RU2508860C1 - Способ получения консервов "мясо в белом соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "мясо в белом соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508860C1 RU2508860C1 RU2012150332/13A RU2012150332A RU2508860C1 RU 2508860 C1 RU2508860 C1 RU 2508860C1 RU 2012150332/13 A RU2012150332/13 A RU 2012150332/13A RU 2012150332 A RU2012150332 A RU 2012150332A RU 2508860 C1 RU2508860 C1 RU 2508860C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- beef
- wheat flour
- meat
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина 1412,7-1453,6; топленый жир 8; пшеничная мука 10; шрот семян тыквы 10; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,15; сахар 2,8; соль 12; перец черный горький 0,4; мясной бульон до выхода целевого продукта 1000. Пассеруют в топленом жире пшеничную муку. Режут и варят говядину с отделением мясного бульона. Вводят в бульон пшеничную муку, молотый шрот семян тыквы, сахар, соль и перец черный горький. Варят указанные компоненты при постоянном перемешивании и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Фасуют говядину и соус, герметизируют и стерилизуют. Такая технология позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов. Известен способ получения консервов "Мясо в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, пассерование в топленом жире пшеничной муки, резку и варку говядины с отделением мясного бульона, введение в него пшеничной муки, сахара, соли и перца черного горького, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку говядины и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.86-90).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Мясо в белом соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, пассерование в топленом жире пшеничной муки, резку и варку говядины с отделением мясного бульона, введение в него пшеничной муки, сахара, соли и перца черного горького, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку говядины и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, варку при приготовлении соуса осуществляют при постоянном перемешивании, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 1412,7-1453,6 |
топленый жир | 8 |
пшеничная мука | 10 |
шрот семян тыквы | 10 |
уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию | 0,15 |
сахар | 2,8 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,4 |
мясной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную говядину нарезают и варят до готовности с отделением мясного бульона.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире.
В полученный мясной бульон в рецептурных количествах вводят пшеничную муку, молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), сахар, соль и молотый перец черный горький. Полученную смесь варят при постоянном перемешивании до уменьшения массы приблизительно на 15% и добавляют в рецептурном количестве уксусную кислоту с получением соуса.
Говядину и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Мясо в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, пассерование в топленом жире пшеничной муки, резку и варку говядины с отделением мясного бульона, введение в него пшеничной муки, сахара, соли и перца черного горького, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку говядины и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, варку при приготовлении соуса осуществляют при постоянном перемешивании, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 1412,7-1453,6 топленый жир 8 пшеничная мука 10 шрот семян тыквы 10 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,15 сахар 2,8 соль 12 перец черный горький 0,4 мясной бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150332/13A RU2508860C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ получения консервов "мясо в белом соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150332/13A RU2508860C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ получения консервов "мясо в белом соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508860C1 true RU2508860C1 (ru) | 2014-03-10 |
Family
ID=50192017
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150332/13A RU2508860C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ получения консервов "мясо в белом соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508860C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292776C1 (ru) * | 2005-10-18 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо жареное с овощами в молочном соусе" специального назначения |
EP1829456A1 (en) * | 2006-03-03 | 2007-09-05 | Conservas Selectas Mar de Couso, S.A. | Procedure for packaging preserved bivalve molluscs and preserved product thus produced |
CN101185515A (zh) * | 2007-11-27 | 2008-05-28 | 山东新昌集团有限公司 | 一种酱卤禽肉制品的制造方法 |
RU2456871C1 (ru) * | 2011-04-08 | 2012-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо в белом соусе" |
-
2012
- 2012-11-26 RU RU2012150332/13A patent/RU2508860C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292776C1 (ru) * | 2005-10-18 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо жареное с овощами в молочном соусе" специального назначения |
EP1829456A1 (en) * | 2006-03-03 | 2007-09-05 | Conservas Selectas Mar de Couso, S.A. | Procedure for packaging preserved bivalve molluscs and preserved product thus produced |
CN101185515A (zh) * | 2007-11-27 | 2008-05-28 | 山东新昌集团有限公司 | 一种酱卤禽肉制品的制造方法 |
RU2456871C1 (ru) * | 2011-04-08 | 2012-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо в белом соусе" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.86-90. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508860C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо в белом соусе" | |
RU2512577C1 (ru) | Способ производства консервов "кроличье рагу" | |
RU2456870C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо в белом соусе" | |
RU2456871C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо в белом соусе" | |
RU2512231C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо в белом соусе" | |
RU2507904C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в томатном соусе по-чешски" | |
RU2513245C1 (ru) | Способ производства консервов "утка в белом соусе" | |
RU2512223C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец с паприкой" | |
RU2500261C1 (ru) | Способ получения консервов "килька в пивном соусе" | |
RU2503378C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо-томатный соус" | |
RU2507902C1 (ru) | Способ производства консервов "потроха гусиные в томатном соусе" | |
RU2512253C1 (ru) | Способ производства консервов "курица в белом соусе" | |
RU2507913C1 (ru) | Способ производства консервов "говяжья грудинка в белом соусе" | |
RU2460391C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в томатном соусе по-чешски" | |
RU2511520C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с картофелем" | |
RU2514847C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь в винном соусе" | |
RU2512203C1 (ru) | Способ получения консервов "свинина жареная с томатным соусом" | |
RU2502418C1 (ru) | Способ получения консервов "килька бланшированная в томатном соусе" | |
RU2514286C1 (ru) | Способ получения консервов "кроличье фрикасе" | |
RU2501413C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь в пивном соусе" | |
RU2511508C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина жареная с томатным соусом" | |
RU2512217C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш мясной" | |
RU2514811C1 (ru) | Способ производства консервов "кроличье фрикасе" | |
RU2512196C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сердца" | |
RU2508706C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная в томатном соусе" |