RU2505085C1 - Способ производства фруктового десерта - Google Patents
Способ производства фруктового десерта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505085C1 RU2505085C1 RU2012149201/10A RU2012149201A RU2505085C1 RU 2505085 C1 RU2505085 C1 RU 2505085C1 RU 2012149201/10 A RU2012149201/10 A RU 2012149201/10A RU 2012149201 A RU2012149201 A RU 2012149201A RU 2505085 C1 RU2505085 C1 RU 2505085C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- apples
- coriander
- plums
- nutmeg
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства десертных консервов из фруктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку яблок, груш и слив с получением соответствующих пюре, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при уваривании под вакуумом с сахаром, кориандром, имбирем, перцем черным горьким и мускатным орехом, добавление яблочного и винного уксуса, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Полученный новый десерт имеет гармоничные органолептические свойства и низкую адгезию к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства десертных консервов из фруктов.
Известен способ производства фруктового десерта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку яблок, их смешивание с сахаром, кориандром, корицей, соевой пастой, лимонной кислотой и сорбиновой кислотой, уваривание под вакуумом, фасовку и герметизацию (RU 212538301, 1999).
Недостатком этого способа является высокая адгезия целевого продукта к стенкам тары.
Техническим результатом изобретения является получение нового фруктового десерта, обладающего сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе производства фруктового десерта, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку плодов, их смешивание с сахаром, пряностями и белковым обогатителем, уваривание под вакуумом, фасовку и герметизацию, согласно изобретению в качестве плодов используют яблоки, груши и сливы, в качестве пряностей используют кориандр, имбирь, перец черный горький и мускатный орех, в качестве белкового обогатителя используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, варку под вакуумом осуществляют до достижения содержания сухих веществ 16%, после чего в смесь вводят яблочный и винный уксус и осуществляют ее гомогенизацию, после герметизации осуществляют стерилизацию, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
яблоки | 340,9 |
груши | 344,8 |
сливы | 174,8 |
шрот семян тыквы | 17,5 |
сахар | 81,2 |
яблочный уксус | 11,2 |
винный уксус | 7,65 |
кориандр | 0,306 |
имбирь | 0,122 |
перец черный горький | 0,031 |
мускатный орех | 0,22 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные яблоки, груши и сливы бланшируют и протирают с получением соответствующих пюре, которые направляют на смешивание непосредственно после приготовления или после хранения в консервированном, охлажденном или замороженном виде.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
В вакуум-аппарат с мешалкой и обогревом, например марки М3-2С-241а, в рецептурных количествах загружают полученные пюре, набухшую подсолнечную муку, сахар и молотые кориандр, имбирь, перец черный горький и мускатный орех. Компоненты перемешивают при кипении смеси в условиях остаточного давления в аппарате 21-48 кПа до полного растворения сахара и достижения содержания сухих веществ не менее 16%. В уваренную смесь в рецептурных количествах вводят яблочный и винный уксус, после чего ее гомогенизируют, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой пюреобразную массу светло-кремового цвета с гармонично сочетающимися кисло-сладким вкусом и характерным фруктовым ароматом с пряным оттенком.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-58-250, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый фруктовый десерт, обладающий гармоничными органолептическими свойствами и низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ производства фруктового десерта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку плодов, их смешивание с сахаром, пряностями и белковым обогатителем, уваривание под вакуумом, фасовку и герметизацию, отличающийся тем, что в качестве плодов используют яблоки, груши и сливы, в качестве пряностей используют кориандр, имбирь, перец черный горький и мускатный орех, в качестве белкового обогатителя используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, варку под вакуумом осуществляют до достижения содержания сухих веществ 16%, после чего в смесь вводят яблочный и винный уксус и осуществляют ее гомогенизацию, после герметизации осуществляют стерилизацию, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
яблоки 340,9 груши 344,8 сливы 174,8 шрот семян тыквы 17,5 сахар 81,2 яблочный уксус 11,2 винный уксус 7,65 кориандр 0,306 имбирь 0,122 перец черный горький 0,031 мускатный орех 0,22 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149201/10A RU2505085C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ производства фруктового десерта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149201/10A RU2505085C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ производства фруктового десерта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2505085C1 true RU2505085C1 (ru) | 2014-01-27 |
Family
ID=49957453
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012149201/10A RU2505085C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ производства фруктового десерта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2505085C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2667783C1 (ru) * | 2016-07-06 | 2018-09-24 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Новосибирский Государственный Технический Университет" | Салат ягодно-фруктовый |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU116181A1 (ru) * | 1957-10-07 | 1957-11-30 | М.А. Казанский | Передвижное устройство дл отрыта круглых м в грунтах под столбы и т.п. |
RU2125383C1 (ru) * | 1997-12-18 | 1999-01-27 | Кубанский государственный технологический университет | Яблочный десерт |
-
2012
- 2012-11-20 RU RU2012149201/10A patent/RU2505085C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU116181A1 (ru) * | 1957-10-07 | 1957-11-30 | М.А. Казанский | Передвижное устройство дл отрыта круглых м в грунтах под столбы и т.п. |
RU2125383C1 (ru) * | 1997-12-18 | 1999-01-27 | Кубанский государственный технологический университет | Яблочный десерт |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. Филиппова Л.Ю. и др. Технологические способы обработки и консервирования овощной продукции. Тезисы докладов Всесоюзной научно-технической конференции молодых ученых и специалистов. - М.: ВНИИКОП, 1988, с.74. * |
Филиппова Л.Ю. и др. Технологические способы обработки и консервирования овощной продукции. Тезисы докладов Всесоюзной научно-технической конференции молодыхученых и специалистов. - М.: ВНИИКОП, 1988, с.74. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2667783C1 (ru) * | 2016-07-06 | 2018-09-24 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Новосибирский Государственный Технический Университет" | Салат ягодно-фруктовый |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2505085C1 (ru) | Способ производства фруктового десерта | |
RU2503369C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2444206C1 (ru) | Способ производства фруктового десерта | |
RU2448514C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2503366C1 (ru) | Способ получения соуса | |
RU2445802C1 (ru) | Способ получения соуса | |
RU2444213C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2512463C1 (ru) | Способ производства соуса "потемкин" | |
RU2508704C1 (ru) | Способ выработки икры из лагенарии | |
RU2512163C1 (ru) | Способ получения икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2511056C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2511346C1 (ru) | Способ получения икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2493728C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2512907C1 (ru) | Способ производства томатного соуса "крымский" | |
RU2511403C1 (ru) | Способ производства икры из лагенарии | |
RU2512687C1 (ru) | Способ выработки томатного соуса "экзотика" | |
RU2507879C1 (ru) | Способ выработки икры из лагенарии | |
RU2502330C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2508735C1 (ru) | Способ получения икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2511339C1 (ru) | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2508700C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2508718C1 (ru) | Способ выработки икры из патиссонов | |
RU2511345C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2510176C1 (ru) | Способ приготовления икры из лагенарии | |
RU2493746C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса |