RU2513213C1 - Способ приготовления томатного соуса - Google Patents
Способ приготовления томатного соуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2513213C1 RU2513213C1 RU2013108023/15A RU2013108023A RU2513213C1 RU 2513213 C1 RU2513213 C1 RU 2513213C1 RU 2013108023/15 A RU2013108023/15 A RU 2013108023/15A RU 2013108023 A RU2013108023 A RU 2013108023A RU 2513213 C1 RU2513213 C1 RU 2513213C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- puree
- target product
- acetic acid
- cardamom
- nutmeg
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с томатным пюре, банановым пюре, сахаром и солью, варку и добавление уксусной кислоты, имбиря, кардамона и мускатного ореха с получением целевого продукта, который обладает сниженной адгезией к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства соусов.
Известен способ приготовления томатного соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, бананового пюре, сахара и соли, варку и добавление уксусной кислоты, имбиря, кардамона и мускатного ореха с получением целевого продукта (RU 2250697 C1, 2005).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления томатного соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, бананового пюре, сахара и соли, варку и добавление уксусной кислоты, имбиря, кардамона и мускатного ореха с получением целевого продукта, согласно изобретению в составе увариваемой смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 656,6 |
банановое пюре, в пересчете на | |
20%-ное содержание сухих веществ | 65,7 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 2,7 |
шрот семян тыквы | 30,1 |
сахар | 45,2 |
соль | 27,9 |
имбирь | 3 |
кардамон | 1 |
мускатный орех | 9 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, банановым пюре, сахаром и солью. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 19% и добавляют уксусную кислоту и молотые имбирь, кардамон и мускатный орех с получением целевого продукта, который расфасовывают, герметизируют и стерилизуют.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
При использовании томатного и/или бананового пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с.124).
Полученный по описанной технологии соус по органолептическим свойствам сходен с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-58-200, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении.
Опытный продукт полностью стекал из банки за 8-10 минут, а продукт по наиболее близкому аналогу за 15-18 минут.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления томатного соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, бананового пюре, сахара и соли, варку и добавление уксусной кислоты, имбиря, кардамона и мускатного ореха с получением целевого продукта, отличающийся тем, что в составе увариваемой смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 656,6 банановое пюре, в пересчете на 20%-ное содержание сухих веществ 65,7 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 2,7 шрот семян тыквы 30,1 сахар 45,2 соль 27,9 имбирь 3 кардамон 1 мускатный орех 9 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108023/15A RU2513213C1 (ru) | 2013-02-25 | 2013-02-25 | Способ приготовления томатного соуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108023/15A RU2513213C1 (ru) | 2013-02-25 | 2013-02-25 | Способ приготовления томатного соуса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2513213C1 true RU2513213C1 (ru) | 2014-04-20 |
Family
ID=50480705
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013108023/15A RU2513213C1 (ru) | 2013-02-25 | 2013-02-25 | Способ приготовления томатного соуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2513213C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2250697C1 (ru) * | 2003-09-09 | 2005-04-27 | Квасенков Олег Иванович | Способ приготовления томатного соуса |
RU2250696C1 (ru) * | 2003-09-09 | 2005-04-27 | Квасенков Олег Иванович | Способ получения томатного соуса |
RU2258429C2 (ru) * | 2003-04-07 | 2005-08-20 | Пасюк Александр Григорьевич | Плодово-ягодно-овощной приправный соус аленгрига |
-
2013
- 2013-02-25 RU RU2013108023/15A patent/RU2513213C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2258429C2 (ru) * | 2003-04-07 | 2005-08-20 | Пасюк Александр Григорьевич | Плодово-ягодно-овощной приправный соус аленгрига |
RU2250697C1 (ru) * | 2003-09-09 | 2005-04-27 | Квасенков Олег Иванович | Способ приготовления томатного соуса |
RU2250696C1 (ru) * | 2003-09-09 | 2005-04-27 | Квасенков Олег Иванович | Способ получения томатного соуса |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
2008137637 A1, 20.02.2007. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2530913C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2532092C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2513213C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса | |
RU2508863C1 (ru) | Способ получения томатного соуса | |
RU2508868C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2504303C1 (ru) | Способ приготовления красного соуса | |
RU2486842C1 (ru) | Способ получения соуса | |
RU2498737C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
RU2508864C1 (ru) | Способ получения красного соуса | |
RU2507981C1 (ru) | Способ получения соуса | |
RU2508865C1 (ru) | Способ производства красного соуса | |
RU2508862C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2487643C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2489936C1 (ru) | Способ получения красного соуса | |
RU2487642C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
RU2489935C1 (ru) | Способ получения томатного соуса | |
RU2488324C1 (ru) | Способ производства красного соуса | |
RU2487641C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса | |
RU2526661C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2532103C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2535338C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2514846C1 (ru) | Способ получения консервов "салака в винном соусе" | |
RU2526667C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2535339C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2487640C1 (ru) | Способ приготовления красного соуса |