RU2090095C1 - Способ производства овощной приправы - Google Patents
Способ производства овощной приправы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2090095C1 RU2090095C1 RU9595116083A RU95116083A RU2090095C1 RU 2090095 C1 RU2090095 C1 RU 2090095C1 RU 9595116083 A RU9595116083 A RU 9595116083A RU 95116083 A RU95116083 A RU 95116083A RU 2090095 C1 RU2090095 C1 RU 2090095C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- vegetable
- red pepper
- puree
- water
- Prior art date
Links
Abstract
Использование: в пищевой промышленности. Сущность изобретения в том, что для получения овощной приправы смешивают компоненты и разбавляют смесь водой до соотношения компонентов на 1000 мас.ч.: пюре моркови 500 - 734,4; масло растительное 80 - 85,1; томатная паста c 30%-ным содержанием сухих веществ 50 - 51; соль 13 - 13,3; сахар 30 - 30,6; 80%-ный раствор уксусной кислоты 6 - 6,1; горчица 15,4 - 30; кориандр 10 - 10,2; перец красный горький 0,5 - 0,501; вода - остальное, нагревают смесь до 60 - 70oC, ее измельчают, гомогенизируют и уваривают до содержания сухих веществ 20% по массе.
Description
Изобретение относится к технологии пищевой промышленности.
Известен способ производства овощной приправы, включающий смешивание чеснока, перца красного, перца стручкового, кориандра, семян укропа, лаврового листа, соли, сахара, уксусной кислоты, пюре из зеленых томатов, яблочного пюре и томатной пасты и термообработку смеси (Экспресс-информация "Пищевая промышленность", серия 6 "Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность", выпуск 5, 1985, М. ЦНИИТЭИПП, с.1 3).
Недостатками этого способа являются получение продукта, содержащего токсичные вещества и обладающего высокой адгезионной активностью и склонностью к расслаиванию.
Задачей изобретения является исключение из состава продукта токсичных веществ, снижение его адгезионной активности и повышение стойкости к расслаиванию.
Поставленная задача решается тем, что в способе производства овощной приправы, включающем смешивание томатной пасты, овощного пюре, соли, сахара, уксусной кислоты, красного перца и кориандра и термообработку смеси, согласно изобретению в смесь дополнительно вводят растительное масло и горчицу, в качестве овощного пюре используют пюре моркови, в качестве перца красного
перец красный горький, смесь разбавляют водой до получения соотношения компонентов, мас.ч.
перец красный горький, смесь разбавляют водой до получения соотношения компонентов, мас.ч.
морковь 500 734,1
масло растительное 80 85,1
томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 50 51
соль 13 13,3
сахар 30 30,6
уксусная кислота, в пересчете на 80%-ный раствор 6 6,1
горчица 15,4 30
кориандр 10 10,2
перец красный горький 0,5 0,50
вода до 1000,
затем нагревают до 60 70oC, протирают, гомогенизируют и подвергают термообработке путем уваривания до содержания сухих веществ 20% по массе.
масло растительное 80 85,1
томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 50 51
соль 13 13,3
сахар 30 30,6
уксусная кислота, в пересчете на 80%-ный раствор 6 6,1
горчица 15,4 30
кориандр 10 10,2
перец красный горький 0,5 0,50
вода до 1000,
затем нагревают до 60 70oC, протирают, гомогенизируют и подвергают термообработке путем уваривания до содержания сухих веществ 20% по массе.
Это позволяет исключить из состава готового продукта токсичные вещества, снизить его адгезионную активность и повысить стойкость к расслаиванию.
Способ реализуется следующим образом.
Исходное сырье смешивают в заданном соотношении, нагревают смесь до 60 - 70oC для инактивации природных ферментов растительного сырья до заданного содержания сухих веществ. При этом для фасовки может быть использована даже узкогорлая стеклотара, поскольку после вращения тары с донышка на крышку и выстоя в течение 3 7 мин в зоне воздушного пузыря на стенке тары не остается пленки продукта, способной образовывать подсохшие агломераты. В продукте отсутствуют токсичные вещества зеленых томатов томатин и α -томатидин. В процессе гарантийного срока хранения, составляющего для полученного по предлагаемому способу продукта 3 года, его расслаивания не происходит, он сохраняет оранжево-красный цвет и приятные специфические острый кисло-сладкий вкус и выраженный аромат овощей и пряностей.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить продукт без токсичных веществ, обладающий сниженной адгезионной активностью и повышенной стойкостью к расслаиванию.
Claims (1)
- Способ производства овощной приправы, включающий смешивание томатной пасты, овощного пюре, соли, сахара, уксусной кислоты, красного перца и кориандра и термообработку смесей, отличающийся тем, что в смесь дополнительно вводят растительное масло, горчицу, в качестве овощного пюре используют пюре моркови, в качестве перца красного перец красный горький, затем смесь разбавляют водой, нагревают до 60 70oC, протирают, гомогенизируют и подвергают термообработке путем уваривания до содержания сухих веществ 20% по массе при следующем соотношение компонентов, мас. ч.Пюре моркови 500,0 734,1
Масло растительное 80,0 85,1
Томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 50 51
Соль 13,0 13,3
Сахар 30,0 30,6
Уксусная кислота в пересчете на 80%-ный раствор 6,0 6,1
Горчица 15,4 30,0
Кориандр 10,0 10,2
Перец красный горький 0,5 0,501
Вода До 1000д
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9595116083A RU2090095C1 (ru) | 1995-09-19 | 1995-09-19 | Способ производства овощной приправы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9595116083A RU2090095C1 (ru) | 1995-09-19 | 1995-09-19 | Способ производства овощной приправы |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2090095C1 true RU2090095C1 (ru) | 1997-09-20 |
RU95116083A RU95116083A (ru) | 1998-01-27 |
Family
ID=20172103
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU9595116083A RU2090095C1 (ru) | 1995-09-19 | 1995-09-19 | Способ производства овощной приправы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2090095C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480029C1 (ru) * | 2011-09-05 | 2013-04-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Гомогенизированная свекольная паста |
RU2481042C1 (ru) * | 2012-01-24 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства соуса |
-
1995
- 1995-09-19 RU RU9595116083A patent/RU2090095C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Экспресс-информация "Пищевая промышленность". Серия N 6: "Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность". Вып.5. - 1985, ЦНИИТЭИПП, с.1 - 3. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480029C1 (ru) * | 2011-09-05 | 2013-04-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Гомогенизированная свекольная паста |
RU2481042C1 (ru) * | 2012-01-24 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства соуса |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
TWI770215B (zh) | 添加食材之液狀調味料 | |
RU2020835C1 (ru) | Овощная приправа | |
RU2092080C1 (ru) | Способ приготовления овощной приправы | |
RU2090095C1 (ru) | Способ производства овощной приправы | |
JP7341413B2 (ja) | 具材入り液状調味料 | |
US11439170B2 (en) | Acidic liquid seasoning containing plant-derived crushed materials | |
RU2250693C1 (ru) | Способ получения соуса | |
RU2300220C1 (ru) | Способ производства консервов из топинамбура | |
RU2250692C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
KR102269774B1 (ko) | 조미김 제조방법 | |
JPS6083568A (ja) | 分離型液状ドレツシング | |
RU2250698C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
RU2090094C1 (ru) | Способ получения овощной приправы | |
RU2300218C1 (ru) | Способ производства консервов из кабачков | |
RU2449569C1 (ru) | Способ выработки икры кабачковой витаминизированной | |
RU2250695C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2298956C1 (ru) | Способ производства консервов из патиссонов | |
RU2448514C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2301539C1 (ru) | Способ производства консервов из баклажанов | |
SU1395271A1 (ru) | Способ производства овощных приправ | |
RU2300207C1 (ru) | Способ производства консервов из стахиса | |
RU2447700C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2300221C1 (ru) | Способ производства консервов из физалиса | |
RU2449568C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2300214C1 (ru) | Способ производства консервов из редиса |