CN109123488A - 一种海产品提取液的抗氧化脱腥方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海产品提取液的抗氧化脱腥方法,包括在海产品提取液中加入食用级酒精得到食用级酒精处理液，然后在上述食用级酒精处理液中加入菊花茶叶提取物及葡萄籽提取物，同时加入柠檬酸，或者在上述食用级酒精处理液中加入鼠尾草提取物及葡萄籽提取物，同时加入柠檬酸，得到初步海产品脱腥提取液，反应完后，再在上述初步脱腥处理液中加入菊花茶叶提取物和葡萄籽提取物，或者再在上述初步脱腥处理液中加入鼠尾草提取物和葡萄籽提取物。本发明所用原料从天然植物中提取，具有价格低廉，来源广泛，制备简单的优点，与现有方法相比，本发明所用的天然物提取物是可食用，无毒无害，脱腥条件温和，不会造成海产品提取液中营养物质的损失。
Description
技术领域
本发明涉及海产品加工技术领域，尤其涉及一种海产品提取液的抗氧化脱腥方法。
背景技术
近年来以动物骨皮为原料提取的具有抗氧化、降压、抗肿瘤等保健功能的蛋白水解物,已被越来越多的人所认识,市场上包括食品、化妆品、医疗保健等领域对具有该功能的产品需求日益旺盛。同时由于疯牛病、禽流感等陆栖动物疾病的流行,以及水生原料水解产物独特的生理活性,使其成为人们研究的热点。但水生生物原料水解产物令人不愉快的颜色和气味, 是其推广应用的一大障碍,目前的解决方法还待改进。为使人们能够更加容易地接受这种具有营养性、功能性的产品, 对其进行抗氧化脱腥是最关键的问题。
水产动物提取液腥味来源较复杂，如含有碱性氨基酸、氧化三甲胺、氨基戊醛、六氢吡啶类化合物、羰基化合物、含硫化合物等，其中不饱和脂肪酸氧化成过氧化物(自由基引起)和含硫化合物等都是腥味主要来源。在脱腥处理过程中要最大限度的保护提取液的营养和活性成分，这就必须要求去除和抑制腥味的方法的反应条件要温和，同时要防止活性成分的氧化变质。通常,人们使用的抗氧化脱腥法有微生物发酵法,理化吸附法,酸碱处理法, 溶剂萃取法,分子包埋法,掩蔽法以及几种方法结合的复合处理法等。
在脱腥专利方面也有采用抗氧化法脱腥的技术，但由于技术方式单一造成脱腥效果不显著或由于营养物质流失而在实际生产应用中难以推广，需要提出更加有效的新技术。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中海产品提取物抗氧化脱腥技术效果仍不够理想的问题，而提出的一种海产品提取液的抗氧化脱腥方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种海产品提取液的抗氧化脱腥方法，包括以下步骤：
在海产品提取液中加入体积0.1～1％的食用级酒精，40～60℃下处理0.5～1.5 小时，得到食用级酒精处理液；
然后在上述食用级酒精处理液中加入其质量0.1～1.2％的菊花茶叶提取物及其质量0.08～1.0％的葡萄籽提取物，同时加入柠檬酸，使柠檬酸的质量体积浓度为0.05～1.0g/100ml；或者在上述食用级酒精处理液中加入其质量0.05-0.5%鼠尾草提取物及其质量0.05～0.8％的葡萄籽提取物，同时加入柠檬酸，使柠檬酸的质量体积浓度为0.1～1.5g/100ml；20～28℃反应0.3～0.6小时，得到初步海产品脱腥提取液；
