RU2456871C1 - Способ производства консервов "мясо в белом соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "мясо в белом соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2456871C1 RU2456871C1 RU2011113471/13A RU2011113471A RU2456871C1 RU 2456871 C1 RU2456871 C1 RU 2456871C1 RU 2011113471/13 A RU2011113471/13 A RU 2011113471/13A RU 2011113471 A RU2011113471 A RU 2011113471A RU 2456871 C1 RU2456871 C1 RU 2456871C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- sauce
- acetic acid
- salt
- sugar
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов, а именно мяса в белом соусе. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Перечисленные компоненты смешивают с уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением соуса. Производят резку мяса, фасовку мяса и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов.
Известен способ производства консервов "Мясо в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку мяса, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.86-90).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мясо в белом соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку мяса, фасовку перечисленных компонентов, уксусной кислоты, сахара, соли, муки и перца черного горького, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, пассерованный репчатый лук измельчают, используют подсолнечную муку, которую заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, репчатый лук, подсолнечную муку, уксусную кислоту, сахар, соль и перец черный горький перед фасовкой смешивают с получением соуса, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 1024,1-1338,6 |
топленый жир | 24,1 |
репчатый лук | 140,4-142,2 |
подсолнечная мука | 9,2 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,4 |
сахар | 3 |
соль | 13,1 |
перец черный горький | 0,6 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким с получением соуса.
Подготовленное мясо нарезают.
Мясо и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расходы прочих видов мяса занимают промежуточное положение и определяются с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 850 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №1, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Мясо в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку мяса, фасовку перечисленных компонентов, уксусной кислоты, сахара, соли, муки и перца черного горького, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что пассерованный репчатый лук измельчают, используют подсолнечную муку, которую заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, репчатый лук, подсолнечную муку, уксусную кислоту, сахар, соль и перец черный горький перед фасовкой смешивают с получением соуса, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 1024,1-1338,6 топленый жир 24,1 репчатый лук 140,4-142,2 подсолнечная мука 9,2 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,4 сахар 3 соль 13,1 перец черный горький 0,6 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011113471/13A RU2456871C1 (ru) | 2011-04-08 | 2011-04-08 | Способ производства консервов "мясо в белом соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011113471/13A RU2456871C1 (ru) | 2011-04-08 | 2011-04-08 | Способ производства консервов "мясо в белом соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2456871C1 true RU2456871C1 (ru) | 2012-07-27 |
Family
ID=46850521
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011113471/13A RU2456871C1 (ru) | 2011-04-08 | 2011-04-08 | Способ производства консервов "мясо в белом соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2456871C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508860C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мясо в белом соусе" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2171581C2 (ru) * | 1999-08-03 | 2001-08-10 | Чижикова Ольга Григорьевна | Композиция для приготовления улучшителя хлебопекарного "солнечный" |
UA23355U (en) * | 2006-11-20 | 2007-05-25 | Vinnytsia Pyrohov Nat Medical | Method for local treatment of festering wounds |
RU2340196C2 (ru) * | 2006-06-16 | 2008-12-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Мясной консервированный продукт и способ его производства |
-
2011
- 2011-04-08 RU RU2011113471/13A patent/RU2456871C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2171581C2 (ru) * | 1999-08-03 | 2001-08-10 | Чижикова Ольга Григорьевна | Композиция для приготовления улучшителя хлебопекарного "солнечный" |
RU2340196C2 (ru) * | 2006-06-16 | 2008-12-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Мясной консервированный продукт и способ его производства |
UA23355U (en) * | 2006-11-20 | 2007-05-25 | Vinnytsia Pyrohov Nat Medical | Method for local treatment of festering wounds |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.86-90. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508860C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мясо в белом соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2474214C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь в белом соусе" | |
RU2462054C1 (ru) | Способ производства консервов "языки свиные в томатном соусе" | |
RU2456871C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо в белом соусе" | |
RU2456827C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из конины" | |
RU2448521C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2462053C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из хвостов" | |
RU2459502C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо-томатный соус" | |
RU2512231C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо в белом соусе" | |
RU2464804C1 (ru) | Способ производства консервов "килька в томатном соусе" | |
RU2452259C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной" | |
RU2452271C1 (ru) | Способ получения консервов "соус итальянский" | |
RU2462056C1 (ru) | Способ производства консервов "языки бараньи в томатном соусе" | |
RU2452253C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина жареная с томатным соусом" | |
RU2461237C1 (ru) | Способ производства консервов "утка в белом соусе" | |
RU2460341C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сердца" | |
RU2456870C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо в белом соусе" | |
RU2456872C1 (ru) | Способ производства консервов "мясной соус" | |
RU2452247C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в томатном соусе" | |
RU2468614C1 (ru) | Способ получения консервов "кроличье фрикасе" | |
RU2513245C1 (ru) | Способ производства консервов "утка в белом соусе" | |
RU2514286C1 (ru) | Способ получения консервов "кроличье фрикасе" | |
RU2461235C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец с паприкой" | |
RU2460391C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в томатном соусе по-чешски" | |
RU2452246C1 (ru) | Способ производства консервов "потроха гусиные в томатном соусе" | |
RU2474291C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь, бланшированная в томатном соусе" |