KR101455209B1 - 황태채 가공부산물을 이용한 콜라겐을 함유한 조미료 - Google Patents
황태채 가공부산물을 이용한 콜라겐을 함유한 조미료 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101455209B1 KR101455209B1 KR1020120127813A KR20120127813A KR101455209B1 KR 101455209 B1 KR101455209 B1 KR 101455209B1 KR 1020120127813 A KR1020120127813 A KR 1020120127813A KR 20120127813 A KR20120127813 A KR 20120127813A KR 101455209 B1 KR101455209 B1 KR 101455209B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- product
- weight
- processing
- hydrolysis
- extract
- Prior art date
Links
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 title claims abstract description 91
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 title claims abstract description 33
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 title claims abstract description 33
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 title claims abstract description 33
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 title description 10
- 241001098054 Pollachius pollachius Species 0.000 title description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 67
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 66
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 39
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 38
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 38
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 24
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 24
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 23
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 claims abstract description 19
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims description 42
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 42
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 30
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 5
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 5
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 4
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 3
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 3
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 3
- 102000005158 Subtilisins Human genes 0.000 claims description 2
- 108010056079 Subtilisins Proteins 0.000 claims description 2
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 claims 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 19
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 8
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 6
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000003796 beauty Effects 0.000 abstract description 3
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 34
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 20
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 19
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 16
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 16
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 16
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 12
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 10
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 9
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 8
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 7
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 7
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 7
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 7
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 6
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 6
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 6
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 6
- 241000220259 Raphanus Species 0.000 description 5
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 5
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 5
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 5
- YNJBWRMUSHSURL-UHFFFAOYSA-N trichloroacetic acid Chemical compound OC(=O)C(Cl)(Cl)Cl YNJBWRMUSHSURL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 4
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 4
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 238000007696 Kjeldahl method Methods 0.000 description 3
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 3
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 3
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 3
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 3
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 3
- 235000019784 crude fat Nutrition 0.000 description 3
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 3
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 3
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- BMGWZHWESYHXHC-UHFFFAOYSA-N 2-amino-3-methylpentanoic acid;2-amino-4-methylpentanoic acid Chemical compound CCC(C)C(N)C(O)=O.CC(C)CC(N)C(O)=O BMGWZHWESYHXHC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 2
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PMMYEEVYMWASQN-DMTCNVIQSA-N Hydroxyproline Chemical compound O[C@H]1CN[C@H](C(O)=O)C1 PMMYEEVYMWASQN-DMTCNVIQSA-N 0.000 description 2
- LEVWYRKDKASIDU-IMJSIDKUSA-N L-cystine Chemical compound [O-]C(=O)[C@@H]([NH3+])CSSC[C@H]([NH3+])C([O-])=O LEVWYRKDKASIDU-IMJSIDKUSA-N 0.000 description 2
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 2
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 description 2
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 2
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 2
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 229960003067 cystine Drugs 0.000 description 2
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- PMMYEEVYMWASQN-UHFFFAOYSA-N dl-hydroxyproline Natural products OC1C[NH2+]C(C([O-])=O)C1 PMMYEEVYMWASQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 238000003912 environmental pollution Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N histidine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960002591 hydroxyproline Drugs 0.000 description 2
- 238000001095 inductively coupled plasma mass spectrometry Methods 0.000 description 2
- 150000002540 isothiocyanates Chemical class 0.000 description 2
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 2
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 2
- 238000006396 nitration reaction Methods 0.000 description 2
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 2
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 2
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 2
- 230000007065 protein hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 229940116540 protein supplement Drugs 0.000 description 2
- 235000005974 protein supplement Nutrition 0.000 description 2
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 2
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 2
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 2
- FGMPLJWBKKVCDB-UHFFFAOYSA-N trans-L-hydroxy-proline Natural products ON1CCCC1C(O)=O FGMPLJWBKKVCDB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000037303 wrinkles Effects 0.000 description 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 239000004484 Briquette Substances 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 208000001408 Carbon monoxide poisoning Diseases 0.000 description 1
- 244000020518 Carthamus tinctorius Species 0.000 description 1
- 235000003255 Carthamus tinctorius Nutrition 0.000 description 1
- 102000029816 Collagenase Human genes 0.000 description 1
- 108060005980 Collagenase Proteins 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010014970 Ephelides Diseases 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 206010017740 Gas poisoning Diseases 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108091023288 HOTAIR Proteins 0.000 description 1
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000003351 Melanosis Diseases 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 description 1
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 description 1
- 240000001090 Papaver somniferum Species 0.000 description 1
- 235000008753 Papaver somniferum Nutrition 0.000 description 1
- 102000057297 Pepsin A Human genes 0.000 description 1
- 108090000284 Pepsin A Proteins 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 238000000944 Soxhlet extraction Methods 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 description 1
- VTXYFVHXMBFNNN-UHFFFAOYSA-N [As].[Cd].[Pb] Chemical compound [As].[Cd].[Pb] VTXYFVHXMBFNNN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QGKAVFXNTADNHB-UHFFFAOYSA-N [Mg].[K].[Ca] Chemical compound [Mg].[K].[Ca] QGKAVFXNTADNHB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005903 acid hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 230000000202 analgesic effect Effects 0.000 description 1
- 229910052785 arsenic Inorganic materials 0.000 description 1
- RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N arsenic atom Chemical compound [As] RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 229910052793 cadmium Inorganic materials 0.000 description 1
- BDOSMKKIYDKNTQ-UHFFFAOYSA-N cadmium atom Chemical compound [Cd] BDOSMKKIYDKNTQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 description 1
- 210000000845 cartilage Anatomy 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 229960002424 collagenase Drugs 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 239000002361 compost Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000002500 effect on skin Effects 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 102000034240 fibrous proteins Human genes 0.000 description 1
- 108091005899 fibrous proteins Proteins 0.000 description 1
- 108010007119 flavourzyme Proteins 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000011487 hemp Substances 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 239000002085 irritant Substances 0.000 description 1
- 231100000021 irritant Toxicity 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 108010009355 microbial metalloproteinases Proteins 0.000 description 1
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 1
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 description 1
- 229940055729 papain Drugs 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 235000019833 protease Nutrition 0.000 description 1
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 1
- 230000017854 proteolysis Effects 0.000 description 1
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 1
- 230000009759 skin aging Effects 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- -1 vinegar Chemical class 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/275—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of animal origin, e.g. chitin
- A23L29/281—Proteins, e.g. gelatin or collagen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/318—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on skin health and hair or coat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/54—Proteins
- A23V2250/542—Animal Protein
- A23V2250/5422—Collagen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/14—Extraction
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
본 발명은, 콜라겐을 함유한 천연조미료로서 사용 가능하도록 하기 위하여 황태채 가공부산물을 초음파 처리하고, 단백질 가수분해효소에 의해 1단계 추출한 후에 무즙을 첨가하여 단백질 가수분해효소로 2단계 추출하고, 여과하고 건조하여 황태채 가공부산물의 가수분해 추출물을 제조하는 방법으로서, 본 발명에 따르면 콜라겐 함량과 추출수율이 향상되며, 식품 소재로 사용할 경우 흡수 및 소화가 향상되며, 단백질 보충의 효과가 있으며, 콜라겐을 함유하고 있어서 피부 미용을 개선하며, 쓴맛이 개선되어 황태 고유의 진하고 시원한 맛과 냄새를 강하게 나타내는 것이 가능하여 기호성을 높일 수 있다.