反应完后，再在上述初步脱腥处理液中加入菊花茶叶提取物和葡萄籽提取物，使菊花茶叶提取物两次的加入总量为食用级酒精处理液质量的 0.15％～2％，葡萄籽提取物两次的加入总量为食用级酒精处理液质量的0.12％～1.5％；或者再在上述初步脱腥处理液中加入鼠尾草提取物和葡萄籽提取物，使鼠尾草提取物两次的加入总量为食用级酒精处理液质量的0.1％～0.8％，葡萄籽提取物两次的加入总量为食用级酒精处理液质量的0.1～1.2％；20～28℃反应1～2 小时，得到脱腥后的海产品提取液。
优选地，菊花茶提取物的制备方法为：菊花茶全草烘干后粉碎，取10-12g菊花茶粉末，加100g水浸泡30-40min后开始加热至90±5℃保持2h后过滤，第二遍加50g水加热至90±5℃保持2h后过滤，第三遍加30g水加热至90±5℃保持2h后过滤，将三次滤液合并后进行喷雾干燥，得到菊花茶提取物，所述鼠尾草提取物和葡萄籽提取物的提取过程同菊花茶提取物。
优选地，所述海产品提取液是通过以下方法制备的：经预处理的海产品与蒸馏水按1:2的比例加水搅拌，随后用蛋白酶进行酶解，蛋白酶与底物比为每克底物加酶量为1000～5000U，反应结束后在100℃下加热10min杀灭酶的活性，再经过4000r/min离心20min，取所得溶液的上清液，得到海产品提取液，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶的一种或几种的混合。
优选地，所述海产品为鱼类、贝类、虾类或棘皮类，所述鱼类为罗非鱼、军曹鱼或黄鱼；所述的贝类为牡蛎、三角帆蚌或波纹巴非蛤；所述的虾类为对虾或毛虾；所述的棘皮类为海胆或海参。
优选地，所述食用级酒精的乙醇体积分数为95％。
本发明将海产品提取液先以食用级酒精加热反应除腥，然后以菊花茶叶提取物-叶黄素类活性物或鼠尾草提取物-萜烯类化合物、黄酮类化合物和酚酸等活性物质为氧化抑制剂，采用葡萄籽提取物-儿茶素类和原花色素类、柠檬酸作为腥味掩蔽剂，达到去除和抑制腥味的效果，从而实现了本发明的目的。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
1、本发明所用原料从天然植物中提取，具有价格低廉，来源广泛，制备简单的优点，节省生产成本；
2、与现有的物理、化学、生物脱腥方法相比，本发明所用的天然物提取物是可食用，无毒无害，脱腥条件温和，不会造成海产品提取液中营养物质的损失；
3、本方法具有延长海产品提取液货架期的作用，菊花茶叶提取物、鼠尾草提取物和葡萄籽提取物具有抑制脂肪和蛋白氧化的作用，同时具有抗菌、抑菌的效果。
具体实施方式
下面将结合本发明具体的实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例一
（1）菊花茶叶全草烘干后粉碎，取10g菊花茶叶粉末，加100g水浸泡40min后开始加热至90℃保持2h后过滤，第二遍加50g水加热至90℃保持2h后过滤，第三遍加30g水加热至90℃保持2h后过滤。将三次滤液合并后进行喷雾干燥，得到菊花茶叶提取物。
（2）鼠尾草和葡萄籽提取物的提取过程同菊花茶叶提取物。
（3）将三角帆蚌去壳取肉清洗后与蒸馏水按1:2的比例加水搅拌，随后用木瓜蛋白酶进行酶解，木瓜蛋白酶与底物比为每克底物加酶量为1000～5000U，反应结束后在100℃下加热10min杀灭酶的活性，再经过4000r/min离心20min，取所得溶液的上清液，得到三角帆蚌提取液。
