RU2510785C1 - Способ получения консервов "килька в винном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "килька в винном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2510785C1 RU2510785C1 RU2013103069/04A RU2013103069A RU2510785C1 RU 2510785 C1 RU2510785 C1 RU 2510785C1 RU 2013103069/04 A RU2013103069/04 A RU 2013103069/04A RU 2013103069 A RU2013103069 A RU 2013103069A RU 2510785 C1 RU2510785 C1 RU 2510785C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- wine
- sprats
- drinking water
- allspice
- Prior art date
Links
Abstract
Описывается способ получения рыбных консервов, в частности консервов “Килька в винном соусе“, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, вином, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку кильки и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Известен способ получения консервов "Килька в винном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, ее смешивание с томатной пастой, вином, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку кильки и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с. 392-487).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Килька в винном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, ее смешивание с томатной пастой, вином, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку кильки и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
килька | 688,6 |
растительное масло | 14,3 |
пшеничная мука | 17,3 |
шрот семян тыквы | 31,6 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%ное содержание сухих веществ | 20 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 2,9 |
вино | 85,2 |
сахар | 25,2 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в растительном масле. Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, вином, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания, сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную кильку и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Килька в винном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов: пассерование в растительном масле пшеничной муки, ее смешивание с томатной пастой, вином, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку кильки и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
килька 688,6 растительное масло 14,3 пшеничная мука 17,3 шрот семян тыквы 31,6 томатная паста, в пересчете на 30%ное содержание сухих веществ 20 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 2,9 вино 85,2 сахар 25,2 соль 17,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103069/04A RU2510785C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ получения консервов "килька в винном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103069/04A RU2510785C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ получения консервов "килька в винном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2510785C1 true RU2510785C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437636
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013103069/04A RU2510785C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ получения консервов "килька в винном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2510785C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2329689C1 (ru) * | 2007-01-16 | 2008-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "винегрет с килькой" |
RU2329685C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "винегрет с килькой" |
RU2330496C1 (ru) * | 2007-01-17 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с килькой" |
-
2013
- 2013-01-24 RU RU2013103069/04A patent/RU2510785C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2329685C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "винегрет с килькой" |
RU2329689C1 (ru) * | 2007-01-16 | 2008-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "винегрет с килькой" |
RU2330496C1 (ru) * | 2007-01-17 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с килькой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2462068C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь в пивном соусе" | |
RU2510785C1 (ru) | Способ получения консервов "килька в винном соусе" | |
RU2511243C1 (ru) | Способ получения консервов "салака в пивном соусе" | |
RU2514846C1 (ru) | Способ получения консервов "салака в винном соусе" | |
RU2501482C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь в винном соусе" | |
RU2500261C1 (ru) | Способ получения консервов "килька в пивном соусе" | |
RU2502407C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь в пивном соусе" | |
RU2513266C1 (ru) | Способ производства консервов "килька в винном соусе" | |
RU2500262C1 (ru) | Способ производства консервов "килька в пивном соусе" | |
RU2511145C1 (ru) | Способ производства консервов "салака в пивном соусе" | |
RU2514847C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь в винном соусе" | |
RU2502418C1 (ru) | Способ получения консервов "килька бланшированная в томатном соусе" | |
RU2501413C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь в пивном соусе" | |
RU2474234C1 (ru) | Способ получения консервов "салака в винном соусе" | |
RU2501412C1 (ru) | Способ производства консервов "салака в винном соусе" | |
RU2474293C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь в винном соусе" | |
RU2508807C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь копченая любительская в томатно-винном соусе" | |
RU2474208C1 (ru) | Способ получения консервов "килька в пивном соусе" | |
RU2474138C1 (ru) | Способ получения консервов "салака в пивном соусе" | |
RU2474209C1 (ru) | Способ получения консервов "килька в винном соусе" | |
RU2503307C1 (ru) | Способ получения консервов "салака бланшированная в томатном соусе" | |
RU2474232C1 (ru) | Способ производства консервов "килька в винном соусе" | |
RU2514206C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька в томатном соусе" | |
RU2474137C1 (ru) | Способ производства консервов "килька в пивном соусе" | |
RU2535338C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса |