RU2250698C1 - Способ производства томатного соуса - Google Patents
Способ производства томатного соуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2250698C1 RU2250698C1 RU2003127138/13A RU2003127138A RU2250698C1 RU 2250698 C1 RU2250698 C1 RU 2250698C1 RU 2003127138/13 A RU2003127138/13 A RU 2003127138/13A RU 2003127138 A RU2003127138 A RU 2003127138A RU 2250698 C1 RU2250698 C1 RU 2250698C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- weight
- cooking
- ratio
- puree
- mixture
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Соус готовят путем уваривания смеси томатного и бананового пюре с добавлением сахара, соли, уксусной кислоты, перца красного молотого, майорана и базилика в рецептурных количествах. Это обеспечивает получение нового соуса с гармоничным сочетанием органолептических свойств, обладающего пониженной адгезией к таре.
Description
Изобретение относится к технологии производства соусов на томатной основе.
Известен способ производства томатного соуса, предусматривающий варку томатного пюре, введение сахара и соли в процессе варки, добавление в конце варки пряно-ароматических добавок и уксусной кислоты (Наместников А.Ф., Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах. - М.: Росагропромиздат, 1989, с.142-144).
Недостатком этого способа является получение соусов, обладающих высокой адгезией к таре.
Техническим результатом изобретения является получение нового соуса с гармоничным сочетанием органолептических свойств, обладающего пониженной адгезией к таре,
Этот результат достигается тем, что в способе производства томатного соуса, предусматривающем варку томатного пюре, введение сахара и соли в процессе варки, добавление в конце варки пряно-ароматических добавок и уксусной кислоты, согласно изобретению перед варкой томатное пюре смешивают с банановым пюре в соотношении по массе сухих веществ (6,0-6,2):1, сахар вводят в соотношении по массе 1:(3,0-3,2) к сухим веществам смеси пюре, соль вводят в соотношении по массе 1:(5,5-5,8) к сухим веществам смеси пюре, варку осуществляют до содержания сухих веществ 18-19%, уксусную кислоту вводят до достижения значения рН около 4,0, а в качестве пряно-ароматических добавок используют в количестве 2,0-2,04% по массе целевого продукта смесь перца красного молотого, майорана и базилика, взятых в соотношении по массе 3:2:15.
Способ реализуется следующим образом.
Свежие томаты инспектируют, моют и протирают с отделением семян и кожицы. Свежие бананы инспектируют, моют, очищают от кожуры и протирают. Допускается использование консервированного пюре-полуфабриката. Пюре смешивают в соотношении по массе сухих веществ (6,0-6,2):1. Точность соотношения в данном случае и везде далее по тексту определяется по нормам расхода сырья. Смесь пюре загружают в варочный котел, доводят до кипения и варят.
Сахар и соль просеивают и пропускают через магнитный уловитель, а затем постепенно загружают в варочный котел при постоянном перемешивании до достижения соотношения по массе сахара и соли с сухими веществами смеси пюре 1:(3,0-3,2) и 1:(5,5-5,8) соответственно. Варку завершают при достижении содержания сухих веществ 18-19%, после чего вводят уксусную кислоту до достижения значения рН около 4,0 и смесь перца красного молотого, майорана и базилика, взятых в соотношении по массе 3:2:15, в количестве 2,0-2,04% по массе целевого продукта. Продукт продолжают перемешивать для равномерного распределения по его объему уксусной кислоты и пряностей, после чего фасуют, предпочтительно горячим розливом, и укупоривают.
По сравнению с наиболее близким аналогом целевой продукт, полученный по предлагаемому способу, обладает более низкой адгезией к таре, что оценивается визуальным наблюдением при повороте стеклянных бутылок с соусом с донышка на крышку.
Целевой продукт представляет собой вязкую густую массу с характерным красным цветом и отдельными более темными вкраплениями молотых пряностей, имеет приятный кисло-сладкий вкус и гармоничный приятный специфический аромат.
По органолептическим свойствам полученный соус гармонично сочетается с мясными, колбасными, картофельными и макаронными блюдами.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый соус с гармоничными приятными органолептическими свойствами, обладающий пониженной адгезией к таре.
Claims (1)
- Способ производства томатного соуса, предусматривающий варку томатного пюре, введение сахара и соли в процессе варки, добавление в конце варки пряно-ароматических добавок и уксусной кислоты, отличающийся тем, что перед варкой томатное пюре смешивают с банановым пюре в соотношении по массе сухих веществ (6,0-6,2):1, сахар вводят в соотношении по массе 1:(3,0-3,2) к сухим веществам смеси пюре, соль вводят в соотношении по массе 1:(5,5-5,8) к сухим веществам смеси пюре, варку осуществляют до содержания сухих веществ 18-19%, уксусную кислоту вводят до достижения значения рН около 4,0, а в качестве пряно-ароматических добавок используют в количестве 2,0-2,04% по массе целевого продукта смесь перца красного молотого, майорана и базилика, взятых в соотношении по массе 3:2:15.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003127138/13A RU2250698C1 (ru) | 2003-09-09 | 2003-09-09 | Способ производства томатного соуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003127138/13A RU2250698C1 (ru) | 2003-09-09 | 2003-09-09 | Способ производства томатного соуса |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003127138A RU2003127138A (ru) | 2005-04-10 |
RU2250698C1 true RU2250698C1 (ru) | 2005-04-27 |
Family
ID=35610999
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003127138/13A RU2250698C1 (ru) | 2003-09-09 | 2003-09-09 | Способ производства томатного соуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2250698C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2487642C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства томатного соуса |
RU2498737C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства томатного соуса |
RU2498738C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства соуса |
RU2508868C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства соуса |
-
2003
- 2003-09-09 RU RU2003127138/13A patent/RU2250698C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАМЕСТНИКОВ А.Ф. Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах. М., Росагропромиздат, 1989, с.142-144. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 2. М., "Пищевая промышленность", 1977, с.340-343. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М., "Экономика", 1983, с.383-414. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2487642C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства томатного соуса |
RU2498737C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства томатного соуса |
RU2508868C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства соуса |
RU2498738C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства соуса |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003127138A (ru) | 2005-04-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2195844C1 (ru) | Способ производства овощезакусочных консервов | |
RU2250697C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса | |
JP2014226074A (ja) | マスキング剤、これを用いたマスキング方法、及び該方法によりマスキングされた食品 | |
RU2250693C1 (ru) | Способ получения соуса | |
RU2461301C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2250692C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2250698C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
RU2458509C2 (ru) | Способ производства грибной солянки | |
RU2250695C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2250696C1 (ru) | Способ получения томатного соуса | |
RU2300220C1 (ru) | Способ производства консервов из топинамбура | |
JPH07313116A (ja) | サラダ風味パスタ用ソースおよびその製造方法 | |
RU2246868C1 (ru) | Способ производства красного соуса | |
RU2250694C1 (ru) | Способ получения красного соуса | |
RU2268617C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яблок | |
RU2246869C1 (ru) | Способ приготовления красного соуса | |
JP2003144075A (ja) | 高濃度豆乳ペースト及びこれの製造方法 | |
RU2287946C2 (ru) | Способ получения пищевого продукта из айвы | |
SU1400597A1 (ru) | Способ приготовлени салата | |
RU2300218C1 (ru) | Способ производства консервов из кабачков | |
RU2298956C1 (ru) | Способ производства консервов из патиссонов | |
RU2301539C1 (ru) | Способ производства консервов из баклажанов | |
RU2298952C1 (ru) | Способ производства консервов из тыквы | |
RU2090095C1 (ru) | Способ производства овощной приправы | |
RU2505085C1 (ru) | Способ производства фруктового десерта |