RU2507981C1 - Способ получения соуса - Google Patents
Способ получения соуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2507981C1 RU2507981C1 RU2013108015/10A RU2013108015A RU2507981C1 RU 2507981 C1 RU2507981 C1 RU 2507981C1 RU 2013108015/10 A RU2013108015/10 A RU 2013108015/10A RU 2013108015 A RU2013108015 A RU 2013108015A RU 2507981 C1 RU2507981 C1 RU 2507981C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- puree
- target product
- acetic acid
- coriander
- thyme
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с томатным пюре, банановым пюре, сахаром и солью, варку и добавление уксусной кислоты, перца красного жгучего, кориандра, чабреца и горчицы с получением целевого продукта, который обладает сниженной адгезией к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства соусов.
Известен способ получения соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, бананового пюре, сахара и соли, варку и добавление уксусной кислоты, перца красного жгучего, кориандра, чабреца и горчицы с получением целевого продукта (RU 2250693 С1, 2005).
Недостатками этого способа являются высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, бананового пюре, сахара и соли, варку и добавление уксусной кислоты, перца красного жгучего, кориандра, чабреца и горчицы с получением целевого продукта, согласно изобретению, в составе увариваемой смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 656,6 |
банановое пюре, в пересчете на | |
20%-ное содержание сухих веществ | 65,7 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 2,7 |
шрот семян тыквы | 34,9 |
сахар | 40,4 |
соль | 27,9 |
перец красный жгучий | 0,45 |
кориандр | 2,25 |
чабрец | 2,25 |
горчица | 10,05 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, банановым пюре, сахаром и солью. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 19% и добавляют уксусную кислоту и молотые перец красный жгучий, кориандр, чабрец и горчицу с получением целевого продукта, который расфасовывают, герметизируют и стерилизуют.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
При использовании томатного и/или бананового пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученный по описанной технологии соус по органолептическим свойствам сходен с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-58-200, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из банки за 8-10 минут, а продукт по наиболее близкому аналогу за 15-18 минут.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, бананового пюре, сахара и соли, варку и добавление уксусной кислоты, перца красного жгучего, кориандра, чабреца и горчицы с получением целевого продукта, отличающийся тем, что в составе увариваемой смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 656,6 банановое пюре, в пересчете на 20%-ное содержание сухих веществ 65,7 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 2,7 шрот семян тыквы 34,9 сахар 40,4 соль 27,9 перец красный жгучий 0,45 кориандр 2,25 чабрец 2,25 горчица 10,05 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108015/10A RU2507981C1 (ru) | 2013-02-25 | 2013-02-25 | Способ получения соуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108015/10A RU2507981C1 (ru) | 2013-02-25 | 2013-02-25 | Способ получения соуса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2507981C1 true RU2507981C1 (ru) | 2014-02-27 |
Family
ID=50151995
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013108015/10A RU2507981C1 (ru) | 2013-02-25 | 2013-02-25 | Способ получения соуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2507981C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2250692C1 (ru) * | 2003-09-09 | 2005-04-27 | Квасенков Олег Иванович | Способ приготовления соуса |
RU2250695C1 (ru) * | 2003-09-09 | 2005-04-27 | Квасенков Олег Иванович | Способ производства соуса |
RU2250693C1 (ru) * | 2003-09-09 | 2005-04-27 | Квасенков Олег Иванович | Способ получения соуса |
-
2013
- 2013-02-25 RU RU2013108015/10A patent/RU2507981C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2250692C1 (ru) * | 2003-09-09 | 2005-04-27 | Квасенков Олег Иванович | Способ приготовления соуса |
RU2250695C1 (ru) * | 2003-09-09 | 2005-04-27 | Квасенков Олег Иванович | Способ производства соуса |
RU2250693C1 (ru) * | 2003-09-09 | 2005-04-27 | Квасенков Олег Иванович | Способ получения соуса |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. НАМЕСТНИКОВ А.Ф. Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах. - М.: Росагропромиздат, 1989, с.142-144. * |
НАМЕСТНИКОВ А.Ф. Консервированиеплодов и овощей в колхозах и совхозах. - М.: Росагропромиздат, 1989, с.142-144. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2530913C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2532092C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2522419C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2507981C1 (ru) | Способ получения соуса | |
RU2486842C1 (ru) | Способ получения соуса | |
RU2498737C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
RU2508863C1 (ru) | Способ получения томатного соуса | |
RU2508868C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2513213C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса | |
RU2504303C1 (ru) | Способ приготовления красного соуса | |
RU2508865C1 (ru) | Способ производства красного соуса | |
RU2508864C1 (ru) | Способ получения красного соуса | |
RU2508862C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2535339C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2489936C1 (ru) | Способ получения красного соуса | |
RU2487642C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
RU2487643C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2488324C1 (ru) | Способ производства красного соуса | |
RU2521953C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2519742C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2526667C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2511557C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2525067C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2489935C1 (ru) | Способ получения томатного соуса | |
RU2532103C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса |