CN104342474A

CN104342474A - 金枪鱼下脚料综合利用的方法

Info

Publication number: CN104342474A
Application number: CN201410542202.9A
Authority: CN
Inventors: 丁伟璐; 陈小娥; 方旭波
Original assignee: Zhejiang Ocean University ZJOU
Current assignee: Zhejiang Ocean University ZJOU
Priority date: 2014-10-15
Filing date: 2014-10-15
Publication date: 2015-02-11

Abstract

本发明涉及金枪鱼下脚料综合利用的方法，以解决目前金枪鱼下脚料不能综合利用的问题。该方法是金枪鱼下脚料用碱性蛋白酶酶解至鱼肉从鱼骨上分离，分离出下层鱼骨，上层液体为水解液，离心水解液后分离出沉淀和上清液，沉淀为蛋白质及其水解产物，再分离上清液中的油相和水相，油相主要为金枪鱼油脂类物质，水相主要为蛋白质水解产物。分离出的鱼骨、蛋白质及其水解产物和鱼油可分别用于胶原蛋白、明胶、鱼粉等生产加工中，有利于提高鱼产品加工企业的经济效益。

Description

金枪鱼下脚料综合利用的方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体来说涉及金枪鱼下脚料综合利用的方法。

背景技术

金枪鱼的产量非常大，大部分用于加工罐头，仅舟山每年用于加工罐头的金枪鱼就有大约20万吨左右。金枪鱼罐头加工过程中会产生大量下脚料，主要是头、皮、骨和红色肉。特别值得一提的是“红色肉”。金枪鱼含有大量红色的肉，加工罐头时，这些红色的肉要去除，因此，金枪鱼下脚料中含有大量的金枪鱼红色鱼肉，是优质的蛋白质。

目前，鱼产品生产企业对于鱼下脚料的处理方法是混杂在一起生产鱼粉，用作饲料生产。由于鱼产品生产企业并非只有一种鱼下脚料，经常是同时产生多种鱼下脚料，而且每天的鱼种类和比例都可能不同，因此生产出来的鱼粉质量不稳定，限制了其在饲料工业中的应用，鱼产品生产企业从中取得的收益也很小。

另一方面，由于鱼产品生产企业将鱼下脚料混杂在一起生产鱼粉，一些胶原蛋白、明胶生产企业难以收购到纯粹的鱼骨原料。

发明内容

本发明的目的是提供金枪鱼下脚料综合利用的方法，以提高金枪鱼下脚料的利用效率，解决目前金枪鱼下脚料利用不合理的问题。

本发明通过以下技术方案实现上述发明目的：所述金枪鱼下脚料综合利用的方法，包括以下步骤：

ⅰ. 金枪鱼剖开，取出内脏，去除胆囊，将鱼体蒸熟，取出白色肉，剩下的鱼头、鱼骨、红色肉以及去掉胆囊的内脏为金枪鱼下脚料；

ⅱ. 下脚料中加水，加入第一碱性蛋白酶，调整pH和温度，酶解至鱼肉从鱼骨上分离，分离出下层鱼骨和上层水解液；

ⅲ. 离心所述水解液，分离沉淀和上清液；

ⅲ. 再分离上清液中的油相和水相；

ⅳ. 合并干燥或分别干燥所述沉淀和水相。

如果需要将鱼蛋白酶解成小分子肽或氨基酸，可以在鱼肉从鱼骨分离以后，继续酶解至水解液呈酸性，然后再向水解液中加入原碱性蛋白酶或其它碱性蛋白酶，调整水解液的温度和pH，继续酶解直至鱼蛋白完全水解。

为了提高产率，节省能源，可以在上述酶解过程中不断补充金枪鱼下脚料，当然这会出现先期酶解的鱼蛋白酶解时间过长，酶解程度深，水解产物分子量小，后期水解的鱼蛋白酶解时间短，酶解程度减，水解产物分子量大的问题。

上述鱼肉蛋白质优选被水解成蛋白胨和蛋白䏡。

上述沉淀和水相喷雾干燥得蛋白质和/或其水解产物粉末。

上述碱性蛋白酶为胰蛋白酶；蛋白酶为动物水解蛋白酶。

本发明的优点是：本发明提供了一种对金枪鱼下脚料进行综合利用的方法，将金枪鱼下脚料分别分离成鱼骨、鱼蛋白质和/或其水解产物和鱼油脂类物质。由于金枪鱼年产量高，因此每年的下脚料量也非常大，分离这些下脚料，鱼骨、蛋白质及其水解产物以及鱼油脂类物质的产量也非常大，具有非常可观的经济价值。该金枪鱼骨由于表面鱼肉已经被水解去除，因此用于胶原蛋白、明胶等企业生产中，可明显降低这些企业的生产成本，并使产品质量更好。分离的蛋白质及其水解产物，以及鱼油脂类物质由于其中的鱼骨已经分离，用于饲料生产时，企业能够根据饲料的质量标准复配鱼骨、鱼蛋白质及其水解产物和鱼油，使生产出来的饲料质量稳定。另外，油相中的金枪鱼油脂类物质也可以生产其它鱼油制品。

具体实施方式

下面结合具体实施方式详细说明本发明。

本发明中的金枪鱼下脚料包括头、骨、除胆囊以外的内脏和红色肉。首先将金枪鱼剖开，取出内脏，去除胆囊，再将鱼体和去除胆囊的内脏清洗干净，鱼体蒸熟，取出白色肉，剩下的鱼头、鱼骨、红色肉和去除胆囊的内脏一起组成金枪鱼下脚料。

实施例一

所述金枪鱼下脚料综合利用的方法：

（1）金枪鱼下脚料中加水，比例为1:1，调节pH至7.5，加入金枪鱼下脚料干质量0.5%的胰蛋白酶，在50℃水解至鱼肉从鱼骨上分离，分离下层鱼骨，上层液体为水解液；