Description
본 발명은 황태채 가공부산물을 이용한 콜라겐을 함유한 조미료에 관한 것으로서, 좀 더 상세하게는 황태채 가공부산물을 단백질 가수분해 효소에 의해 가수분해 추출하여 얻어진 콜라겐 분말을 이용한 조미료에 관한 것이다.
황태는, 내장을 빼낸 명태를 영하 10℃ 이하의 고랭지에서 낮에는 녹이고 밤에는 얼리는 과정을 3개월 내지 5개월간 반복하여, 명태로부터 서서히 수분을 제거함으로써 건조되어 제조된다.
이렇게 수개월간의 건조 과정을 거쳐 제조된 황태는 동의보감에도 각종 해독작용이 뛰어난 것으로 기재되어 있는 우리 몸에 좋은 식품으로써, 특히 숙취 해독 효과나 연탄가스 중독의 해독, 두통 등에 대한 진통 효과가 우수한 것으로 알려져 있다. 또한 황태는 콜레스테롤이 거의 없고 영양가가 높아 신체 각 기관이 신진대사를 활성화하여 머리를 맑게 하고 특히 단백질이 많은 고단백 영양식품으로 남녀노소 누구나 즐겨 먹을 수 있는 식품이다. 또한, 여성들의 다이어트와 미용에도 효과가 있으며 지방 함량이 2 %로 다른 생선에 비해 극히 적으며, 메티오닌, 리신, 트립토판 등 필수아미노산이 풍부해 해장용으로 쓰이며 그 국물은 일산화탄소 중독까지 중화시키는 기능이 있는 것으로 알려져 있다. 이와 같이 황태는 맛과 영양이 뛰어날 뿐만 아니라, 각종 해독효과를 갖추고 있다고 알려져 있다.
강원도의 경우 우리나라 최대의 황태생산지로 전국 생산량의 약 70~80 %가 생산되고 있고, 황태채 가공부산물의 경우 생산량이 연간 200 톤으로 추정되며, 이러한 가공부산물은 사료 및 퇴비로 일부 사용되고 있지만 대부분은 폐기되고 있어 수산자원 낭비 및 환경오염을 유발하고 있다.
따라서 황태채 가공부산물을 활용하기 위하여 황태채 가공부산물의 유효성분을 분석하여 확인하고, 상기 유효성분을 추출하여, 고부가가치 소재 및 식품으로 개발이 요구되고 있다.
황태와 관련된 종래 기술로는 대한민국등록특허공보 제0466002호에 식물유래의 단백질 분해효소인 파파인(papain)을 사용하여 단백질 분해를 촉진함으로써, 추출하였을 때 황태 물 추출물에서 추출수율을 향상시킨 황태농축액의 제조방법이 기재되어 있다.
상기 특허공보에서는, 상기 효소를 첨가하여 추출한 황태농축액의 가용성 고형분의 추출수율이 19.2 %로, 황태에 효소를 첨가하지 않고 추출한 황태농축액의 추출수율 11.0 % 대비하여 증가하였으나, 상기 추출물이 식품 소재로 사용되어 나타나는 효과 및 맛에 대한 상세한 기재가 없으며, 상기 추출물이 상업적으로 이용되기 위해서는 상기 추출수율의 증대가 요구되고 있다.
조미료라 함은 음식 맛을 돋우는 데 쓰는 재료를 말한다. 맛의 성분에 따라 설탕, 꿀 등의 감미료, 소금 등의 함미료, 식초 등의 산미료, 핵산이나 글루탐산 성분이 들어 있는 지미료 등으로 나눌 수 있으며, 대표적으로 MSG로 잘 알려진 화학조미료 글루탐산 나트륨이 있다.
종래 시중에 판매되고 있었던 조미료는 대부분이 인공합성 화합물로 감칠맛을 내기위해 글루탐산나트륨(MSG, monosodium glutamate)과 핵산을 사용한 발효조미료다.
그러나 최근 식품의 관능적 측면에서의 기호성을 확보함과 동시에 식품의 안전성과 자연식품의 고유한 맛을 갖는 MSG가 없는 천연조미료의 개발이 요구되고 있다.
천연조미료라고 하면, 100 % 천연물로 제조한 천연조미료로부터 천연물을 주체로 하여 각종 성분을 배합한 천연계 조미료까지, 여러 종류가 시장에 존재하고 있으며, 천연조미료는 화학조미료에 비하여 양질의 필수 지방산과 비타민, 미네랄 등이 풍부하여 영양적 균형을 유지해주며, 자극성 물질의 농도를 희석시키며 동시에 생체 내에서의 효율성을 상승시켜 면역력 강화에 필수적이다.
천연조미료의 소재가 될 수 있는 것은 동, 식물성 및 수산식품 중에 여러 종류가 있으나, 지금까지의 천연조미료들은 이용에 있어 맛의 강도가 비교적 약하다.
