，分离鱼汤和鱼骨；
2)向所述鱼汤中加入酶活为10～100u/mg的蛋白酶，在20～60℃下保温水解1～9h，而后加热灭酶5～20min，过滤或离心5～30min，取清液即为鱼汤酶解液，待用；
3)将步骤1)分离到的鱼骨以50～100℃的温度烘干，而后粉碎得到鱼骨粉；
4)向所述鱼汤酶解液中加入其质量1％～8％的糖类，再加入步骤3)所得的鱼骨粉，在pH3～10、90～150℃的条件下反应1～10h，而后分离鱼骨粉及反应液，将该鱼骨粉烘干后即为所述去腥鱼骨粉，所得的反应液即为所述抗氧化剂。
实施例5
新鲜或冷冻的鱼头、鱼骨自来水清洗后以1:1-1:8的比例(质量比)加水进行高压蒸煮或常压蒸煮10-60min，分离鱼汤和鱼骨。鱼汤加酶活10-100u/mg蛋白酶(风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶等)在20-60℃下保温水解1-9h，再将其加热灭酶5-20min，过滤或离心5-30min，取清液及鱼汤酶解液待用。分离出的鱼骨50-100℃烘干，粉碎得到鱼骨粉。上述鱼汤酶解液中按1-8％的比例加入糖类(木糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等)，再加入鱼骨粉，在pH3-10，温度90-150℃下反应1-10h，分离鱼骨粉和反应液，鱼骨粉烘干、研细即可，此法得到的鱼骨粉呈金黄色或黄褐色，无腥味，有浓郁的鱼香味。反应液颜色呈褐色、黄褐色、棕黄色或棕褐色，有鱼香味和焙烤香味，其具有良好的抗氧化性，DPPH自由基清除率达90％以上。
以上对本发明的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明。凡在本发明的申请范围内所做的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种利用鱼骨同时制备去腥鱼骨粉和抗氧化剂的方法，其特征在于包括以下步骤：
1)取鱼头和鱼骨洗净后作为原料，向所述原料中加入其质量1～8倍的水，蒸煮10～60min，分离鱼汤和鱼骨；
2)向所述鱼汤中加入酶活为10～100u/mg的蛋白酶，在20～60℃下保温水解1～9h，而后加热灭酶5～20min，过滤或离心5～30min，取清液及鱼汤酶解液待用；
3)将步骤1)分离到的鱼骨以50～100℃的温度烘干，而后粉碎得到鱼骨粉；
4)向所述鱼汤酶解液中加入其质量1％～8％的糖类，再加入步骤3)所得的鱼骨粉，在pH3～10、90～150℃的条件下反应1～10h，而后分离鱼骨粉及反应液，将该鱼骨粉烘干后即为所述去腥鱼骨粉，所得的反应液即为所述抗氧化剂。
2.根据权利要求1所述的一种利用鱼骨同时制备去腥鱼骨粉和抗氧化剂的方法，其特征在于步骤1)中所述的鱼头和鱼骨，是新鲜的鱼头和鱼骨或冷冻的鱼头和鱼骨。
3.根据权利要求1所述的一种利用鱼骨同时制备去腥鱼骨粉和抗氧化剂的方法，其特征在于步骤1)中所述的蒸煮，是常压蒸煮或加压蒸煮。
4.根据权利要求1所述的一种利用鱼骨同时制备去腥鱼骨粉和抗氧化剂的方法，其特征在于步骤2)中所述的蛋白酶包括风味蛋白酶，中性蛋白酶，碱性蛋白酶，木瓜蛋白酶或胰蛋白酶。
5.根据权利要求1所述的一种利用鱼骨同时制备去腥鱼骨粉和抗氧化剂的方法，其特征在于步骤4)中所述的糖类为木糖，葡萄糖，果糖或蔗糖。
6.根据权利要求1所述的一种利用鱼骨同时制备去腥鱼骨粉和抗氧化剂的方法，其特征在于步骤1)中，向所述原料中加入其质量4.5倍的水，蒸煮35min。
7.根据权利要求1所述的一种利用鱼骨同时制备去腥鱼骨粉和抗氧化剂的方法，其特征在于步骤2)中，向所述鱼汤中加入酶活为55u/mg的蛋白酶，在40℃下保温水解5h，而后加热灭酶13min，过滤或离心18min。
8.根据权利要求1所述的一种利用鱼骨同时制备去腥鱼骨粉和抗氧化剂的方法，其特征在于步骤3)中，将步骤1)分离到的鱼骨以65℃的温度烘干。
9.根据权利要求1所述的一种利用鱼骨同时制备去腥鱼骨粉和抗氧化剂的方法，其特征在于步骤4)中，向所述鱼汤酶解液中加入其质量4.5％的糖类，再加入步骤3)所得的鱼骨粉，在pH6.5、120℃的条件下反应5.5h。
10.根据权利要求1所述的一种利用鱼骨同时制备去腥鱼骨粉和抗氧化剂的方法，其特征在于步骤4)中，将该鱼骨粉烘干后进行研细，即为所述去腥鱼骨粉。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911177428.2A CN110915850A (zh) | 2019-11-27 | 2019-11-27 | 一种利用鱼骨同时制备去腥鱼骨粉和抗氧化剂的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911177428.2A CN110915850A (zh) | 2019-11-27 | 2019-11-27 | 一种利用鱼骨同时制备去腥鱼骨粉和抗氧化剂的方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110915850A true CN110915850A (zh) | 2020-03-27 |
Family
ID=69851331
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201911177428.2A Pending CN110915850A (zh) | 2019-11-27 | 2019-11-27 | 一种利用鱼骨同时制备去腥鱼骨粉和抗氧化剂的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110915850A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111869838A (zh) * | 2020-08-03 | 2020-11-03 | 单德备 | 一种去腥脱脂高钙鲫鱼粉及其加工方法 |
