CN1185960C - 小肽骨泥的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种小肽骨泥的制作方法，将初碎的骨块加热蒸煮之后进行分离，然后进行精碎、粗磨、精磨成骨泥，将骨汤和骨泥混合在酶解罐里先灭菌，然后加入蛋白酶进行酶解处理，之后将灭酶的水解液进行浓缩，包装出产品。用本发明生产的小肽骨泥，含有丰富的氨基酸、多肽、骨胶原，属于低热量高营养调味品；本发明生产的小肽骨泥，口味独特，味道醇厚，营养价值远远高于原料本身，并利于人体的吸收。
Description
本发明涉及一种新型调味品的制作方法，具体说涉及一种采用畜禽鲜骨为原料制作新型调味品小肽骨泥的制作方法。
骨的营养价值早已被人们所了解，骨髓粉作为冬季滋补品已经成为人们的共识。日本利用牛骨髓作为天然钙源及营养源已广泛应用于各类食品中。但是因骨髓粉制作工艺简单，所以从口感、吸收率等方面具有局限性。
本发明的目的在于提供一种小肽骨泥的制作方法，用该方法制作的小肽骨泥营养价值高，易于被人体吸收，口感好。
本发明的技术方案为：一种小肽骨泥的制作方法，其工艺过程如下：
(1)鲜骨预处理：把检疫合格的畜禽鲜骨清洗干净，用粗碎机粗碎处理；
(2)高压蒸煮：将破碎的骨块投入蒸煮罐中，加入1～1.5倍水，调入蒸汽升温至116～126℃，压力为0.1～0.25MPα，加热蒸煮3.5～4.5小时；
(3)骨汤处理：蒸煮罐中出来的原料进行分离，分离出来的骨汤须进行油脂分离；
(4)磨浆处理：先将熟骨用精碎机精碎处理，然后经过粗磨、精磨两个磨浆过程，磨成250～350目的骨泥；
(5)酶解处理：把从上一道工序中下来的骨汤和骨泥混合在酶解罐里先灭菌，然后调节温度，加复合蛋白酶Protamex和复合风味蛋白酶Flavourzyme酶解；
(6)灭酶处理：酶解完之后进行灭酶，灭酶条件为80～90℃、15～25分；
(7)浓缩处理：将上述灭酶的水解液进行浓缩，浓缩温度不能超过80℃，干物质含量70％～80％，之后产品包装。
所说的酶解处理过程中，温度调节至50～60℃时加2～3‰复合蛋白酶Protamex，酶解时间为1.5～2.5小时，然后再加入3.5～4.5‰复合风味蛋白酶Flavourzyme，酶解时间为2.5～3.5小时。
所说的磨浆处理过程中，加冰水拌物料，粗磨时加30～50％的冰水，细磨时加50～70％的冰水。
本发明的优点为：
(1)、本发明采用现代生物工程技术，从骨类中提取生产具有多种营养元素的小肽骨泥，本产品含有丰富的氨基酸、多肽、骨胶原，属于低热量高营养调味品；
(2)、本发明生产的小肽骨泥，口味独特，味道醇厚，营养价值远远高于原料本身，并利于人体的吸收；
(3)、本发明使得大量的畜禽类骨头得到有效利用，即增加了经济效益，又避免了浪费。
下面对本发明的具体实施方式做进一步的详细说明。
利用动物鲜骨经过高温蒸煮，先把骨头熟化，使一些水溶性有效成分最大限度的溶解出来，然后经过磨浆工序，把骨头加工成人体易吸收、易消化的水平，再经过酶解方法进一步提高了口感，从而提高了产品档次。
其工艺过程如下：
(1)把检疫合格的畜禽鲜骨清洗干净，用粗碎机粗碎处理；
(2)将粗碎的骨块投入蒸煮罐中，加入等量水，调入蒸汽升温至121℃，压力为0.15MP。，加热蒸煮4小时；
(3)从蒸煮罐中出来的原料进行分离，分离出来的骨汤必须进行油脂分离，为下道工序做准备；
(4)先将熟骨用精碎机精碎处理，然后经过粗磨、精磨两个磨浆过程，磨浆时必须加冰水拌物料，粗磨时加40％的冰水，细磨时加60％的冰水，磨成300目的骨泥；
(5)把从上一道工序中下来的骨汤和骨泥混合在酶解罐里先灭菌，然后使温度调节至55℃加2‰复合蛋白酶Protamex，酶解时间为2小时，然后再加入4‰Flavourzyme复合风味蛋白酶，酶解时间为3小时；
(6)酶解完之后进行灭酶，灭酶条件为85℃、20分；
(7)将上述灭酶的水解液进行浓缩，浓缩温度不能超过80℃，干物质含量70％～80％，之后产品包装。
Claims (3)
1、一种小肽骨泥的制作方法，其特征在于该工艺过程如下：
(1)鲜骨预处理：把检疫合格的畜禽鲜骨清洗干净，用粗碎机粗碎处理；
(2)高压蒸煮：将破碎的骨块投入蒸煮罐中，加入1～1.5倍水，调入蒸汽升温至116～126℃，压力为0.1～0.25MP。，加热蒸煮3.5～4.5小时；
(3)骨汤处理：蒸煮罐中出来的原料进行分离，分离出来的骨汤进行油脂分离；
(4)磨浆处理：先将熟骨用精碎机精碎处理，然后经过粗磨、精磨两个磨浆过程，磨成250～350目的骨泥；
(5)酶解处理：把从上一道工序中下来的骨汤和骨泥混合在酶解罐里先灭菌，然后调节温度，加复合蛋白酶Protamex和复合风味蛋白酶Flavourzyme酶解；
(6)灭酶处理：酶解完之后进行灭酶，灭酶条件为80～90℃、15～25分；
(7)浓缩处理：将上述灭酶的水解液进行浓缩，浓缩温度不能超过80℃，干物质含量70％～80％，之后产品包装。
2、根据权利要求1所述的小肽骨泥的制作方法，其特征在于：所说的酶解处理过程中，温度调节至50～60℃时加2～3‰复合蛋白酶Protamex，酶解时间为1.5～2.5小时，然后再加入3.5～4.5‰复合风味蛋白酶Flavourzyme，酶解时间为2.5～3.5小时。
3、根据权利要求1所述的小肽骨泥的制作方法，其特征在于：所说的磨浆处理过程中，加冰水拌物料，粗磨时加30～50％的冰水，细磨时加50～70％的冰水。
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