RU2512907C1 - Способ производства томатного соуса "крымский" - Google Patents
Способ производства томатного соуса "крымский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512907C1 RU2512907C1 RU2012152995/13A RU2012152995A RU2512907C1 RU 2512907 C1 RU2512907 C1 RU 2512907C1 RU 2012152995/13 A RU2012152995/13 A RU 2012152995/13A RU 2012152995 A RU2012152995 A RU 2012152995A RU 2512907 C1 RU2512907 C1 RU 2512907C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- acetic acid
- terms
- drinking water
- pepper
- coriander
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с томатной пастой, фруктовым пюре, питьевой водой, подслащивающим веществом, солью, семенем укропа, кориандром, перцем черным горьким и/или перцем красным жгучим и перцем душистым, варку, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта и сократить расход уксусной кислоты без изменения его вкуса.
Description
Изобретение относится к технологии производства соусов.
Известен способ производства томатного соуса "Крымский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатной пасты, фруктового пюре, уксусной кислоты, питьевой воды, подслащивающего вещества, соли, семени укропа, кориандра, перца черного горького и/или перца красного жгучего и перца душистого, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2205570 С2, 2003).
Недостатками этого способа являются высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта и завышенный расход уксусной кислоты.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта и снижение расхода уксусной кислоты.
Этот результат достигается тем, что в способе производства томатного соуса "Крымский", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатной пасты, фруктового пюре, уксусной кислоты, питьевой воды, подслащивающего вещества, соли, семени укропа, кориандра, перца черного горького и/или перца красного жгучего и перца душистого, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, уксусную кислоту вводят после варки, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
шрот семян тыквы | 52 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 259,5 |
фруктовое пюре, в пересчете на | |
10%-ное содержание сухих веществ | 325,5 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,7 |
подсластитель, в пересчете на "Свитли" | 0,594 |
соль | 18 |
семя укропа | 0,77 |
кориандр | 0,31 |
перец черный горький | 1,2 |
или перец красный жгучий | 3,1 |
или их смесь, в пересчете на | |
эквивалентное содержание одного из них | |
перец душистый | 1 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом,
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, фруктовым пюре, питьевой водой, подслащивающим веществом, солью и молотыми семенем укропа, кориандром, перцем черным горьким и/или перцем красным жгучим и перцем душистым, Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 11%, добавляют уксусную кислоту, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты и/или фруктового пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям, приведенным в наиболее близком аналоге.
При использовании подслащивающего вещества, отличного от подсластителя "Свитли", его расход пересчитывают на эквивалентный указанному по коэффициенту сладости, как это указано в наиболее близком аналоге.
При использовании смеси перца черного горького и перца красного жгучего их соотношение в смеси определяется по известному графику, приведенному в наиболее близком аналоге.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
За счет введения легколетучей уксусной кислоты после завершения варки ее расход снижен по сравнению с наиболее близким аналогом без изменения вкуса продукта.
Для подтверждения технического результата в части снижения адгезии банки типа I-58-200, содержащие продукты, полученные с использованием абрикосового, сливового и персикового пюре по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Независимо от вида фруктового пюре, использования перца черного горького или перца красного жгучего или их смеси в любом допустимом соотношении через 10-12 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта и сократить расход уксусной кислоты без изменения его вкуса.
Claims (1)
- Способ производства томатного соуса "Крымский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатной пасты, фруктового пюре, уксусной кислоты, питьевой воды, подслащивающего вещества, соли, семени укропа, кориандра, перца черного горького и/или перца красного жгучего и перца душистого, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, уксусную кислоту вводят после варки, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
шрот семян тыквы 52 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 259,5 фруктовое пюре, в пересчете на 10%-ное содержание сухих веществ 325,5 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,7 подсластитель, в пересчете на "Свитли" 0,594 соль 18 семя укропа 0,77 кориандр 0,31 перец черный горький 1,2 или перец красный жгучий 3,1 или их смесь, в пересчете на эквивалентное содержание одного из них перец душистый 1 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012152995/13A RU2512907C1 (ru) | 2012-12-10 | 2012-12-10 | Способ производства томатного соуса "крымский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012152995/13A RU2512907C1 (ru) | 2012-12-10 | 2012-12-10 | Способ производства томатного соуса "крымский" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512907C1 true RU2512907C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438994
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012152995/13A RU2512907C1 (ru) | 2012-12-10 | 2012-12-10 | Способ производства томатного соуса "крымский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512907C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2092080C1 (ru) * | 1995-09-19 | 1997-10-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ приготовления овощной приправы |
RU2205570C2 (ru) * | 2001-08-23 | 2003-06-10 | ЗАО "Торговый дом консервного комбината "Крымский" | Способ производства томатного соуса "крымский" |
RU2442440C1 (ru) * | 2010-11-26 | 2012-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления томатного соуса |
-
2012
- 2012-12-10 RU RU2012152995/13A patent/RU2512907C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2092080C1 (ru) * | 1995-09-19 | 1997-10-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ приготовления овощной приправы |
RU2205570C2 (ru) * | 2001-08-23 | 2003-06-10 | ЗАО "Торговый дом консервного комбината "Крымский" | Способ производства томатного соуса "крымский" |
RU2442440C1 (ru) * | 2010-11-26 | 2012-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления томатного соуса |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2467661C1 (ru) | Способ производства томатного соуса "крымский" | |
RU2503369C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2512907C1 (ru) | Способ производства томатного соуса "крымский" | |
RU2513266C1 (ru) | Способ производства консервов "килька в винном соусе" | |
RU2503375C1 (ru) | Способ производства консервов "острый томатный соус по-грузински" | |
RU2500262C1 (ru) | Способ производства консервов "килька в пивном соусе" | |
RU2521953C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2510785C1 (ru) | Способ получения консервов "килька в винном соусе" | |
RU2513411C1 (ru) | Способ получения томатного соуса "экзотика" | |
RU2521950C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2512100C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2511585C1 (ru) | Способ выработки консервов "килька в томатном соусе" | |
RU2500261C1 (ru) | Способ получения консервов "килька в пивном соусе" | |
RU2512708C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2510683C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2514846C1 (ru) | Способ получения консервов "салака в винном соусе" | |
RU2455869C1 (ru) | Способ производства консервов "острый томатный соус по-грузински" | |
RU2513280C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2521556C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2511557C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2512700C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2526661C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2503374C1 (ru) | Способ производства консервов "соус кавказский" | |
RU2514182C1 (ru) | Способ производства томатного соуса "экзотика" | |
RU2514176C1 (ru) | Способ производства томатного соуса "экзотика" |