（4）向三角帆蚌提取液中加入三角帆蚌提取液体积 0.5％的乙醇体积分数为95％的食用级酒精，然后于60℃恒温水浴槽中处理1h 后得到食用级酒精处理液，然后置于20℃恒温水浴槽中冷却。
（5）在上述食用级酒精处理液中加入其质量0.1％的菊花茶叶提取物及其质量0.12％的葡萄籽提取物，同时加入柠檬酸，使柠檬酸的质量体积浓度为 0.2g/100ml，处理0.5h后得到初步脱腥处理液，再在上述初步脱腥处理液中加入菊花茶叶和葡萄籽提取物，使菊花茶叶提取物两次的加入总量为食用级酒精处理液质量的0.2％，葡萄籽提取物两次的加入总量为食用级酒精处理液质量的0.2％，处理1h，得到脱腥后的三角帆蚌提取液。
（6）经过SPME-GC-MS检测，脱腥后三角帆蚌提取液中的挥发性成分由34种减少到22种，主要腥味物质的含量也大大降低，其中1-辛烯-3-醇含量降低了94%，己醛含量降低了81%。
（7）脱腥三角帆蚌提取液中经过斩拌、成型、加热凝胶化、冷却，制得提取物制品。
由此可见，按照本实施例的方法进行脱腥处理，可以有效的对三角帆蚌提取液进行脱腥，脱腥效果好，并且蛋白回收率高，可最大限度的保护提取液的营养和活性成分，使其基本不损失，且抑菌保鲜效果良好。
实施例二
（1）菊花茶叶全草烘干后粉碎，取10g菊花茶叶粉末，加100g水浸泡40min后开始加热至90℃保持2h后过滤，第二遍加50g水加热至90℃保持2h后过滤，第三遍加30g水加热至90℃保持2h后过滤。将三次滤液合并后进行喷雾干燥，得到菊花茶叶提取物。
（2）鼠尾草和葡萄籽提取物的提取过程同菊花茶叶提取物。
（3）将罗非鱼去鳞、去内脏取肉清洗后与蒸馏水按1:2的比例加水搅拌，随后用枯草杆菌蛋白酶进行酶解，木瓜蛋白酶与底物比为每克底物加酶量为1000～5000U，反应结束后在100℃下加热10min杀灭酶的活性，再经过4000r/min离心20min，取所得溶液的上清液，得到罗非鱼提取液。
（4）向罗非鱼提取液中加入罗非鱼提取液体积 0.5％的乙醇体积分数为95％的食用级酒精，然后于60℃恒温水浴槽中处理1h 后得到食用级酒精处理液，然后置于20℃恒温水浴槽中冷却。
（5）在上述食用级酒精处理液中加入其质量0.1％的鼠尾草提取物及其质量0.12％的葡萄籽提取物，同时加入柠檬酸，使柠檬酸的质量体积浓度为 0.2g/100ml，处理0.5h后得到初步脱腥处理液，再在上述初步脱腥处理液中加入鼠尾草和葡萄籽提取物，使鼠尾草提取物两次的加入总量为食用级酒精处理液质量的0.2％，葡萄籽提取物两次的加入总量为食用级酒精处理液质量的0.2％，处理1h，得到脱腥后的罗非鱼提取液。
（6）经过SPME-GC-MS检测，脱腥后罗非鱼提取液中的挥发性成分由34种减少到21种，主要腥味物质的含量也大大降低，其中1-辛烯-3-醇含量降低了95%，己醛含量降低了86%。
（7）脱腥罗非鱼提取液中经过斩拌、成型、加热凝胶化、冷却，制得提取物制品。
由此可见，按照本实施例的方法进行脱腥处理，可以有效的对罗非鱼提取液进行脱腥，脱腥效果好，并且蛋白回收率高，可最大限度的保护提取液的营养和活性成分，使其基本不损失，且抑菌保鲜效果良好。
实施例三
（1）菊花茶叶全草烘干后粉碎，取10g菊花茶叶粉末，加100g水浸泡40min后开始加热至90℃保持2h后过滤，第二遍加50g水加热至90℃保持2h后过滤，第三遍加30g水加热至90℃保持2h后过滤。将三次滤液合并后进行喷雾干燥，得到菊花茶叶提取物。