| CN115005418A (zh) * | 2022-05-18 | 2022-09-06 | 北京工商大学 | 一种鱼味香精及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103610157A (zh) * | 2013-12-06 | 2014-03-05 | 合肥工业大学 | 利用鱼骨制备鱼骨酶解浓汤的生产方法 |
| CN109221597A (zh) * | 2018-11-12 | 2019-01-18 | 上海交通大学 | 一种河鲀鱼低脂蛋白粉的制备方法 |
| CN109673977A (zh) * | 2018-12-29 | 2019-04-26 | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 | 一种鮰鱼鱼头、鱼骨及鱼皮高效酶解方法 |
-
2019
- 2019-11-27 CN CN201911177428.2A patent/CN110915850A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103610157A (zh) * | 2013-12-06 | 2014-03-05 | 合肥工业大学 | 利用鱼骨制备鱼骨酶解浓汤的生产方法 |
| CN109221597A (zh) * | 2018-11-12 | 2019-01-18 | 上海交通大学 | 一种河鲀鱼低脂蛋白粉的制备方法 |
| CN109673977A (zh) * | 2018-12-29 | 2019-04-26 | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 | 一种鮰鱼鱼头、鱼骨及鱼皮高效酶解方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 丁小强，等。: ""美拉德反应对鱼蛋白酶解物抗氧化活性的影响"", 《中国调味品》 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111869838A (zh) * | 2020-08-03 | 2020-11-03 | 单德备 | 一种去腥脱脂高钙鲫鱼粉及其加工方法 |
| CN115005418A (zh) * | 2022-05-18 | 2022-09-06 | 北京工商大学 | 一种鱼味香精及其制备方法 |
| CN115005418B (zh) * | 2022-05-18 | 2023-11-07 | 北京工商大学 | 一种鱼味香精及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102560013B1 (ko) | 키틴, 가수분해물, 및 효소 가수분해에 의해 곤충으로부터 하나 이상의 관심 생성물을 생산하는 방법 | |
| Benjakul et al. | Fish protein hydrolysates: production, bioactivities, and applications | |
| CN103609832A (zh) | 一种大鲵活性蛋白粉及其制备方法 | |
| CN108477619A (zh) | 一种复合氨基酸螯合钙的制备方法 | |
| CN102302195A (zh) | 一种鱼豆腐及其制作方法 | |
| JP2016163561A (ja) | ペプチドを原料とする機能性と嗜好性に優れた素材およびこれを用いた食品・ペットフード | |
| CN104719993B (zh) | 一种鱿鱼须酶法脱皮后水解液的利用方法及以该方法制备的海鲜味调味品 | |
| CN105053958A (zh) | 一种玉米肽盐 | |
| CN102823834A (zh) | 一种虾粉复合调味料的制备方法 | |
| CN110915850A (zh) | 一种利用鱼骨同时制备去腥鱼骨粉和抗氧化剂的方法 | |
| CN111011818A (zh) | 一种羊肚菌调味基料及其制备方法与羊肚菌调味品 | |
| JP2002000234A (ja) | うなぎ骨の有効処理方法 | |
| KR100618310B1 (ko) | 닭발을 주원료로 한 음식물 및 그 제조방법 | |
| KR101455209B1 (ko) | 황태채 가공부산물을 이용한 콜라겐을 함유한 조미료 | |
| JPH03168064A (ja) | 家畜の血液を利用した粉末調味食品の製造方法 | |
| CN108866130A (zh) | 一种利用鱼骨渣提取活性肽的生产工艺 | |
| CN103584055B (zh) | 一种用麦麸皮蛋白分段酸水解制备无异味的呈味氨基酸的方法 | |
| CN106616841A (zh) | 一种河蚬调味料的制备方法 | |
| CN106858510A (zh) | 一种功能性竹荪酱油复合调味料及其制备方法 | |
| KR100805355B1 (ko) | 멸치 가수분해물을 포함하는 큐브형 천연조미료 및 그제조방법 | |
| CN109221597A (zh) | 一种河鲀鱼低脂蛋白粉的制备方法 | |
| JP2003245055A (ja) | 肌改善用食品組成物及び肌改善方法 | |
| CN109123488A (zh) | 一种海产品提取液的抗氧化脱腥方法 | |
| CN107950997A (zh) | 鳗鱼肉调味酱及其制作方法 | |
| Kristinsson | 23 The Production, Properties, and Utilization of Fish Protein Hydrolysates |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200327 |