RU2503366C1 - Способ получения соуса - Google Patents
Способ получения соуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2503366C1 RU2503366C1 RU2012149171/10A RU2012149171A RU2503366C1 RU 2503366 C1 RU2503366 C1 RU 2503366C1 RU 2012149171/10 A RU2012149171/10 A RU 2012149171/10A RU 2012149171 A RU2012149171 A RU 2012149171A RU 2503366 C1 RU2503366 C1 RU 2503366C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- components
- pepper
- sugar
- allspice
- coriander
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку яблок и сладкого перца с получением соответствующих пюре, измельчение на волчке репчатого лука, чеснока и зелени петрушки, укропа и сельдерея, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем душистым, кориандром и корицей, варку под вакуумом, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию продукта к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства томатных соусов.
Известен способ получения соуса "Летний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку яблок и сладкого перца с получением соответствующих пюре, измельчение на волчке репчатого лука, чеснока и зелени петрушки, укропа и сельдерея, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, пшеничной мукой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем душистым, кориандром и корицей, варку под вакуумом до достижения содержания сухих веществ не менее 15%, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.52-69).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение нового томатного соуса, обладающего сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе получения соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку яблок и сладкого перца с получением соответствующих пюре, измельчение на волчке репчатого лука, чеснока и зелени петрушки, укропа и сельдерея, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем душистым, кориандром и корицей, варку под вакуумом до достижения содержания сухих веществ не менее 15%, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
яблоки | 117,1 |
перец сладкий | 57 |
репчатый лук | 37,4-38,1 |
чеснок | 2,78-3,08 |
зелень петрушки | 6,7 |
зелень укропа | 6,7 |
зелень сельдерея | 6,7 |
шрот семян тыквы | 33 |
томатное пюре, в пересчете на | |
10%-ное содержание сухих веществ | 588,5 |
сахар | 50,5 |
соль | 15,1 |
лимонная кислота | 1,63 |
перец черный горький | 0,204 |
перец душистый | 0,204 |
кориандр | 0,204 |
корица | 0,204 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные яблоки и сладкий перец бланшируют и протирают с получением соответствующих пюре, которые направляют на смешивание непосредственно после приготовления или после хранения в консервированном, охлажденном или замороженном виде.
Подготовленные репчатый лук, чеснок и зелень петрушки, укропа и сельдерея измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов П.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
В вакуум-аппарат с мешалкой и обогревом, например марки М3-2С-241а, в рецептурных количествах загружают перечисленные компоненты, томатное пюре, сахар, соль, лимонную кислоту и молотые перец черный горький, перец душистый, кориандр и корицу. Компоненты перемешивают при кипении для ускорения растворения сахара, соли и лимонной кислоты. После достижения содержания сухих веществ не менее 15% смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
По органолептическим свойствам полученный продукт сходен с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-58-250, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый томатный соус, обладающий низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ получения соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку яблок и сладкого перца с получением соответствующих пюре, измельчение на волчке репчатого лука, чеснока и зелени петрушки, укропа и сельдерея, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем душистым, кориандром и корицей, варку под вакуумом до достижения содержания сухих веществ не менее 15%, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
яблоки 117,1 перец сладкий 57 репчатый лук 37,4-38,1 чеснок 2,78-3,08 зелень петрушки 6,7 зелень укропа 6,7 зелень сельдерея 6,7 шрот семян тыквы 33 томатное пюре, в пересчете на 10%-ное содержание сухих веществ 588,5 сахар 50,5 соль 15,1 лимонная кислота 1,63 перец черный горький 0,204 перец душистый 0,204 кориандр 0,204 корица 0,204 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149171/10A RU2503366C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ получения соуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149171/10A RU2503366C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ получения соуса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2503366C1 true RU2503366C1 (ru) | 2014-01-10 |
Family
ID=49884577
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012149171/10A RU2503366C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ получения соуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2503366C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095999C1 (ru) * | 1993-10-12 | 1997-11-20 | Александр Иванович Черевко | Способ производства соуса из сладкого перца |
US6869634B2 (en) * | 2001-06-18 | 2005-03-22 | Naomi H. Lincoln | Barbecue sauce and process for making same |
RU2258429C2 (ru) * | 2003-04-07 | 2005-08-20 | Пасюк Александр Григорьевич | Плодово-ягодно-овощной приправный соус аленгрига |
RU2261634C1 (ru) * | 2004-03-10 | 2005-10-10 | Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ) | Способ производства плодоовощного соуса |
-
2012
- 2012-11-20 RU RU2012149171/10A patent/RU2503366C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095999C1 (ru) * | 1993-10-12 | 1997-11-20 | Александр Иванович Черевко | Способ производства соуса из сладкого перца |
US6869634B2 (en) * | 2001-06-18 | 2005-03-22 | Naomi H. Lincoln | Barbecue sauce and process for making same |
RU2258429C2 (ru) * | 2003-04-07 | 2005-08-20 | Пасюк Александр Григорьевич | Плодово-ягодно-овощной приправный соус аленгрига |
RU2261634C1 (ru) * | 2004-03-10 | 2005-10-10 | Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ) | Способ производства плодоовощного соуса |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.52-69. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2448512C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2503369C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2449586C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2503366C1 (ru) | Способ получения соуса | |
RU2445802C1 (ru) | Способ получения соуса | |
RU2448515C1 (ru) | Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2447682C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2444213C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2508718C1 (ru) | Способ выработки икры из патиссонов | |
RU2508710C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2511515C1 (ru) | Способ приготовления икры из кабачков | |
RU2493728C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2507880C1 (ru) | Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2508704C1 (ru) | Способ выработки икры из лагенарии | |
RU2508713C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2508709C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2507889C1 (ru) | Способ получения икры из баклажанов | |
RU2447681C1 (ru) | Способ приготовления икры из кабачков | |
RU2502330C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2511056C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2511345C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2507879C1 (ru) | Способ выработки икры из лагенарии | |
RU2510181C1 (ru) | Способ приготовления икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2508716C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2511179C1 (ru) | Способ выработки икры кабачковой витаминизированной |