（2）鼠尾草和葡萄籽提取物的提取过程同菊花茶叶提取物。
（3）将对虾去壳取肉清洗后与蒸馏水按1:2的比例加水搅拌，随后用中性蛋白酶进行酶解，木瓜蛋白酶与底物比为每克底物加酶量为1000～5000U，反应结束后在100℃下加热10min杀灭酶的活性，再经过4000r/min离心20min，取所得溶液的上清液，得到对虾提取液。
（4）向对虾提取液中加入对虾提取液体积 0.5％的乙醇体积分数为95％的食用级酒精，然后于60℃恒温水浴槽中处理1h 后得到食用级酒精处理液，然后置于20℃恒温水浴槽中冷却。
（5）在上述食用级酒精处理液中加入其质量0.8％的菊花茶叶提取物及其质量0.5％的葡萄籽提取物，同时加入柠檬酸，使柠檬酸的质量体积浓度为 0.5g/100ml，处理0.5h后得到初步脱腥处理液，再在上述初步脱腥处理液中加入菊花茶叶和葡萄籽提取物，使菊花茶叶提取物两次的加入总量为食用级酒精处理液质量的1.0％，葡萄籽提取物两次的加入总量为食用级酒精处理液质量的0.5％，处理1h，得到脱腥后的对虾提取液。
（6）经过SPME-GC-MS检测，脱腥后对虾提取液中的挥发性成分由34种减少到18种，主要腥味物质的含量也大大降低，其中1-辛烯-3-醇含量降低了96%，己醛含量降低了89%。
（7）脱腥对虾提取液中经过斩拌、成型、加热凝胶化、冷却，制得提取物制品。
由此可见，按照本实施例的方法进行脱腥处理，可以有效的对对虾提取液进行脱腥，脱腥效果好，并且蛋白回收率高，可最大限度的保护提取液的营养和活性成分，使其基本不损失，且抑菌保鲜效果良好。
实施例四
（1）菊花茶叶全草烘干后粉碎，取10g菊花茶叶粉末，加100g水浸泡40min后开始加热至90℃保持2h后过滤，第二遍加50g水加热至90℃保持2h后过滤，第三遍加30g水加热至90℃保持2h后过滤。将三次滤液合并后进行喷雾干燥，得到菊花茶叶提取物。
（2）鼠尾草和葡萄籽提取物的提取过程同菊花茶叶提取物。
（3）将波纹巴非蛤去壳取肉清洗后与蒸馏水按1:2的比例加水搅拌，随后用碱性蛋白酶进行酶解，木瓜蛋白酶与底物比为每克底物加酶量为1000～5000U，反应结束后在100℃下加热10min杀灭酶的活性，再经过4000r/min离心20min，取所得溶液的上清液，得到波纹巴非蛤提取液。
（4）向波纹巴非蛤提取液中加入波纹巴非蛤提取液体积 0.5％的乙醇体积分数为95％的食用级酒精，然后于60℃恒温水浴槽中处理1h 后得到食用级酒精处理液，然后置于20℃恒温水浴槽中冷却。
（5）在上述食用级酒精处理液中加入其质量0.3％的鼠尾草提取物及其质量0.3％的葡萄籽提取物，同时加入柠檬酸，使柠檬酸的质量体积浓度为 0.5g/100ml，处理0.5h后得到初步脱腥处理液，再在上述初步脱腥处理液中加入鼠尾草和葡萄籽提取物，使鼠尾草提取物两次的加入总量为食用级酒精处理液质量的0.5％，葡萄籽提取物两次的加入总量为食用级酒精处理液质量的0.8％，处理1h，得到脱腥后的波纹巴非蛤提取液。
（6）经过SPME-GC-MS检测，脱腥后波纹巴非蛤提取液中的挥发性成分由34种减少到20种，主要腥味物质的含量也大大降低，其中1-辛烯-3-醇含量降低了92%，己醛含量降低了89%。
（7）脱腥波纹巴非蛤提取液中经过斩拌、成型、加热凝胶化、冷却，制得提取物制品。
由此可见，按照本实施例的方法进行脱腥处理，可以有效的对波纹巴非蛤提取液进行脱腥，脱腥效果好，并且蛋白回收率高，可最大限度的保护提取液的营养和活性成分，使其基本不损失，且抑菌保鲜效果良好。
Claims (8)
1.一种海产品提取液的抗氧化脱腥方法，包括以下步骤：
在海产品提取液中加入体积0.1～1％的食用级酒精，40～60℃下处理0.5～1.5 小时，得到食用级酒精处理液；
然后在上述食用级酒精处理液中加入其质量0.1～1.2％的菊花茶叶提取物及其质量0.08～1.0％的葡萄籽提取物，同时加入柠檬酸，使柠檬酸的质量体积浓度为0.05～1.0g/100ml；或者在上述食用级酒精处理液中加入其质量0.05-0.5%鼠尾草提取物及其质量0.05～0.8％的葡萄籽提取物，同时加入柠檬酸，使柠檬酸的质量体积浓度为0.1～1.5g/100ml；20～28℃反应0.3～0.6小时，得到初步海产品脱腥提取液；
反应完后，再在上述初步脱腥处理液中加入菊花茶叶提取物和葡萄籽提取物，使菊花茶叶提取物两次的加入总量为食用级酒精处理液质量的 0.15％～2％，葡萄籽提取物两次的加入总量为食用级酒精处理液质量的0.12％～1.5％；或者再在上述初步脱腥处理液中加入鼠尾草提取物和葡萄籽提取物，使鼠尾草提取物两次的加入总量为食用级酒精处理液质量的0.1％～0.8％，葡萄籽提取物两次的加入总量为食用级酒精处理液质量的0.1～1.2％；20～28℃反应1～2 小时，得到脱腥后的海产品提取液。
2.根据权利要求1所述的一种海产品提取液的抗氧化脱腥方法，其特征在于，菊花茶提取物的制备方法为：菊花茶全草烘干后粉碎，取10-12g菊花茶粉末，加100g水浸泡30-40min后开始加热至90±5℃保持2h后过滤，第二遍加50g水加热至90±5℃保持2h后过滤，第三遍加30g水加热至90±5℃保持2h后过滤，将三次滤液合并后进行喷雾干燥，得到菊花茶提取物。
3.根据权利要求2所述的一种海产品提取液的抗氧化脱腥方法，其特征在于：所述鼠尾草提取物和葡萄籽提取物的提取过程同菊花茶提取物。
4.根据权利要求1所述的一种海产品提取液的抗氧化脱腥方法，其特征在于：所述海产品提取液是通过以下方法制备的：经预处理的海产品与蒸馏水按1:2的比例加水搅拌，随后用蛋白酶进行酶解，蛋白酶与底物比为每克底物加酶量为1000～5000U，反应结束后在100℃下加热10min杀灭酶的活性，再经过4000r/min离心20min，取所得溶液的上清液，得到海产品提取液。
5.根据权利要求4所述的一种海产品提取液的抗氧化脱腥方法，其特征在于：所述蛋白酶为木瓜蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶的一种或几种的混合。
6.根据权利要求1所述的一种海产品提取液的抗氧化脱腥方法，其特征在于：所述海产品为鱼类、贝类、虾类或棘皮类。
7.根据权利要求4所述的一种海产品提取液的抗氧化脱腥方法，其特征在于：所述鱼类为罗非鱼、军曹鱼或黄鱼；所述的贝类为牡蛎、三角帆蚌或波纹巴非蛤；所述的虾类为对虾或毛虾；所述的棘皮类为海胆或海参。
8.根据权利要求1所述的一种海产品提取液的抗氧化脱腥方法，其特征在于：所述食用级酒精的乙醇体积分数为 95％。
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