CN109234345A - 一种酶解猪皮制备抗氧化肽的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酶解猪皮制备抗氧化肽的方法,包括以下步骤:1)以猪皮作为原料,割除表层油脂,切成1‑2cm宽长条,打浆备用;2)将步骤1)的匀浆置于酶解罐中,进行酶解脱脂;3)将步骤2)所得的水相及固相,即猪皮蛋白富含物,加1倍体积饮用水,调节pH为7.3,后加入2%‑3%复合蛋白酶(风味蛋白酶:碱性蛋白酶:木瓜蛋白酶=1:3:2)、温度为50℃,水解8h后,灭酶,依次经离心、超滤、浓缩和干燥制粉,即得到猪皮抗氧化肽。本发明的有益效果是:本发明以猪皮为原料,利用酶解方法制备抗氧化肽,实现了猪肉加工副产物的绿色环保、高值化利用,而且制备工艺简单,制得的肽粉具有较好的抗氧化活性。
Description
技术领域
本发明涉及抗氧化肽制备技术领域,尤其涉及一种酶解猪皮制备抗氧化肽的方法。
背景技术
我国是一个养猪大国,随着科学技术的不断发展,养猪业也得到了飞速的发展,猪肉的产量占我国肉类总产量的70%左右。在生产猪肉的同时会产生大量的副产物,猪皮就是其中之一。动物皮肤最重要的一个应用就是制革,但由于猪皮本身质地不佳,目前在皮革工业中已经很少采用猪皮,另外,由于猪皮有令人难以接受的特有异味、不良的口感、消化率低、加工不方便等原因常将其扔弃,很少直接使用,造成了猪皮的大量积压,猪皮的营养价值和功用没有得到充分的发挥。
经研究发现,猪皮中蛋白质的含量高达33%以上,其中胶原蛋白含量为88%左右,其营养价值十分可观。胶原蛋白由于特殊复杂的空间结构,其分子量高达300KD,相对于胶原蛋白肽而言很难被人体吸收,因此,通过生物手段把胶原蛋白水解为具有抗氧化、免疫等多种生理调节功能小分子的多肽物质,是极具发展前景的功能因子。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于,提供了一种酶解猪皮制备抗氧化肽的方法。
本发明提供了一种酶解猪皮制备抗氧化肽的方法,包括以下步骤:
1)以猪皮作为原料,割除表层油脂,切成1-2cm宽长条,打浆备用;
2)将步骤1)的匀浆置于酶解罐中,进行酶解脱脂;
3)将步骤2)所得的水相及固相,即猪皮蛋白富含物,加1倍体积饮用水,调节pH为7.3,后加入2%-3%复合蛋白酶、温度为50℃,水解8h后,灭酶处理,依次经离心、超滤、浓缩和干燥制粉,即得到猪皮抗氧化肽。
进一步地,所述步骤1)中,用高速组织捣碎机将猪皮打成匀浆,捣碎过程逐步加入2倍体积饮用水。
进一步地,所述步骤2)中的酶解脱脂条件为:加入1-1.5%(w/v)脂肪酶,调pH5,45℃酶解4小时。
进一步地,所述步骤2)中的脱脂离心条件为:在室温下、转速为5000r/min、时间为15min。
进一步地,所述步骤3)中加入的复合蛋白酶为风味蛋白酶,碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶,所述风味蛋白酶:碱性蛋白酶:木瓜蛋白酶=1:3:2。
进一步地,所述步骤3)中的灭酶处理为:将步骤2)所得的酶解产物升温至95-100℃,并于此温度保持10-15min,再冷却至0-15℃以终止酶反应,然后离心,取上清液作为酶解液。
进一步地,所述步骤3)的超滤的具体过程为:将所述酶解液于0.18MPa的工作压力和45℃的工作温度下,采用超滤膜进行超滤处理,得超滤酶解液。
本发明的有益效果是:本发明以猪皮为原料,利用酶解方法制备抗氧化肽,实现了猪肉加工副产物的绿色环保、高值化利用,而且制备工艺简单,制得的肽粉具有较好的抗氧化活性,具有较好的DPPH自由基清除活性,其IC50值为36.83mg/mL;较好的ABTS自由基清除活性,其IC50值为19.26mg/mL;较强的还原能力,其IC50值为6.86mg/mL。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚,下面将对本发明作进一步地详细描述。
实施例
本实施例公开了一种酶解猪皮制备抗氧化肽的方法,包括以下步骤:
1)以猪皮作为原料,割除表层油脂,切成1-2cm宽长条,用高速组织捣碎机将猪皮打成匀浆,捣碎过程逐步加入2倍体积饮用水,打浆备用;
2)将步骤1)的匀浆置于酶解罐中,进行酶解脱脂,酶解脱脂条件为:加入1-1.5%(w/v)脂肪酶,调pH5,45℃酶解4小时;脱脂离心条件为:在室温下、转速为5000r/min、时间为15min;
3)将步骤2)所得的水相及固相,即猪皮蛋白富含物,复合蛋白酶为风味蛋白酶,碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶,所述风味蛋白酶:碱性蛋白酶:木瓜蛋白酶=1:3:2;加1倍体积饮用水,调节pH为7.3,后加入2%-3%复合蛋白酶(风味蛋白酶:碱性蛋白酶:木瓜蛋白酶=1:3:2)、温度为50℃,水解8h后,灭酶,灭酶处理为:将步骤2)所得的酶解产物升温至95-100℃,并于此温度保持10-15min,再冷却至0-15℃以终止酶反应,然后离心,取上清液作为酶解液。依次经离心、超滤,超滤的具体过程为:将所述酶解液于0.18MPa的工作压力和45℃的工作温度下,采用超滤膜进行超滤处理,得超滤酶解液;再经过浓缩和干燥制粉,即得到猪皮抗氧化肽。
本发明以猪皮为原料,利用酶解方法制备抗氧化肽,实现了猪肉加工副产物的绿色环保、高值化利用,而且制备工艺简单,制得的肽粉具有较好的抗氧化活性,具有较好的DPPH自由基清除活性,其IC50值为36.83mg/mL;较好的ABTS自由基清除活性,其IC50值为19.26mg/mL;较强的还原能力,其IC50值为6.86mg/mL。
以上所述是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种酶解猪皮制备抗氧化肽的方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)以猪皮作为原料,割除表层油脂,切成1-2cm宽长条,打浆备用;
2)将步骤1)的匀浆置于酶解罐中,进行酶解脱脂;
3)将步骤2)所得的水相及固相,即猪皮蛋白富含物,加1倍体积饮用水,调节pH为7.3,后加入2%-3%复合蛋白酶、温度为50℃,水解8h后,灭酶处理,依次经离心、超滤、浓缩和干燥制粉,即得到猪皮抗氧化肽。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述步骤1)中,用高速组织捣碎机将猪皮打成匀浆,捣碎过程逐步加入2倍体积饮用水。
3.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述步骤2)中的酶解脱脂条件为:加入1-1.5%(w/v)脂肪酶,调pH5,45℃酶解4小时。
4.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述步骤2)中的脱脂离心条件为:在室温下、转速为5000r/min、时间为15min。
5.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述步骤3)中加入的复合蛋白酶为风味蛋白酶,碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶,所述风味蛋白酶:碱性蛋白酶:木瓜蛋白酶=1:3:2。
6.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述步骤3)中的灭酶处理为:将步骤2)所得的酶解产物升温至95-100℃,并于此温度保持10-15min,再冷却至0-15℃以终止酶反应,然后离心,取上清液作为酶解液。
7.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述步骤3)的超滤的具体过程为:将所述酶解液于0.18MPa的工作压力和45℃的工作温度下,采用超滤膜进行超滤处理,得超滤酶解液。
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CN109852657A (zh) * | 2019-04-24 | 2019-06-07 | 中国农业科学院饲料研究所 | 具有抗氧化活性的蛴螬提取物及其酶解制备方法 |
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2018
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