본 발명의 목적은, 콜라겐을 함유한 천연조미료로 사용 가능하도록 하기 위하여, 황태채 가공부산물을 가수분해 추출하여 얻은 가수분해 추출물의 콜라겐 함량과 추출수율을 증대시키면서도, 상기 추출물이 천연조미료로서 이용될 경우 기능성과 기호성이 향상되는 황태채 가공부산물을 이용한 조미료를 제공하기 위한 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 황태채 가공부산물을 세척한 후에 건조하고 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 황태채 가공부산물 100 중량부에 물 400~600 중량부를 투입하고 초음파 조사하여 상기 분쇄된 황태채 가공부산물을 전처리하는 단계; 상기 전처리된 황태채 가공부산물에 단백질 가수분해 효소 0.1~0.5 중량부를 투입하여 가수분해하면서 추출하는 1단계 가수분해 추출 단계; 상기 1단계 가수분해 추출된 황태채 가공부산물에 무즙 12~20 중량부 및 플라보자임 효소 0.1~0.5 중량부를 더 투입하여 가수분해하면서 추출하는 2단계 가수분해 추출 단계; 상기 2단계 가수분해 추출 단계에서 얻어진 추출액을 여과하여 여과액을 얻는 단계; 및 상기 여과액을 건조하여 상기 가수분해 추출물을 분말로 얻는 단계를 포함한 황태채 가공부산물을 이용한 콜라겐을 함유한 천연조미료의 제조방법을 제공한다.
또한 상기 제조방법으로 제조된 천연조미료를 제공한다.
또한 상기 천연조미료 2~10 중량%, 북어추출농축분말 70~80 중량%, 정제소금 12~22 중량%, 백설탕 1~5 중량%, 말토덱스트린 0.2~0.7 중량% 및 간장분말 0.2~0.7 중량%를 포함한 황태채 가공부산물을 이용한 콜라겐을 함유한 조미료를 제공한다.
본 발명에 따르면 단백질 가수분해 효소를 이용하여 황태채 가공부산물을 2단계 추출함으로써, 황태채 가공부산물의 단백질의 가수분해도가 증대되어 콜라겐 함량 및 추출수율의 향상이 가능하다.
본 발명에 따르면 황태채 가공부산물의 가수분해 추출물이 저분자 단백질, 콜라겐 및 필수아미노산을 함유하고 있어서, 상기 추출물을 천연조미료 등의 식품 소재로 사용할 경우 흡수 및 소화가 향상되며, 단백질 보충의 효과로 인체에서 영양소의 균형을 이루게 할 수 있어 건강에 좋다.
본 발명에 따르면 황태채 가공부산물의 추출물에서 다량의 콜라겐을 함유하고 있어서, 상기 추출물은 피부 미용을 개선하는 기능성을 부여할 수 있다.
본 발명에 따르면 황태채 가공부산물의 추출물은 2단계 가수분해에 의해 쓴맛이 개선되어 황태 고유의 진하고 시원한 맛과 냄새를 강하게 나타내는 것이 가능하여 기호성을 높일 수 있다.
본 발명에 따르면 황태채 가공부산물을 이용함으로써 수산자원의 활용도를 높이고, 황태채 가공부산물의 폐기량을 감소시켜 환경오염을 방지할 수 있다.
본 발명의 황태채 가공부산물은, 황태의 살점 부분을 적당한 크기로 찢어내어 황태채로 가공하고 남은 잔유물로서, 황태의 뼈, 머리 및 외피 부분이 대부분을 차지하게 되는데, 상기 부분에는 단백질 이외에도 콜라겐과 칼슘이 존재한다.
콜라겐은 섬유상 단백질로서 인간과 동물의 신체적인 구조에 주로 관여하고, 힘줄, 연골, 혈관, 뼈, 피부 등에 널리 존재한다.
콜라겐 분자는 일반적으로 분자량이 약 300000이며, 분자량 100000의 폴리펩티드가 3가닥 묶여 나선을 형성하고, 길이 3000 Å, 직경 15 Å의 가늘고 길며 딱딱한 막대상이다.
콜라겐은 피부 노화와 밀접한 관계가 있으며, 세포를 튼튼하게 결합해 주고 신진대사를 활발하게 하여 피부에 윤기와 아름다움을 주면서 주근깨와 주름이 생기는 것을 억제하며, 고령화 및 자외선 조사에 의한 광 노화에 의해 콜라겐이 감소하면 피부가 노화되어 잔주름이 생기며, 또한 면역기능을 높여주어 콜라겐을 섭취하면 질병을 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
1. 황태채 가공부산물의 분석 및 안정성 평가
[시험예 1] 황태채 가공부산물의 분석 및 안정성 평가
강원도 대관령 지역 황태덕장의 황태채 가공부산물에 대하여 일반성분, 미네랄 및 중금속을 분석하여 그 결과를 하기에 나타내었다.
(1) 일반성분
황태채 가공부산물의 일반성분은 AOAC(Association of Official Analytical Chemists, 1990)방법에 따라, 수분은 상압가열 건조법, 회분은 건식 회화법, 조단백질 함량은 semi-micro kjeldahl법, 조지방은 soxhlet 추출법 및 탄수화물은 100에서 수분, 회분, 조단백질과 조지방 함량을 뺀 값으로 나타내어 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
| 구분 | 탄수화물 | 수분 | 회분 | 조지방 | 조단백질 |
| 황태채 가공부산물 |
0.4 | 3.3 | 26.8 | 6.2 | 63.3 |
일반성분을 분석한 결과, 조단백질 함량이 가장 많은 것으로 나타났으며 회분, 조 지방의 순으로 나타났다.
황태채 가공부산물에서 조단백질의 함량이 60 % 이상을 구성함으로써, 상기 황태채 가공부산물의 가수분해 추출물도 단백질의 함량이 높아, 상기 추출물을 식품 소재로 사용할 경우 단백질의 보충제로 이용될 수 있다.
(2) 미네랄
황태채 가공부산물의 경우 회분이 다량 함유되어 있어, 무기원소 중 다량 미네랄 함량을 원자흡수분광광도계(AAS, Atomic Absorption Spectrophotometer)를 이용하여 측정하고 그 결과를 하기의 표 2에 나타내었다.
| 구분 | 마그네슘 | 칼륨 | 칼슘 | 나트륨 |
| 황태채 가공부산물 |
2,152 | 6,137 | 34,410 | 9,292 |
미네랄 성분을 측정한 결과, 칼슘의 함량이 34,410 ppm으로 가장 많이 함유된 것으로 나타났으며 나트륨, 칼륨, 마그네슘 순으로 분석되었다. 상기 칼슘은 황태채 가공부산물 중 뼈로부터 기인한 것임을 알 수 있다.
(3) 중금속
황태채 가공부산물의 식품 소재로서 안전성을 확보하기 위하여, 황태채 가공부산물의 중금속 함량을 유도결합플라즈마질량분석기(ICP-MS, Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry)를 이용하여 측정하고 그 결과를 하기 표 3에 나타내었다.
| 구분 | 비소 | 카드늄 | 납 |
| 황태채 가공부산물 |
1.36 | 0.09 | 0.21 |
중금속 함량을 측정한 결과, 비소가 1.36 ppm으로 분석되었으며, 카드늄, 납의 함량은 각각 0.09, 0.21 ppm으로 나타났다. 식품공전 내 어류(생물)의 중금속 잔류허용기준상 납이 0.5 ppm이하로 규격이 설정되어 있어 황태채 가공부산물의 납 함량은 0.21 ppm으로 기준치 이하로 분석되어 적합함을 확인하였다.
2. 황태채 가공부산물의 가수분해 추출물의 제조
황태채 가공부산물의 가수분해 추출을 용이하게 하기 위하여, 상기 황태채 가공부산물을 물로 세척하여 이물을 제거한 후에, 열풍건조기를 이용하여 건조함으로써 수분의 함량을 감소시키고, 분쇄기로 분쇄하여 100~300 메시의 크기로 분말화한다.
상기 분말화된 황태채 가공부산물을 가수분해 추출하기 위하여 초음파 조사에 의한 전처리를 한다.
황태는 명태를 영하 10℃ 이하의 고랭지에서 낮에는 녹이고 밤에는 얼리는 과정을 3 내지 5개월간 반복하여 제조된 것으로서, 냉동과 해동이 반복됨으로써 황태의 세포벽이 파괴되어 황태가 가지고 있는 성분의 추출이 용이하게 될 수 있다.
그러나 황태채 가공부산물에서 뼈 부위는 상기 냉동과 해동에 의해서도 여전히 추출이 용이하지 않아 추출수율을 증가시키기 위하여 고온에서 5시간 이상의 장시간 추출이 요구되고 있다.
본 발명에서는 단백질 가수분해 효소를 사용하여 가수분해 추출하는 온도에서 단시간에 가수분해 추출수율을 증가시키기 위하여 가수분해 추출하기 전에 황태채 가공부산물에 초음파 조사를 하여 황태채 가공부산물의 세포벽을 깨는 전처리를 한다.
상기 초음파 조사는 1~10 분간 실시하는 것이 바람직하다.
상기 초음파 조사가 1 분 미만이면 상기 세포벽을 깨는 효과가 미미하며, 상기 초음파 조사가 10 분을 초과하면 상기 황태채 가공부산물에서 가수분해 추출되어야 하는 성분이 분해될 수 있어 바람직하지 못하다.
또한 상기 초음파 조사에 의하여 상기 황태채 가공부산물의 세균 및 박테리아의 살균이 가능해진다.
또한 상기 초음파 조사에 의하여, 상기 황태채 가공부산물을 가수분해 추출하여 얻어지는 가수분해 추출물을 천연조미료로 사용하였을 경우에 생선 특유의 비린 맛과 냄새가 제거될 수 있다.
상기 전처리된 황태채 가공부산물은 단백질 가수분해 효소에 의해 가수분해 및 추출이 용이하게 된다.
본 발명은 종래의 단백질 산가수분해 대신에 단백질 가수분해 효소를 사용함으로써 천연물의 사용을 지향한다.
상기 단백질 가수분해 효소는, 황태채 가공부산물에 함유되어 있는 고분자 단백질을 분해하여 저분자 단백질, 콜라겐 또는 아미노산으로 변환시킴으로써, 인체에서 상기 변환된 성분의 흡수와 소화율을 향상시킬 수 있다.
본 발명의 황태채 가공부산물의 추출에 사용되는 단백질 분해효소는 알칼라아제(Alcalase), 플라보자임(Flavourzyme), 뉴트라아제(Neutrase) 및 프로타멕스(Protamex) 중에서 선택될 수 있으며, 본 발명은 상기 황태채 가공부산물의 가수분해도를 증가시키기 위하여 알칼라아제, 뉴트라아제 또는 프로타멕스 중의 어느 하나로 1단계 가수분해한 후, 상기 추출된 추출물에서 추출수율을 증대하고 쓴맛을 개선하기 위하여 플라보자임을 이용해 2단계로 가수분해하여 제조한다.
상기 쓴맛이 개선되는 것은 플라보자임에 의해 단백질 가수분해 추출에서, 아스파틱애씨드와 페닐알라닌으로 구성된 단맛을 내는 아스파탐을 비롯한 쓴맛을 내지 않는 아미노산을 생성하기 때문이다.
이때 상기 효소의 사용량은 황태채 가공부산물 100 중량부에 대해 0.1 내지 0.5 중량부인 것이 바람직한데, 상기 사용량이 0.1 중량부 미만이면 단백질 가수분해가 저하되어 추출수율이 감소하고 쓰고 비린 맛과 냄새가 나타나며, 상기 사용량이 0.5 중량부를 초과하면 추출수율의 증가가 미미하고 경제성이 저하되어 바람직하지 못하다.
상기 1단계 및 2단계 가수분해시 온도 50~60 ℃, pH 6.5~7.5로 조정하여 단백질 가수분해효소의 활성을 높이는 것이 바람직하며, 상기 1단계 가수분해는 30~90 분 동안, 상기 2단계 가수분해는 90~150 분 동안 실시하는 것이 바람직하다.
상기 가수분해 실시 조건에서 벗어나게 되면 단백질 가수분해 효소의 활성이 저하되어 추출수율이 감소하므로 바람직하지 못하다.
상기와 같은 본 발명의 황태채 가공부산물의 가수분해 추출물의 제조방법은 단백질 가수분해 효소로 1단계 가수분해 추출한 후 플라보자임 효소로 2단계 가수분해 추출하는 2단계 과정을 거침으로써, 황태채 가공부산물에 함유된 단백질이 저분자의 단백질로 보다 많이 분해되어 추출될 수 있으며 콜라겐의 함량도 증대될 수 있다.
