RU2442440C1 - Способ приготовления томатного соуса - Google Patents
Способ приготовления томатного соуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2442440C1 RU2442440C1 RU2010148106/13A RU2010148106A RU2442440C1 RU 2442440 C1 RU2442440 C1 RU 2442440C1 RU 2010148106/13 A RU2010148106/13 A RU 2010148106/13A RU 2010148106 A RU2010148106 A RU 2010148106A RU 2442440 C1 RU2442440 C1 RU 2442440C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- components
- mixing
- tomato
- sunflower flour
- acetic acid
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления томатного соуса предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке чеснока, перца красного горького и зелени укропа и кинзы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром и солью, варку под вакуумом, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию, причем при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, варку осуществляют до достижения содержания сухих веществ не менее 15%. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новый томатный соус, обладающий сниженной адгезией к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства томатных соусов.
Известен способ приготовления соуса "Томатный по-грузински", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке чеснока, перца красного горького и зелени укропа и кинзы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром и солью, варку под вакуумом до достижения содержания сухих веществ не менее 17%, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.52-69).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение нового томатного соуса, обладающего сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления томатного соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке чеснока, перца красного горького и зелени укропа и кинзы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром и солью, варку под вакуумом, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, варку осуществляют до достижения содержания сухих веществ не менее 15%, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
чеснок | 11-12 |
перец красный горький | 3,57 |
зелень укропа | 50 |
зелень кинзы | 34 |
подсолнечная мука | 33 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 898 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,36 |
сахар | 18 |
соль | 24 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные чеснок, перец красный горький и зелень укропа и кинзы измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
В вакуум-аппарат с мешалкой и обогревом, например, марки М3-2С-241а в рецептурных количествах загружают перечисленные компоненты, томатное пюре, сахар и соль. Компоненты перемешивают при кипении для ускорения растворения сахара и соли и после достижения содержания сухих веществ не менее 15% добавляют уксусную кислоту, перемешивают, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расхода на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
По органолептическим свойствам полученный продукт сходен с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа 1-58-250, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый томатный соус, обладающий низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ приготовления томатного соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке чеснока, перца красного горького и зелени укропа и кинзы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром и солью, варку под вакуумом, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, варку осуществляют до достижения содержания сухих веществ не менее 15%, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
чеснок 11-12 перец красный горький 3,57 зелень укропа 50 зелень кинзы 34 подсолнечная мука 33 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 898 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,36 сахар 18 соль 24 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010148106/13A RU2442440C1 (ru) | 2010-11-26 | 2010-11-26 | Способ приготовления томатного соуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010148106/13A RU2442440C1 (ru) | 2010-11-26 | 2010-11-26 | Способ приготовления томатного соуса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2442440C1 true RU2442440C1 (ru) | 2012-02-20 |
Family
ID=45854443
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010148106/13A RU2442440C1 (ru) | 2010-11-26 | 2010-11-26 | Способ приготовления томатного соуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2442440C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512580C1 (ru) * | 2012-12-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" |
RU2512907C1 (ru) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства томатного соуса "крымский" |
RU2512572C1 (ru) * | 2012-12-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" |
RU2512912C1 (ru) * | 2012-12-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" |
RU2513758C1 (ru) * | 2012-12-27 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" |
-
2010
- 2010-11-26 RU RU2010148106/13A patent/RU2442440C1/ru active
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512907C1 (ru) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства томатного соуса "крымский" |
RU2512580C1 (ru) * | 2012-12-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" |
RU2512572C1 (ru) * | 2012-12-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" |
RU2512912C1 (ru) * | 2012-12-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" |
RU2513758C1 (ru) * | 2012-12-27 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2442440C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса | |
RU2445801C1 (ru) | Способ выработки томатного соуса | |
RU2447704C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2445783C1 (ru) | Способ производства икры из лагенарии | |
RU2445800C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
RU2503369C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2467659C1 (ru) | Способ производства соуса "потемкин" | |
RU2448521C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2493746C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса | |
RU2445798C1 (ru) | Способ выработки соуса | |
RU2449593C1 (ru) | Способ производства консервов "томаты тушеные" | |
RU2444213C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2447697C1 (ru) | Способ приготовления икры из патиссонов | |
RU2455869C1 (ru) | Способ производства консервов "острый томатный соус по-грузински" | |
RU2503375C1 (ru) | Способ производства консервов "острый томатный соус по-грузински" | |
RU2503368C1 (ru) | Способ выработки томатного соуса | |
RU2445799C1 (ru) | Способ получения томатного соуса | |
RU2511519C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
RU2452273C1 (ru) | Способ производства консервов "соус кавказский" | |
RU2456823C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2448523C1 (ru) | Способ приготовления икры баклажанной подольской | |
RU2503374C1 (ru) | Способ производства консервов "соус кавказский" | |
RU2445803C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2445788C1 (ru) | Способ приготовления икры из кабачков | |
RU2512700C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" |