RU2508866C1 - Способ приготовления соуса - Google Patents
Способ приготовления соуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508866C1 RU2508866C1 RU2013108578/04A RU2013108578A RU2508866C1 RU 2508866 C1 RU2508866 C1 RU 2508866C1 RU 2013108578/04 A RU2013108578/04 A RU 2013108578/04A RU 2013108578 A RU2013108578 A RU 2013108578A RU 2508866 C1 RU2508866 C1 RU 2508866C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- garlic
- mixing
- allspice
- nutmeg
- cinnamon
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и мускатного ореха и экстрагирование полученной смеси неполярным сжиженным газом с отделением соответствующей мисцеллы, протирку чеснока, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание чеснока и шрота семян тыквы с томатной пастой, яблочным пюре, питьевой водой, сахаром и солью, варку, добавление уксусной кислоты и гомогенизацию при диспергировании отделенной мисцеллы. При этом компоненты используют при следующем соотношении расходов в мас.ч.: чеснок 3,3-3,5; шрот семян тыквы 45; томатная паста, в пересчете на 30% содержание сухих веществ 234, яблочное пюре, в пересчете на 10% содержание сухих веществ 215,9, уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 5, сахар 174, соль 21, перец черный горький 0,33, перец душистый 0,66, гвоздика 0,66, корица 0,66, мускатный орех 0,77 и вода до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства соусов.
Известен способ приготовления соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и мускатного ореха и экстрагирование полученной смеси неполярным сжиженным газом с отделением соответствующей мисцеллы, протирку чеснока, его смешивание с томатной пастой, яблочным пюре, питьевой водой, сахаром и солью, варку, добавление уксусной кислоты и гомогенизацию при диспер-гировании отделенной мисцеллы (RU 2132625 С1,1999).
Недостатками этого способа являются высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и мускатного ореха и экстрагирование полученной смеси неполярным сжиженным газом с отделением соответствующей мисцеллы, протирку чеснока, его смешивание с томатной пастой, яблочным пюре, питьевой водой, сахаром и солью, варку, добавление уксусной кислоты и гомогенизацию при диспергировании отделенной мисцеллы, согласно изобретению, в составе увариваемой смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
чеснок | 3,3-3,5 |
шрот семян тыквы | 45 |
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ | 234 |
яблочное пюре, в пересчете на
10%-ное содержание сухих веществ | 215,9 |
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию | 5 |
сахар | 174 |
соль | 21 |
перец черный горький | 0,33 |
перец душистый | 0,66 |
гвоздика | 0,66 |
корица | 0,66 |
мускатный орех | 0,77 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные перец черный горький, перец душистый, гвоздику, корицу и мускатный орех смешивают в рецептурном соотношении и экстрагируют неполярным сжиженным газом с отделением соответствующей мисцеллы по любой известной технологии.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленный Молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Чеснок и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, яблочным пюре, питьевой водой, сахаром и солью. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 27%, добавляют уксусную кислоту, гомогенизируют при диспергировании отделенной мисцеллы и расфасовывают с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты и/или яблочного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученный по описанной технологии соус по органолептическим свойствам сходен с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-58-200, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 18-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и мускатного ореха и экстрагирование полученной смеси неполярным сжиженным газом с отделением соответствующей мисцеллы, протирку чеснока, его смешивание с томатной пастой, яблочным пюре, питьевой водой, сахаром и солью, варку, добавление уксусной кислоты и гомогенизацию при диспергировании отделенной мисцеллы, отличающийся тем, что в составе увариваемой смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
чеснок 3,3-3,5 шрот семян тыквы 45
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 234
яблочное пюре, в пересчете на
10%-ное содержание сухих веществ 215,9
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 5 сахар 174 соль 21 перец черный горький 0,33 перец душистый 0,66 гвоздика 0,66 корица 0,66 мускатный орех 0,77 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108578/04A RU2508866C1 (ru) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Способ приготовления соуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108578/04A RU2508866C1 (ru) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Способ приготовления соуса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508866C1 true RU2508866C1 (ru) | 2014-03-10 |
Family
ID=50192023
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013108578/04A RU2508866C1 (ru) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Способ приготовления соуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508866C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5934869A (ja) * | 1982-08-19 | 1984-02-25 | Kikkoman Corp | ソ−スの製造方法 |
RU2132625C1 (ru) * | 1998-05-06 | 1999-07-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ приготовления соуса |
RU2132624C1 (ru) * | 1998-05-06 | 1999-07-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства соуса |
RU2002113114A (ru) * | 2002-05-20 | 2004-09-10 | Государственное унитарное предприятие Бирюлевский экспериментальный завод РАСХН | Способ приготовления соуса |
RU2445801C1 (ru) * | 2010-11-26 | 2012-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки томатного соуса |
-
2013
- 2013-02-27 RU RU2013108578/04A patent/RU2508866C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5934869A (ja) * | 1982-08-19 | 1984-02-25 | Kikkoman Corp | ソ−スの製造方法 |
RU2132625C1 (ru) * | 1998-05-06 | 1999-07-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ приготовления соуса |
RU2132624C1 (ru) * | 1998-05-06 | 1999-07-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства соуса |
RU2002113114A (ru) * | 2002-05-20 | 2004-09-10 | Государственное унитарное предприятие Бирюлевский экспериментальный завод РАСХН | Способ приготовления соуса |
RU2445801C1 (ru) * | 2010-11-26 | 2012-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки томатного соуса |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508866C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2508867C1 (ru) | Способ получения соуса | |
RU2488326C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2498738C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2492726C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2488325C1 (ru) | Способ получения соуса | |
RU2508864C1 (ru) | Способ получения красного соуса | |
RU2508863C1 (ru) | Способ получения томатного соуса | |
RU2504303C1 (ru) | Способ приготовления красного соуса | |
RU2508865C1 (ru) | Способ производства красного соуса | |
RU2592842C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2508862C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2498737C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
RU2598544C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2577026C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2592843C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2577041C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2507981C1 (ru) | Способ получения соуса | |
RU2513213C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса | |
RU2522420C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2487642C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
RU2508868C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2589095C1 (ru) | Фруктовый соус | |
RU2521562C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2599798C1 (ru) | Фруктовый соус |