RU2250696C1 - Способ получения томатного соуса - Google Patents
Способ получения томатного соуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2250696C1 RU2250696C1 RU2003127136/13A RU2003127136A RU2250696C1 RU 2250696 C1 RU2250696 C1 RU 2250696C1 RU 2003127136/13 A RU2003127136/13 A RU 2003127136/13A RU 2003127136 A RU2003127136 A RU 2003127136A RU 2250696 C1 RU2250696 C1 RU 2250696C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- weight
- cooking
- ratio
- mixture
- sauce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Томатный соус готовят путем уваривания смеси томатного и бананового пюре с добавлением сахара, соли, уксусной кислоты, имбиря, кардамона и перца душистого в рецептурных количествах. Это обеспечивает получение нового соуса с гармоничным сочетанием органолептических свойств, обладающего пониженной адгезией к таре.
Description
Изобретение относится к технологии производства соусов на томатной основе.
Известен способ получения томатного соуса, предусматривающий варку томатного пюре, введение сахара и соли в процессе варки, добавление в конце варки пряно-ароматических добавок и уксусной кислоты (Наместников А.Ф., Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах - М.: Росагропромиздат, 1989, с.142-144).
Недостатком этого способа является получение соусов, обладающих высокой адгезией к таре.
Техническим результатом изобретения является получение нового соуса с гармоничным сочетанием органолептических свойств, обладающего пониженной адгезией к таре,
Этот результат достигается тем, что в способе получения томатного соуса, предусматривающем варку томатного пюре, введение сахара и соли в процессе варки, добавление в конце варки пряно-ароматических добавок и уксусной кислоты, согласно изобретению, перед варкой томатное пюре смешивают с банановым пюре в соотношении по массе сухих веществ (6,0-6,2):1, сахар вводят в соотношении по массе 1:(3,5-3,7) к сухим веществам смеси пюре, соль вводят в соотношении по массе 1:(5,5-5,8) к сухим веществам смеси пюре, варку осуществляют до содержания сухих веществ 18-19%, уксусную кислоту вводят до достижения значения рН около 4,0, а в качестве пряно-ароматических добавок используют в количестве 0,12-0,122% по массе целевого продукта смесь перца душистого, имбиря и кардамона, взятых в соотношении по массе 9:3:1.
Способ реализуется следующим образом.
Свежие томаты инспектируют, моют и протирают с отделением семян и кожицы. Свежие бананы инспектируют, моют, очищают от кожуры и протирают. Допускается использование консервированного пюре-полуфабриката. Пюре смешивают в соотношении по массе сухих веществ (6,0-6,2):1. Точность соотношения в данном случае и везде далее по тексту определяется по нормам расхода сырья. Смесь пюре загружают в варочный котел, доводят до кипения и варят.
Сахар и соль просеивают и пропускают через магнитный уловитель, а затем постепенно загружают в варочный котел при постоянном перемешивании до достижения соотношения по массе сахара и соли с сухими веществами смеси пюре 1:(3,5-3,7) и 1:(5,5-5,8) соответственно. Варку завершают при достижении содержания сухих веществ 18-19%, после чего вводят уксусную кислоту до достижения значения рН около 4,0 и смесь перца душистого, имбиря и кардамона, взятых в соотношении по массе 9:3:1, в количестве 0,12-0,122% по массе целевого продукта. Продукт продолжают перемешивать для равномерного распределения по его объему уксусной кислоты и пряностей, после чего фасуют, предпочтительно горячим розливом, и укупоривают.
По сравнению с наиболее близким аналогом целевой продукт, полученный по предлагаемому способу, обладает более низкой адгезией к таре, что оценивается визуальным наблюдением при повороте стеклянных бутылок с соусом с донышка на крышку.
Целевой продукт представляет собой вязкую густую массу с характерным красным цветом и отдельными более темными вкраплениями молотых пряностей, имеет приятный кисло-сладкий вкус и гармоничный приятный специфический аромат.
По органолептическим свойствам полученный соус гармонично сочетается с мясными и макаронными блюдами.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый соус с гармоничными приятными органолептическими свойствами, обладающий пониженной адгезией к таре.
Claims (1)
- Способ получения томатного соуса, предусматривающий варку томатного пюре, введение сахара и соли в процессе варки, добавление в конце варки пряно-ароматических добавок и уксусной кислоты, отличающийся тем, что перед варкой томатное пюре смешивают с банановым пюре в соотношении по массе сухих веществ (6,0-6,2):1, сахар вводят в соотношении по массе 1:(3,5-3,7) к сухим веществам смеси пюре, соль вводят в соотношении по массе 1:(5,5-5,8) к сухим веществам смеси пюре, варку осуществляют до содержания сухих веществ 18-19%, уксусную кислоту вводят до достижения значения рН около 4,0, а в качестве пряно-ароматических добавок используют в количестве 0,12-0,122% по массе целевого продукта смесь перца душистого, имбиря и кардамона, взятых в соотношении по массе 9:3:1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003127136/13A RU2250696C1 (ru) | 2003-09-09 | 2003-09-09 | Способ получения томатного соуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003127136/13A RU2250696C1 (ru) | 2003-09-09 | 2003-09-09 | Способ получения томатного соуса |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003127136A RU2003127136A (ru) | 2005-04-10 |
RU2250696C1 true RU2250696C1 (ru) | 2005-04-27 |
Family
ID=35610997
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003127136/13A RU2250696C1 (ru) | 2003-09-09 | 2003-09-09 | Способ получения томатного соуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2250696C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102919815A (zh) * | 2012-11-07 | 2013-02-13 | 王培明 | 番茄辣椒酱的制备方法 |
RU2508863C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения томатного соуса |
RU2513213C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления томатного соуса |
-
2003
- 2003-09-09 RU RU2003127136/13A patent/RU2250696C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАМЕСТНИКОВ А.Ф. Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах. М., Росагропромиздат, 1989, с.142-144. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 2. М., "Пищевая промышленность", 1977, с.340-343. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М., "Экономика", 1983, с.383-414. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102919815A (zh) * | 2012-11-07 | 2013-02-13 | 王培明 | 番茄辣椒酱的制备方法 |
RU2508863C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения томатного соуса |
RU2513213C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления томатного соуса |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003127136A (ru) | 2005-04-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2166875C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2195844C1 (ru) | Способ производства овощезакусочных консервов | |
RU2250697C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса | |
TWI770215B (zh) | 添加食材之液狀調味料 | |
JP2014226074A (ja) | マスキング剤、これを用いたマスキング方法、及び該方法によりマスキングされた食品 | |
RU2250693C1 (ru) | Способ получения соуса | |
JP2019017282A (ja) | 具材入り液状調味料 | |
RU2338380C1 (ru) | Способ производства томатного пюреобразного концентрата "аджика" | |
RU2461301C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2205570C2 (ru) | Способ производства томатного соуса "крымский" | |
RU2250692C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2250698C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
RU2250696C1 (ru) | Способ получения томатного соуса | |
RU2458509C2 (ru) | Способ производства грибной солянки | |
RU2250695C1 (ru) | Способ производства соуса | |
TWI787432B (zh) | 食材添加之液狀調味料 | |
RU2246868C1 (ru) | Способ производства красного соуса | |
RU2250694C1 (ru) | Способ получения красного соуса | |
RU2300220C1 (ru) | Способ производства консервов из топинамбура | |
RU2246869C1 (ru) | Способ приготовления красного соуса | |
TWI777020B (zh) | 置入密閉容器之含有食材之液狀調味料及其製造方法 | |
RU2298956C1 (ru) | Способ производства консервов из патиссонов | |
RU2301539C1 (ru) | Способ производства консервов из баклажанов | |
MX2007010693A (es) | Polvos estables de pulpa de mango y materiales alimenticios compactados que lo contienen. | |
RU2298952C1 (ru) | Способ производства консервов из тыквы |