CN100496277C - 虾蛄蛋白浆及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
一种虾蛄蛋白浆，用于配制饲料，作水产动物的诱食剂；其特征是：外观为褐色或褐红色的浆状物体，具有虾、蟹香味；其主要成分的重量百分比为：粗蛋白≥38%；粗脂肪≤10%；氨基酸≥33%；尤其是富含牛璜酸、丙氨酸、甘氨酸；其生产工艺是将虾蛄原料经采浆，完成甲壳与浆液的分离工序，浆液加动物蛋白酶和风味酶水解，反应物进行分离浓缩，并加入调味剂以消除酶解过程中产生的苦味，再经蒸煮杀菌，最后密封包装；也可进一步制成粉剂。本发明对于水产动物具有显著的诱食效果，提高饲料的消化吸收率，且营养丰富，喂食水产动物，生长快、个体健壮；采用的酶解工艺，虾蛄蛋白浆成品得率可达18.5%，工艺成熟，实施方便。
Description
技术领域
本发明涉及使用酶的方法制备蛋白质技术领域，尤其是涉及从虾蛄中提取虾蛄蛋白浆的生产工艺。
背景技术
虾蛄Squilla属甲壳纲，口足目、虾蛄科，其营养丰富，蛋白含量高，但目前的利用除个体大、鲜活的虾蛄作人类食用外，大部分用于制作三级鱼粉，由于此类鱼粉的甲壳含量高，加工工艺粗糙，营养成分损失较大，未充分发挥其应有的价值。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术之不足，提供一种虾蛄蛋白浆，以及采用酶解法制取虾蛄蛋白浆的生产工艺。
为实现上述目的，本发明的技术方案是：一种虾蛄蛋白浆，其生产包括下述过程：
将虾蛄原料用清洁水洗干净，去除泥沙污物，送入采肉机中进行采浆，完成甲壳与浆液的分离工序，所得甲壳可用于提取甲壳素、壳聚糖等；浆液送入反应釜中，加动物蛋白酶和风味酶水解，反应物进行分离浓缩，并加入调味剂以消除酶解过程中产生的苦味，再经蒸煮杀菌，最后密封包装；也可进一步制成粉剂。
所制得的虾蛄蛋白浆外观为褐色或褐红色的浆状物体，具有虾、蟹香味；其主要成分的重量百分比为：粗蛋白≥38％；粗脂肪≤10％；氨基酸≥33％；
氨基酸组成中主要成分在虾蛄蛋白浆中的重量百分比，包括以下成分：赖氨酸3.10％；亮氨酸3.13％；精氨酸3.39％；谷氨酸6.62％；甘氨酸3.11％；牛璜酸2.19％；丙氨酸2.54％。
由于采用了上述技术方案，本发明的一种虾蛄蛋白浆具有浓郁的虾、蟹香味，富含牛璜酸、丙氨酸、甘氨酸，对于水产动物具有显著的诱食效果，提高饲料的消化吸收率，且营养丰富，喂食水产动物，生长快、个体健壮；采用的酶解工艺，虾蛄蛋白浆成品得率可达18.5％，壳可提取甲壳素，加以充分利用；动物蛋白酶和风味酶均系国产，市场有售，工艺成熟，实施方便。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明加以详述。
附图是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
由附图所示，本发明的虾蛄蛋白浆生产工艺，是将虾蛄原料用清洁水洗干净，去除泥沙污物，送入采肉机中进行采浆，完成甲壳与浆液的分离工序，所得甲壳可用于提取甲壳素、壳聚糖等；浆液送入反应釜中，加酶水解，水解时控制浆液的浓度为15-20％，温度为45—55℃，PH 6.5—7.2，先加入动物蛋白酶水解一小时，后加入风味酶，再水解3-4小时，然后将温度提高到80℃以上杀酶10分钟；将反应物进行分离，滤渣可用作饲料；稀浆液经浓缩至含水率为36％时加入调味剂，以消除酶解过程中产生的苦味，再经110℃蒸煮15分钟杀菌，最后密封包装即为虾蛄蛋白浆成品；浓浆也可进一步经干燥后制成粉剂；
由上述工艺制得的虾蛄蛋白浆，外观为褐色或褐红色的浆状物体，具有虾、蟹香味；其主要成分的重量百分比为：粗蛋白≥38％；粗脂肪≤10％；氨基酸≥33％；
氨基酸组成中主要成分在虾蛄蛋白浆中的重量百分比，包括以下成分：赖氨酸3.10％；亮氨酸3.13％；精氨酸3.39％；谷氨酸6.62％；甘氨酸3.11％；牛璜酸2.19％；丙氨酸2.54％。
Claims (3)
1、一种虾蛄蛋白浆，其特征是：外观为褐色或褐红色的浆状物体，具有虾、蟹香味；它是通过将虾蛄原料用清洁水洗干净，去除泥沙污物，送入采肉机中进行采浆，完成甲壳与浆液的分离，所得甲壳用于提取甲壳素、壳聚糖，浆液送入反应釜中，加动物蛋白酶和风味酶水解，反应物进行分离浓缩，并加入调味剂以消除酶解过程中产生的苦味，再经蒸煮杀菌，最后密封包装制得的；其主要成分的重量百分比为：粗蛋白≥38％；粗脂肪≤10％；氨基酸≥33％。
2、根据权利要求1所述的一种虾蛄蛋白浆，其特征是：所说的氨基酸组成中主要成分在虾蛄蛋白浆中的重量百分比，包括以下成分：赖氨酸3.10％；亮氨酸3.13％；精氨酸3.39％；谷氨酸6.62％；甘氨酸3.11％；牛璜酸2.19％；丙氨酸2.54％。
3、一种虾蛄蛋白浆的生产工艺，其特征是：将虾蛄原料用清洁水洗干净，去除泥沙污物，送入采肉机中进行采浆，完成甲壳与浆液的分离工序，所得甲壳用于提取甲壳素、壳聚糖；浆液送入反应釜中，加酶水解，水解时控制浆液的浓度为15-20％，温度为45—55℃，PH6.5—7.2，先加入动物蛋白酶水解一小时，后加入风味酶，再水解3-4小时，然后将温度提高到80℃以上杀酶10分钟；将反应物进行分离，滤渣用作饲料；稀浆液经浓缩至含水率为36％时加入调味剂，以消除酶解过程中产生的苦味，再经110℃蒸煮15分钟杀菌，最后密封包装即为虾蛄蛋白浆成品。
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