SU437804A1 - Способ подготовки хмел дл охмелени пивного сусла - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  к пивоварендой промышленности .

Известен способ подготовки хмел  дл  охмелени  пивного сусла путем его измельчени .

По предлагаемому способу суслу придаетс  тонкий хмелевой аромат и повышаетс  содержание изогумулона.

Это достигаетс  тем, что измельченный хмель пастеризуют, преимущественно, в течение 30 мин и хран т в герметических услови х при температуре, равной 15-20°С.

Пример. Свежеубранный хмель влажностью 74-78% измельчают до однородной массы , плотно укладывают в стекл нные банки емкостью 0,5 л по 510-520 г, пастеризуют в течение 30 мин на вод ной бане, герметизируют и сохран ют при комнатной температуре 15-20°С в течение года. Через 1 -1,5 года им охмел ют жигулевокое сусло. Дозировку хмел  осуществл ют по сухим веществам в соответствии € существующими в промышленности нормами на -сухой хмель (с влажностью 13 %).

2

Одновременно провод т охмеление сусла высушенным хмелем из той же партии, -что и пастеризованный.

Каждый раз в охмеленном сусле оиредел ют содержание изогумулона, а также орга-но«1ептичеокие показатели.

Сусло, охмеленное свежеубранным пастеризованным хмелем (подвергавшемс  хранению ) по хмелевому аромату и содержанию изогумулона превосходит сусло, охмеленное высушенным хмелем.

Предмет изобретени 

15

Способ подготовки хмел  дл  охмелени  пивного сусла путем его измельчени , отличающийс  тем, что, с целью придани  суслу топкого хмелевого аромата и повышени  содержапи  изогумулона, измельченный хмель пастеризуют, преимущественно, в течение 30 мин и хран т в герметических услови х при 15-20Т.