콜라겐은 비타민C와 같이 섭취하면 좋은데, 이는 비타민C가 콜라겐의 형성과 유지에 많은 도움을 주기 때문이다.
비타민 C는 콜라겐 합성에 중요한 요소로서, 콜라겐 사이의 결합을 형성하여 결합의 안정성과 강도를 증가시키는 역할을 담당하므로, 이러한 결합이 없을 때 콜라겐은 생성되더라도 분해효소(collagenase)에 의해 쉽게 분해되어 제 기능을 하지 못하게 될 수 있다.
무는 쌍떡잎식물 양귀비목 십자화과의 한해살이 또는 두해살이 풀로서, 뿌리에는 포도당, 자당, 과당의 당분 및 각종의 유기산과 아미노산이 함유되어 있고, 녹말을 분해하여 소화흡수를 촉진하는 아밀라아제, 발암물질을 분해·해독하고 위벽을 보호하는 오게시타제 등의 효소 및 비타민 C가 다량 함유되어 있다.
무에 함유된 비타민 C는 콜라겐의 형성과 유지를 하며, 또한 무에 가장 많이 함유된 아밀라아제 효소는 소화 흡수력을 도와주는 효과를 제공한다.
본 발명에서는 잎을 제거한 무의 뿌리를 깨끗이 세척한 다음 물기를 제거하고 이를 압착하여 추출된 무즙을 상기 2단계 가수분해 추출 단계에 첨가함으로써, 무즙에 함유된 비타민 C가 상기 추출 단계에서 형성되는 콜라겐을 유지하도록 하며, 무즙 속의 천연 당 성분에 의해 당도를 높이고, 섭취시 입안에서 느껴지는 맛을 시원하게 한다.
이때 상기 무즙의 사용량은 황태채 가공부산물 100 중량부에 대해 12~20 중량부인 것이 바람직한데 상기 사용량이 12 중량부 미만이면 콜라겐의 추출량과 달고 시원한 맛이 감소하며, 상기 사용량이 20 중량부를 초과하면 무의 매운맛 성분인 이소티오시안산염(isothiocyanate)의 함량이 증가하여 미각에 자극을 줄 수 있으므로 바람직하지 않다.
상기 가수분해가 완료되면 상기 2단계 가수분해 추출액을 여과하여 불순물을 제거한다.
이때 상기 여과는 디스크원심분리기에서 6000~10000 rpm의 운전조건으로 여과하고 이어서 연속원심분리기에서 12000~17000 rpm의 운전조건으로 여과하는 것이 바람직하다.
그 다음에 상기 여과된 여과액을 건조하여 분말화함으로써 황태채 가공부산물의 단백질 가수분해 추출물 분말을 얻는다.
이때 상기 건조는 분무건조기에서 송풍온도 160~190 ℃, 배풍온도 90~110 ℃의 운전조건으로 건조하는 것이 바람직하다.
상기 가수분해 효소는 건조과정에서 대부분의 효소의 활성이 제거되나, 효소활성을 완전히 제거하기 위하여는 상기 2단계 가수분해 추출 단계 이후에 상기 2단계 가수분해 추출액을 90~100 ℃로 5~20 분간 가열한 후 여과하여 건조할 수 있다.
3. 황태채 가공부산물의 가수분해 추출물을 이용한 식품소재
본 발명에 따른 황태채 가공부산물의 가수분해 추출물은 그 자체로 천연조미료로 사용되거나 조미료를 제조하기 위한 구성 성분으로 사용될 수 있다.
본 발명에 의해 제조된 상기 천연조미료는, 무국, 콩나물국, 아욱국, 된장국 또는 미역국에 황태의 진하고 시원한 맛을 낼 수 있는 국물용 천연조미료로서 사용될 수 있으며, 상기 열거된 국에 한정되어 사용되는 것은 아니다.
또한 본 발명에 의해 제조된 상기 천연조미료를 사용한 조미료는 상기 천연조미료 2~10 중량%, 북어추출농축분말 70~80 중량%, 정제소금 12~22 중량%, 백설탕 1~5 중량%, 말토덱스트린 0.2~0.7 중량% 및 간장분말 0.2~0.7 중량%으로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기에서는 황태채 가공부산물의 가수분해 추출물을 천연조미료 또는 조미료로 사용하는 방법을 제시하였으나, 이밖에 식품 첨가물, 식품 및 기능성 식품의 소재로서 사용하는 것도 가능하다.
이하, 본 발명을 하기의 실시예에 의거하여 좀더 상세하게 설명한다.
단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명이 하기 실시예에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 치환 및 균등한 타 실시예로 변경할 수 있음은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 명백할 것이다.
[실시예]
강원도 대관령 지역 황태덕장의 황태채 가공부산물을 수거하여 물로 세척한 후에 열풍건조기를 이용하여 건조하고 고속분쇄기로 분쇄하여 200 메시의 크기로 분말화하였다.
상기 분말 100 kg에 증류수 500 L를 투입하고 초음파분쇄기를 이용하여 5분간 초음파를 조사하였다.
그 다음에 추출기(U-2000, 유일이엔티, 대한민국)에서 상기 초음파 조사된 상기 분말에 단백질 가수분해효소로 뉴트라아제 0.8L(Novo사) 100 g을 넣고 온도 55 ℃, pH 7.0의 조건에서 60 분 동안 1단계 가수분해 추출하였다.
이후 잎을 제거한 무의 뿌리를 깨끗이 세척한 다음 물기를 제거하고 이를 압착 및 고형물을 제거하여 추출한 무즙 15 kg과 플라보자임 500MG(Novo사) 100 g을 넣고 다시 120 분 동안 2단계 가수분해하면서 추출하였다.
상기 가수분해가 완료된 이후에 상기 추출기를 온도 90 ℃에서 10분간 유지하여 상기 효소가 불활성화된 추출액을 얻었다.
상기 추출액을 디스크원심분리기(ADS-1001PS, Saito, 일본)에서 8000 rpm의 운전조건으로 여과하고 이어서 연속원심분리기(centrifugel15000, 고스고, 대한민국)에서 15,000 rpm의 운전조건으로 여과하여 여과된 추출액을 얻었다.
상기 여과된 추출액을 송풍온도 180 ℃, 배풍온도 100 ℃로 운전되는 분무건조기(ODA-37, 서강엔지니어링, 대한민국)에 투입하고 건조하여 황태채 가공부산물의 가수분해 추출물 분말을 28.42 kg을 얻었다.
[비교예 1]
상기 실시예에서 초음파를 조사하지 않은 것을 제외하고는, 상기 실시예와 동일한 방법을 사용하여 황태채 가공부산물의 가수분해 추출물 분말을 얻었다.
[비교예 2]
상기 실시예에서 효소를 사용하지 않고 180분 동안 추출한 것을 제외하고는, 상기 실시예와 동일한 방법을 사용하여 황태채 가공부산물의 추출물 분말을 얻었다.
[비교예 3~6]
상기 실시예에서 단백질 가수분해 효소로 알칼라아제(비교예 3), 플라보자임(비교예 4), 뉴트라아제(비교예 5) 또는 프로타멕스(비교예 6)를 각각 사용하여 180 분 동안 1단계만으로 추출한 것을 제외하고는, 상기 실시예와 동일한 방법을 사용하여 비교예 3~6의 황태채 가공부산물의 가수분해 추출물 분말을 얻었다.
[비교예 7]
상기 실시예에서 무즙을 첨가하지 않은 것을 제외하고는, 상기 실시예와 동일한 방법을 사용하여 황태채 가공부산물의 가수분해 추출물 분말을 얻었다.
[시험예 2] 황태채 가공부산물의 가수분해 추출물 분말 평가
상기 실시예 및 비교예 1 내지 7의 황태채 가공부산물의 가수분해 추출물 분말에 대하여 가수분해도, 추출수율, 맛, 냄새, 단백질 소화율, 콜라겐 함량, 아미노산스코어 및 단백질 함량을 측정하여 하기에 나타내었다.
가. 가수분해도
본 발명에 의한 황태채 가공부산물의 가수분해도는 Edward et al(1978)법에 의해 평가하였다.
상기 가수분해도는, Edward와 Ship의 방법에 따라 가수분해물 30 mL에 20 %(w/v) trichloroacetic acid(TCA) 용액을 동량으로 혼합한 후, 원심분리(3,000 rpm, 10 min)하여 불용성 물질을 침전시켜 제거한 다음, 분리된 상징액의 가용성 단백질을 세미마이크로킬달(semimicro Kjeldahl)법으로 정량하여, 총 단백질에 대한 가용성 단백질의 백분율로 표시하여 하기 표 4에 나타내었다.
가수분해도(%) = (10 % TCA 가용성 단백질량/총단백질량) x 100
나. 추출수율
황태채 가공부산물의 양에 대한 황태채 가공부산물의 가수분해 추출물 분말의 양을 백분율로 하여 하기 표 4에 나타내었다.
다. 맛, 냄새
상기 실시예에서 얻어진 황태채 가공부산물의 가수분해 추출물 분말에 대하여 일반 성인 20 명을 대상으로 관능평가를 하여 하기 표 4에 나타내었다.
| 가수분해도 (%) |
추출수율 (%) |
맛 | 냄새 | |
| 실시예 | 81.21 | 28.42 | 쓴맛 없음 | 비린 냄새 없음 |
| 비교예 1 | 51.24 | 19.20 | 쓴맛 없음 | 비린 냄새 있음 |
| 비교예 2 | 31.81 | 12.10 | 쓴맛 있음 | 비린 냄새 있음 |
| 비교예 3 | 52.38 | 24.20 | 쓴맛 있음 | 비린 냄새 없음 |
| 비교예 4 | 38.63 | 12.50 | 쓴맛 있음 | 비린 냄새 없음 |
| 비교예 5 | 50.00 | 17.20 | 쓴맛 있음 | 비린 냄새 없음 |
| 비교예 6 | 42.85 | 25.40 | 쓴맛 있음 | 비린 냄새 없음 |
| 비교예 7 | 78.75 | 27.41 | 쓴맛 있음 | 비린 냄새 없음 |
라. 단백질 소화율
황태채 가공부산물의 가수분해 추출물 분말의 단백질 소화율 측정은 Yamashita. et.al.(1975. Arg. Food Chem.)의 방법을 이용한다.
0.5 g의 시료를 증류수 50 mL에 용해하고 0.1 N HCl과 0.1 N NaOH를 이용하여 pH를 7.0으로 조절하고, 이 용액에 단백질 소화효소인 pepsin 4 mg을 첨가하고 30 시간 동안 진탕시켰다. 그 다음에 이 용액 20 mL에 20 % TCA 용액 20 mL을 가하고 3,100 rpm속도로 10 분 동안 원심분리하여 상층액의 가용성 질소함량을 kjedahl법으로 측정하여 그 결과를 표 5에 나타내었다.
단백질 소화율 = 10% TCA가용성 질소 / 총질소 X 100
| 구분 | 총 질소 (mgN/g) |
가용성 질소 (mgN/g) |
단백질 소화율 (%) |
| 실시예 | 3.69 | 1.63 | 44.17 |
| 비교예 3 | 3.80 | 1.56 | 41.05 |
| 비교예 4 | 3.59 | 1.23 | 34.26 |
상기 표 5에 의하여 본 발명에 따른 실시예의 단백질 소화율이 우수함을 확인 할 수 있다.
마. 콜라겐
황태채 가공부산물과 황태채 가공부산물의 가수분해 추출물의 콜라겐 함량은 hydroxyproline의 함량에 계수 7.25를 곱한 값으로 콜라겐 함량을 계산한다.
시료 0.5 g에 6 N HCl 10 mL를 첨가하여 110 ℃에서 22 시간 동안 가수분해한 후 여액을 진공농축기로 농축하여 HCl을 제거하였다. HCl을 제거한 후 0.02 N HCl 500 mL로 다시 희석하고 여과하여 아미노산분석기를 이용하여 hydroxyproline 함량을 분석한다.
상기 분석에 의한 콜라겐 함량은 황태채 가공부산물이 2.96 % 이고 비교예 7이 16.23 %인 것과 비교하여 실시예가 36.01 %로서, 황태채 가공부산물의 가수분해 추출물에서 콜라겐 함량이 증대하여, 본 발명에 따른 황태채 가공부산물의 가수분해 추출물을 사용한 식품은 피부 미용에 좋은 효과를 나타낼 수 있다.
