RU2002113114A - Способ приготовления соуса - Google Patents

Claims (3)

1. Способ приготовления соуса, предусматривающий уваривание смеси томатной пасты, сахара, соли поваренной и воды до содержания сухих веществ 27% по массе, затем диспергирование пряностей и введение после варки 70%-ной уксусной кислоты, отличающийся тем, что пряности вводят в смесь для уваривания в виде водной вытяжки из чеснока, гвоздики, мускатного ореха, перца черного, перца душистого и порошок корицы, или в тонко измельченном виде чеснок, тмин, кориандр и перец красный, а после окончания варки добавляют, перемешивая, сорбиновую кислоту в количестве 0,04-0,07 мас.%, обеспечив рН среды не выше 3,8.

2. Способ приготовления соуса по п.1, отличающийся тем, что компоненты используют в следующем соотношении, мас.%:

Томатная паста в пересчете на 30%-ное

содержание сухих веществ 46,7 - 61,5

Вода 25,0 - 37,7

Сахар 8,5 - 12,0

Соль поваренная 2,0 - 3,0

Пряности 0,51 - 1,78

Уксусная кислота 0,4 - 0,8

Сорбиновая кислота 0,04 - 0,07

3. Способ приготовления соуса по п.1, отличающийся тем, что в смесь для уваривания дополнительно вводят яблочное пюре, при этом компоненты используют в следующем соотношении, мас.%:

Томатная паста в пересчете на 30%-ное

содержание сухих веществ 26,0 - 30,0

Яблочное пюре в пересчете на 10%-ное

содержание сухих веществ 24,0 - 26,0

Вода 26,0 - 31,0

Сахар 14,5 - 16,0

Соль поваренная 1,9 - 2,0

Корица 0,08 - 0,09

Гвоздика 0,05 - 0,06

Мускатный орех 0,06 - 0,07

Перец черный 0,03 - 0,04

Перец душистый 0,05 - 0,06

Чеснок 0,2 - 0,3

Уксусная кислота 0,6 - 0,8

Сорбиновая кислота 0,05 - 0,06