（2）洗净鱼骨并干制，其得率为金枪鱼下脚料干质量的7.6%；

（3）4000r/m离心水解液20分钟，得到上清液和沉淀，沉淀主要为蛋白质及其水解产物，干燥沉淀，计算得率为金枪鱼下脚料干质量的67.5%；

（4）浓缩并分离上清液，得油相和水相，喷雾干燥水相，得到水溶性的蛋白质水解产物，得率为金枪鱼下脚料干质量的18.8%；

（5）油相以鱼油为主要成分，得率为金枪鱼下脚料干质量的6.1%。

实施例二

所述金枪鱼下脚料综合利用的方法：

（1）金枪鱼下脚料中加水，其比例为1:3，调节pH至8.5，加入金枪鱼下脚料干质量0.1%的胰蛋白酶，在65℃水解至鱼肉从鱼骨上分离，分离得鱼骨和水解液；

（2）洗净鱼骨，冷藏该鱼骨，其得率为金枪鱼下脚料干质量的8.2%；

（3）3000r/m离心水解液45分钟，得到上清液和沉淀，沉淀主要为蛋白质及其水解产物，干燥沉淀，得率为金枪鱼下脚料干质量的69.3%；

（4）浓缩并分离该上清液，得油相和水相，喷雾干燥水相，得到水溶性的蛋白质水解产物，包括蛋白胨、蛋白䏡、多肽、寡肽、氨基酸等，其得率为金枪鱼下脚料干质量的16.1 %；

（5）油相以鱼油脂类物质为主要成分，得率为金枪鱼下脚料干质量的6.4%。

实施例三

所述金枪鱼下脚料综合利用的方法为：

（1）金枪鱼下脚料中加水，且金枪鱼下脚料和水的比例为1:1.5，调节pH至8.5，加入下脚料质量0.3%的胰蛋白酶，在50℃水解10分钟后，再往水中补充金枪鱼下脚料，继续水解使鱼肉从鱼骨上分离，得鱼骨和第一水解液；

（2）洗净上述鱼骨，干制该鱼骨，得率为金枪鱼下脚料总干质量的8.4%；

（3）第一水解液继续在50℃水解至pH下降至6.5以下，加入上述金枪鱼下脚料总干质量0.2%的动物蛋白水解酶，调整pH值，在50℃继续水解1~3小时，得第二水解液，3000r/m离心第二水解液45分钟，得到上清液和沉淀，该沉淀主要为蛋白质及其水解产物，得率为金枪鱼下脚料干质量的46.3%；

（4）浓缩并分离该上清液，得油相和水相，喷雾干燥水相，得到水溶性的蛋白质水解产物，包括蛋白胨、蛋白䏡、多肽、寡肽、氨基酸等，其得率为金枪鱼下脚料总干质量的39.0 %；

（5）油相以鱼油脂类物质为主要成分，得率为金枪鱼下脚料总干质量的6.3%。

实施例四

所述金枪鱼下脚料综合利用的方法为：

（1）金枪鱼下脚料中加水，且金枪鱼下脚料和水的比例为1:1.5，调节pH至7.5，加入下脚料质量0.2%的胰蛋白酶，在60℃水解30分钟后，再往水中补充金枪鱼下脚料，继续水解使鱼肉从鱼骨上分离，得鱼骨和第一水解液；

（2）洗净鱼骨，冷藏该鱼骨，其得率为上述金枪鱼下脚料总干质量的8.8%；

（3）上述第一水解液继续在60℃水解，待pH下降至6.5以下，加入下脚料质量0.5%的动物蛋白水解酶，调整pH值，在65℃进一步水解，同时监测水解液中的挥发性盐基氮含量，挥发性盐基氮含量达到或超过70mg/100g时，中止酶解反应，得第二水解液，4000r/m离心水解液20分钟，得到上清液和沉淀，该沉淀主要为蛋白质及其水解产物，得率为金枪鱼下脚料总干质量的48.2%；

（4）浓缩并分离该上清液，得油相和水相，喷雾干燥水相，得到水溶性的蛋白质水解产物，其得率为金枪鱼下脚料总干质量的35.2 %；

（5）油相以鱼油脂类物质为主要成分，其得率为金枪鱼下脚料总干质量的7.8%。

Claims

1.金枪鱼下脚料综合利用的方法，包括以下步骤：

ⅲ. 离心所述水解液，分离沉淀和上清液；

ⅲ. 再分离上清液中的油相和水相；

ⅳ. 合并干燥或分别干燥所述沉淀和水相。

2.如权利要求1所述的金枪鱼下脚料综合利用的方法，其特征是：所述水解液离心之前，继续酶解至所述水解液呈酸性，向所述水解液中补充蛋白酶，调整pH值和温度，继续酶解水解液直至鱼肉蛋白完全水解。

3.如权利要求1或2所述的金枪鱼下脚料综合利用的方法，其特征是：所述酶解过程中不断补充金枪鱼下脚料。

4.如权利要求1、2、3任一项所述的金枪鱼下脚料综合利用的方法，其特征是：所述蛋白质被酶解成蛋白胨和蛋白䏡。

5.如权利要求1、2、3任一项所述的金枪鱼下脚料综合利用的方法，其特征是：所述酶解过程中，监测所述水解液中的挥发性盐基氮含量，当挥发性盐基氮含量为70mg/100g水解液以上时，中止酶解反应。

6.如权利要求1所述的金枪鱼下脚料综合利用的方法，其特征是：所述碱性蛋白酶为胰蛋白酶。

7.如权利要求2所述的金枪鱼下脚料综合利用的方法，其特征是：所述蛋白酶为动物水解蛋白酶。