RU2514847C1 - Способ производства консервов "сельдь в винном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "сельдь в винном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514847C1 RU2514847C1 RU2013103077/13A RU2013103077A RU2514847C1 RU 2514847 C1 RU2514847 C1 RU 2514847C1 RU 2013103077/13 A RU2013103077/13 A RU 2013103077/13A RU 2013103077 A RU2013103077 A RU 2013103077A RU 2514847 C1 RU2514847 C1 RU 2514847C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- herring
- sauce
- wine
- drinking water
- allspice
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, вином, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Режут и выдерживают в солевом растворе сельдь. Фасуют сельдь и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ производства консервов "Сельдь в винном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, ее смешивание с томатной пастой, вином, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и выдержку в солевом растворе сельди, фасовку сельди и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3.- М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-487).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Сельдь в винном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, ее смешивание с томатной пастой, вином, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и выдержку в солевом растворе сельди, фасовку сельди и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сельдь | 1151,4 |
растительное масло | 14,3 |
пшеничная мука | 17,3 |
шрот семян тыквы | 31,6 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%ное содержание сухих веществ | 20 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 2,9 |
вино | 85,2 |
сахар | 25,2 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в растительном масле.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, вином, питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную сельдь нарезают и выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли.
Сельдь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки,
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Сельдь в винном соусе, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, ее смешивание с томатной пастой, вином, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и выдержку в солевом растворе сельди, фасовку сельди и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сельдь 1151,4 растительное масло 14,3 пшеничная мука 17,3 шрот семян тыквы 31,6 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 20 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 2,9 вино 85,2 сахар 25,2 соль 17,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103077/13A RU2514847C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ производства консервов "сельдь в винном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103077/13A RU2514847C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ производства консервов "сельдь в винном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514847C1 true RU2514847C1 (ru) | 2014-05-10 |
Family
ID=50629535
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013103077/13A RU2514847C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ производства консервов "сельдь в винном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514847C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2544176A1 (fr) * | 1983-04-13 | 1984-10-19 | Perigord Noir Truites | Procede de preparation et conservation de truites et conserve de truites ainsi obtenue |
RU2345620C1 (ru) * | 2007-05-30 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сельдь с помидорами" |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
RU2462068C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сельдь в пивном соусе" |
-
2013
- 2013-01-24 RU RU2013103077/13A patent/RU2514847C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2544176A1 (fr) * | 1983-04-13 | 1984-10-19 | Perigord Noir Truites | Procede de preparation et conservation de truites et conserve de truites ainsi obtenue |
RU2345620C1 (ru) * | 2007-05-30 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сельдь с помидорами" |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
RU2462068C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сельдь в пивном соусе" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-487. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2462068C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь в пивном соусе" | |
RU2514847C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь в винном соусе" | |
RU2501413C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь в пивном соусе" | |
RU2511145C1 (ru) | Способ производства консервов "салака в пивном соусе" | |
RU2501482C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь в винном соусе" | |
RU2502407C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь в пивном соусе" | |
RU2511243C1 (ru) | Способ получения консервов "салака в пивном соусе" | |
RU2500262C1 (ru) | Способ производства консервов "килька в пивном соусе" | |
RU2514846C1 (ru) | Способ получения консервов "салака в винном соусе" | |
RU2510785C1 (ru) | Способ получения консервов "килька в винном соусе" | |
RU2513266C1 (ru) | Способ производства консервов "килька в винном соусе" | |
RU2500261C1 (ru) | Способ получения консервов "килька в пивном соусе" | |
RU2513538C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь копченая любительская в томатно-винном соусе" | |
RU2501412C1 (ru) | Способ производства консервов "салака в винном соусе" | |
RU2502418C1 (ru) | Способ получения консервов "килька бланшированная в томатном соусе" | |
RU2508807C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь копченая любительская в томатно-винном соусе" | |
RU2496376C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь копченая любительская в томатно-винном соусе" | |
RU2473278C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь в винном соусе" | |
RU2474293C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь в винном соусе" | |
RU2474233C1 (ru) | Способ производства консервов "салака в винном соусе" | |
RU2503307C1 (ru) | Способ получения консервов "салака бланшированная в томатном соусе" | |
RU2504277C1 (ru) | Способ производства консервов "килька бланшированная в томатном соусе" | |
RU2497401C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь бланшированная в томатном соусе" | |
RU2474235C1 (ru) | Способ производства консервов "салака в пивном соусе" | |
RU2504280C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь бланшированная в томатном соусе" |