RU2503369C1 - Способ производства соуса - Google Patents
Способ производства соуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2503369C1 RU2503369C1 RU2012149198/10A RU2012149198A RU2503369C1 RU 2503369 C1 RU2503369 C1 RU 2503369C1 RU 2012149198/10 A RU2012149198/10 A RU 2012149198/10A RU 2012149198 A RU2012149198 A RU 2012149198A RU 2503369 C1 RU2503369 C1 RU 2503369C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- components
- pepper
- blanching
- mixing
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку яблок, бланширование, протирку и концентрирование сладкого перца, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота из семян тыквы, измельчение чеснока и зелени укропа и кинзы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью и перцем красным жгучим, уваривание, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию продукта к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства томатных соусов.
Известен способ производства соуса "Аппетитный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку яблок с получением пюре, бланширование, протирку и концентрирование сладкого перца с получением притамина, измельчение чеснока и зелени укропа и кинзы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, солью и перцем красным жгучим, уваривание, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.52-69).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение нового томатного соуса, обладающего сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе производства соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку яблок с получением пюре, бланширование, протирку и концентрирование сладкого перца с получением притамина, измельчение чеснока и зелени укропа и кинзы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, солью и перцем красным жгучим, уваривание, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют сахар и молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
яблоки | 227 |
сладкий перец | 154,5 |
чеснок | 29,4 |
зелень укропа | 38 |
зелень кинзы | 38 |
шрот из семян тыквы | 39,2 |
томатное пюре, в пересчете на | |
20%-ное содержание сухих веществ | 331,5 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,1 |
сахар | 5,21 |
соль | 22,3 |
перец красный жгучий | 0,34 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные яблоки бланшируют и протирают с получением пюре, которое направляют на смешивание непосредственно после приготовления или после хранения в консервированном, охлажденном или замороженном виде.
Подготовленный сладкий перец бланшируют, протирают и концентрируют с получением притамина, который направляют на смешивание непосредственно после приготовления или после хранения в консервированном, охлажденном или замороженном виде.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии ((Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Подготовленные чеснок и зелень укропа и кинзы измельчают на волчке.
В вакуум-аппарат с мешалкой и обогревом, например марки М3-2С-241а, в рецептурных количествах загружают перечисленные компоненты, томатное пюре, сахар, соль и молотый перец красный жгучий. Компоненты перемешивают при нагревании для ускорения растворения сахара и соли и после достижения содержания сухих веществ не менее 15% добавляют уксусную кислоту, перемешивают, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расхода на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
По сравнению с продуктом по наиболее близкому аналогу полученный соус имеет более нежную консистенцию и легкий сладкий оттенок вкуса.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-58-250, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый томатный соус, обладающий низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ производства соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку яблок с получением пюре, бланширование, протирку и концентрирование сладкого перца с получением притамина, измельчение чеснока и зелени укропа и кинзы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, солью и перцем красным жгучим, уваривание, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют сахар и молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
яблоки 227 сладкий перец 154,5 чеснок 29,4 зелень укропа 38 зелень кинзы 38 шрот из семян тыквы 39,2 томатное пюре, в пересчете на 20%-ное содержание сухих веществ 331,5 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,1 сахар 5,21 соль 22,3 перец красный жгучий 0,34 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149198/10A RU2503369C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ производства соуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149198/10A RU2503369C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ производства соуса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2503369C1 true RU2503369C1 (ru) | 2014-01-10 |
Family
ID=49884580
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012149198/10A RU2503369C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ производства соуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2503369C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2558200C1 (ru) * | 2014-05-22 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства плодоовощного соуса |
RU2558204C1 (ru) * | 2014-05-22 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства соуса профилактического назначения |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095999C1 (ru) * | 1993-10-12 | 1997-11-20 | Александр Иванович Черевко | Способ производства соуса из сладкого перца |
RU2176459C2 (ru) * | 1998-07-06 | 2001-12-10 | Пасюк Александр Григорьевич | Плодово-ягодно-овощной приправный соус (попс) |
-
2012
- 2012-11-20 RU RU2012149198/10A patent/RU2503369C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095999C1 (ru) * | 1993-10-12 | 1997-11-20 | Александр Иванович Черевко | Способ производства соуса из сладкого перца |
RU2176459C2 (ru) * | 1998-07-06 | 2001-12-10 | Пасюк Александр Григорьевич | Плодово-ягодно-овощной приправный соус (попс) |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.52-69. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2558200C1 (ru) * | 2014-05-22 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства плодоовощного соуса |
RU2558204C1 (ru) * | 2014-05-22 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства соуса профилактического назначения |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2503369C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2447686C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2447682C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2449576C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2444213C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2503366C1 (ru) | Способ получения соуса | |
RU2493728C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2511045C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2508721C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2493746C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса | |
RU2508716C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2511345C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2510174C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2493730C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2508709C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2507892C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
RU2503368C1 (ru) | Способ выработки томатного соуса | |
RU2508710C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2511343C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2511175C1 (ru) | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2508713C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2507894C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2507876C1 (ru) | Способ производства икры кабачковой витаминизированной | |
RU2507890C1 (ru) | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2510181C1 (ru) | Способ приготовления икры патиссоновой витаминизированной |