바. 아미노산스코어
아미노산스코어의 측정은, 제품에 함유되어 있는 단백질의 아미노산 종류 및 함량을 분석한 후, 하기 표 6의 기준 필수아미노산 조성표의 아미노산 함량과 단위를 맞추어 백분율로 환산한다. 상기 환산된 백분율 중 가장 적은 아미노산의 비율을 아미노산스코어라 한다.
| 구분 | 히스티딘 | 이소로이신 | 로이신 | 라이신 | 메티오닌+시스틴 | 페닐알라닌+티로신 | 트레오닌 | 트립토판 | 발린 |
| 조성 | 19 | 28 | 66 | 58 | 25 | 63 | 34 | 11 | 35 |
| 구분 | 히스티딘 | 이소로이신 | 로이신 | 라이신 | 메티오닌+시스틴 | 페닐알라닌+티로신 | 트레오닌 | 트립토판 | 발린 |
| 제조예 1 | 19.51 | 37.31 | 64.86 | 55.01 | 22.66 | 61.87 | 32.97 | 12.80 | 40.02 |
| 아미노산스코어 | 102.70 | 133.26 | 98.28 | 94.86 | 90.65 | 98.22 | 96.98 | 116.36 | 114.34 |
상기 표 7에 의해 실시예의 황태채 가공부산물의 가수분해 추출물 분말은 아미노산스코어가 90.65로서, 음식으로부터 공급받아야 하는 필수아미노산이 종류별로 많이 함유되어 있음을 알 수 있다. 따라서 황태채 가공부산물의 가수분해 추출물 분말을 이용하여 영양가 있는 단백질 보충용 소재로의 이용이 가능함을 확인할 수 있다.
사. 단백질
황태채 가공부산물의 가수분해 추출물 분말의 조단백질 함량은 semi-micro kjeldahl법으로 측정한 결과 88.10 g/100g을 나타내어, 원료의 조단백질 함량인 63.3 %보다 높게 나타났다.
[적용실시예 1]
물 300 cc에 무 100 g, 마늘 2 g, 간장 1 mL, 정제소금 1.5 g 및 상기 실시예의 황태채 가공부산물의 가수분해 추출물 분말 1 g을 넣고 끓여 무국을 제조하였다.
[적용비교예 1]
상기 적용실시예 1에서 상기 실시예의 황태채 가공부산물의 가수분해 추출물 분말 대신에 MSG 0.25 g을 사용한 것을 제외하고는, 적용실시예 1과 동일한 방법을 사용하여 무국을 제조하였다.
[적용실시예 2]
북어추출농축분말 75 g, 정제소금 17 g, 상기 실시예의 황태채 가공부산물의 단백질 가수분해 추출물 5 g, 백설탕 2 g, 말토덱스트린 0.5 g 및 간장분말 0.5 g을 혼합하고 균질화시켜 조미료를 제조하였다.
상기 조미료를 적용실시예 1의 황태채 가공부산물의 가수분해 추출물 분말 대신에 사용한 것을 제외하고는, 적용실시예 1과 동일한 방법을 사용하여 무국을 제조하였다.
[시험예 3]
상기 적용실시예 1 내지 2 및 적용비교예 1의 무국에 대하여, 국물의 상태를 관능평가하고, 맛, 냄새 및 기호도에 대하여 강릉지역 일반성인 20명을 대상으로 5점 비교점으로 하여 채점하고 이를 평균한 값을 하기 표 8에 나타내었다.
| 국물의 탁도 | 색도 | 맛 | 냄새 | 기호도 | 종합 평가 | |
| 적용실시예 | 약간 진함 | 옅은 황색 | 4.3 | 3.9 | 4.1 | 국물이 진하면서도 시원한 맛이 있음 |
| 적용실시예 2 | 약간 진함 | 옅은 황색 | 4.6 | 4.2 | 4.4 | 국물이 진하면서도 시원한 맛이 있음 |
| 적용비교예 1 | 투명 | 무색 | 3.2 | 3.3 | 3.2 | 특이한 맛이 없이 깨끗한 맛만 있음 |
맛, 냄새 및 기호도의 5점 비교 평가 기준
5: 매우 좋음, 4: 좋음, 3: 보통, 2: 나쁨, 1: 매우 나쁨
Claims (13)
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 황태채 가공부산물의 가수분해 추출물 분말 2~10 중량%, 북어추출농축분말 70~80 중량%, 정제소금 12~22 중량%, 백설탕 1~5 중량%, 말토덱스트린 0.2~0.7 중량% 및 간장분말 0.2~0.7 중량%를 포함하며,
상기 황태채 가공부산물의 가수분해 추출물 분말은,
황태채 가공부산물을 세척한 후에 건조하고 분쇄하는 단계;
상기 분쇄된 황태채 가공부산물 100 중량부에 물 400~600 중량부를 투입하고 초음파 조사하여 상기 분쇄된 황태채 가공부산물을 전처리하는 단계;
상기 전처리된 황태채 가공부산물에 단백질 가수분해 효소 0.1~0.5 중량부를 투입하여 가수분해하면서 추출하는 1단계 가수분해 추출 단계;
상기 1단계 가수분해 추출된 황태채 가공부산물에 무즙 12~20 중량부 및 플라보자임 효소 0.1~0.5 중량부를 더 투입하여 가수분해하면서 추출하는 2단계 가수분해 추출 단계;
상기 2단계 가수분해 추출 단계에서 얻어진 추출액을 여과하여 여과액을 얻는 단계; 및
상기 여과액을 건조하여 상기 가수분해 추출물을 분말로 얻는 단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 황태채 가공부산물을 이용한 콜라겐을 함유한 조미료. - 삭제
- 제 10항에 있어서,
상기 단백질 가수분해 효소는 알칼라아제, 뉴트라아제 또는 프로타멕스 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 황태채 가공부산물을 이용한 콜라겐을 함유한 조미료. - 제 10항에 있어서,
상기 1단계 가수분해 추출은 온도 50~60 ℃ 및 pH 6.5~7.5에서 30~90 분 동안 실시하며, 상기 2단계 가수분해 추출은 온도 50~60 ℃ 및 pH 6.5~7.5에서 90~150 분 동안 실시하는 것을 특징으로 하는 황태채 가공부산물을 이용한 콜라겐을 함유한 조미료.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020120127813A KR101455209B1 (ko) | 2012-11-13 | 2012-11-13 | 황태채 가공부산물을 이용한 콜라겐을 함유한 조미료 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020120127813A KR101455209B1 (ko) | 2012-11-13 | 2012-11-13 | 황태채 가공부산물을 이용한 콜라겐을 함유한 조미료 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20140062576A KR20140062576A (ko) | 2014-05-26 |
| KR101455209B1 true KR101455209B1 (ko) | 2014-11-04 |
Family
ID=50890749
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020120127813A KR101455209B1 (ko) | 2012-11-13 | 2012-11-13 | 황태채 가공부산물을 이용한 콜라겐을 함유한 조미료 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101455209B1 (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20190133577A (ko) * | 2018-05-23 | 2019-12-03 | 주식회사 미토스바이오 | 황태 콜라겐 및 이의 제조방법 |
| KR102499095B1 (ko) * | 2022-04-18 | 2023-02-14 | (주)내츄럴푸드 | 발효 씨앗 유지를 함유하는 식품용 천연 분말 조성물 및 이의 제조방법 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102086095B1 (ko) * | 2018-05-25 | 2020-03-06 | 창원대학교 산학협력단 | 간장박을 이용한 반응향 유도 향미 분말조미료 및 이의 제조방법 |
| KR102478145B1 (ko) * | 2020-08-10 | 2022-12-15 | 조한성 | 청국장이 함유된 천연조미료의 제조방법 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020030149A (ko) * | 2000-10-16 | 2002-04-24 | 김성용 | 황태 조미료 조성물 및 황태 조미료의 제조방법 |
| KR100946997B1 (ko) * | 2007-11-28 | 2010-03-10 | 강원도 인제군 | 황태 가수분해물, 2차 가수분해물 또는 이로부터 분리한활성 펩티드를 유효성분으로 함유하는 조성물 |
-
2012
- 2012-11-13 KR KR1020120127813A patent/KR101455209B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020030149A (ko) * | 2000-10-16 | 2002-04-24 | 김성용 | 황태 조미료 조성물 및 황태 조미료의 제조방법 |
| KR100946997B1 (ko) * | 2007-11-28 | 2010-03-10 | 강원도 인제군 | 황태 가수분해물, 2차 가수분해물 또는 이로부터 분리한활성 펩티드를 유효성분으로 함유하는 조성물 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 이중우. 열수 및 효소 이용 닭발 collagen 추출 조건의 최적화. 서울산업대학교 산업대학원 석사학위. 2006.02.28. 1~57페이지. * |
| 이중우. 열수 및 효소 이용 닭발 collagen 추출 조건의 최적화. 서울산업대학교 산업대학원 석사학위. 2006.02.28. 1~57페이지.* |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20190133577A (ko) * | 2018-05-23 | 2019-12-03 | 주식회사 미토스바이오 | 황태 콜라겐 및 이의 제조방법 |
| KR102062790B1 (ko) * | 2018-05-23 | 2020-02-11 | 주식회사 라이프 투게더 | 황태 콜라겐 및 이의 제조방법 |
| KR102499095B1 (ko) * | 2022-04-18 | 2023-02-14 | (주)내츄럴푸드 | 발효 씨앗 유지를 함유하는 식품용 천연 분말 조성물 및 이의 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20140062576A (ko) | 2014-05-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Naseri et al. | Enzyme-assisted extraction and characterization of protein from red seaweed Palmaria palmata | |
| Tacias-Pascacio et al. | Bioactive peptides from fisheries residues: A review of use of papain in proteolysis reactions | |
| KR102560013B1 (ko) | 키틴, 가수분해물, 및 효소 가수분해에 의해 곤충으로부터 하나 이상의 관심 생성물을 생산하는 방법 | |
| KR101387415B1 (ko) | 명태 가공부산물을 이용한 천연 조미 소재의 제조방법 | |
| Anal et al. | Protein hydrolysates and bioactive peptides from seafood and crustacean waste: Their extraction, bioactive properties and industrial perspectives | |
| KR101455209B1 (ko) | 황태채 가공부산물을 이용한 콜라겐을 함유한 조미료 | |
| CN100428894C (zh) | 羊骨酶解多肽营养液的制备方法 | |
| CN111011818A (zh) | 一种羊肚菌调味基料及其制备方法与羊肚菌调味品 | |
| CN111084368A (zh) | 一种使用牛骨联产牛骨香精和骨胶原蛋白活性肽的方法 | |
| CN104719993B (zh) | 一种鱿鱼须酶法脱皮后水解液的利用方法及以该方法制备的海鲜味调味品 | |
| CN109234345A (zh) | 一种酶解猪皮制备抗氧化肽的方法 | |
| CN109757600B (zh) | 一种紫苏肽的制备方法 | |
| CN113349356A (zh) | 一种冰岛红极参肠卵营养果冻及其制备方法 | |
| CN110915850A (zh) | 一种利用鱼骨同时制备去腥鱼骨粉和抗氧化剂的方法 | |
| US7297512B2 (en) | Method for producing amino acid components by enzymatic hydrolysis of fish egg skin | |
| KR100941780B1 (ko) | 담수어를 이용한 시즈닝의 제조방법 | |
| CN103584055B (zh) | 一种用麦麸皮蛋白分段酸水解制备无异味的呈味氨基酸的方法 | |
| KR101034547B1 (ko) | 고압/효소분해공정에 의한 쇠고기 조미소재 및 그 제조방법 | |
| Lal et al. | Diverse uses of valuable seafood processing industry waste for sustainability: a review | |
| CN1334036A (zh) | 小肽骨泥的制作方法 | |
| KR101713868B1 (ko) | 안전성이 향상되고 발효시간이 단축된 어간장 및 그 제조 방법 | |
| CN114617249A (zh) | 一种辣椒酱的生产工艺及其产品 | |
| KR20130073009A (ko) | 갑각류 가수분해물의 제조방법 및 그 가수분해물을 이용한 천연조미료 | |
| KR101285152B1 (ko) | 기능성 멸치 조미료 및 이의 제조방법 | |
| CN112544775A (zh) | 驴皮胶原蛋白肽胶粉的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E90F | Notification of reason for final refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20170810 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20180814 Year of fee payment: 5 |