RU2445798C1 - Способ выработки соуса - Google Patents
Способ выработки соуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2445798C1 RU2445798C1 RU2010148101/13A RU2010148101A RU2445798C1 RU 2445798 C1 RU2445798 C1 RU 2445798C1 RU 2010148101/13 A RU2010148101/13 A RU 2010148101/13A RU 2010148101 A RU2010148101 A RU 2010148101A RU 2445798 C1 RU2445798 C1 RU 2445798C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- garlic
- mixing
- sugar
- salt
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке чеснока и перца красного горького, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью и лавровым листом, варку под вакуумом, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить томатный соус, имеющий низкую адгезию к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства томатных соусов.
Известен способ выработки соуса "Херсонский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение и экстрагирование питьевой водой чеснока с получением соответствующей вытяжки, экстрагирование питьевой водой перца красного горького и лаврового листа с получением соответствующих вытяжек, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и солью, варку под вакуумом до достижения содержания сухих веществ не менее 30%, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.52-69).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение нового томатного соуса, обладающего сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли и пряной добавки, варку под вакуумом, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, в качестве пряной добавки используют лавровый лист, чеснок и перец красный горький, варку осуществляют до достижения содержания сухих веществ не менее 27%, при этом чеснок и перец красный горький перед смешиванием измельчают на волчке, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
чеснок | 6,9-7,7 |
перец красный горький | 5,8 |
подсолнечная мука | 33 |
томатная паста в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 420,6 |
уксусная кислота в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,1 |
сахар | 152 |
соль | 23,2 |
лавровый лист | 0,51 |
вода до выхода целевого продукта | 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные чеснок и перец красный горький измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
В вакуум-аппарат с мешалкой и обогревом, например марки МЗ-2С-241а, в рецептурных количествах загружают перечисленные компоненты, томатную пасту, оставшееся количество воды, сахар, соль и молотый лавровый лист. Компоненты перемешивают при кипении для ускорения растворения сахара и соли и после достижения содержания сухих веществ не менее 27% добавляют уксусную кислоту, перемешивают, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расхода на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
По сравнению с продуктом по наиболее близкому аналогу полученный соус имеет визуально различимые вкрапления измельченных пряностей при полной аналогии остальных органолептических свойств.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-58-250, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 20-25 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый томатный соус, обладающий низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ выработки соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли и пряной добавки, варку под вакуумом, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, в качестве пряной добавки используют лавровый лист, чеснок и перец красный горький, варку осуществляют до достижения содержания сухих веществ не менее 27%, при этом чеснок и перец красный горький перед смешиванием измельчают на волчке, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
чеснок 6,9-7,7 перец красный горький 5,8 подсолнечная мука 33 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 420,6 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,1 сахар 152 соль 23,2 лавровый лист 0,51 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010148101/13A RU2445798C1 (ru) | 2010-11-26 | 2010-11-26 | Способ выработки соуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010148101/13A RU2445798C1 (ru) | 2010-11-26 | 2010-11-26 | Способ выработки соуса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2445798C1 true RU2445798C1 (ru) | 2012-03-27 |
Family
ID=46030677
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010148101/13A RU2445798C1 (ru) | 2010-11-26 | 2010-11-26 | Способ выработки соуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2445798C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508867C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения соуса |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2132626C1 (ru) * | 1998-05-06 | 1999-07-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ получения соуса |
RU2250693C1 (ru) * | 2003-09-09 | 2005-04-27 | Квасенков Олег Иванович | Способ получения соуса |
-
2010
- 2010-11-26 RU RU2010148101/13A patent/RU2445798C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2132626C1 (ru) * | 1998-05-06 | 1999-07-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ получения соуса |
RU2250693C1 (ru) * | 2003-09-09 | 2005-04-27 | Квасенков Олег Иванович | Способ получения соуса |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ. ТОМ 3. - М.: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, 1979, с.52-69. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508867C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения соуса |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2445801C1 (ru) | Способ выработки томатного соуса | |
RU2447704C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2442440C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса | |
RU2445800C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
RU2445798C1 (ru) | Способ выработки соуса | |
RU2503367C1 (ru) | Способ выработки соуса | |
RU2449578C1 (ru) | Способ производства икры баклажанной подольской | |
RU2493746C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса | |
RU2511519C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
RU2503368C1 (ru) | Способ выработки томатного соуса | |
RU2508807C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь копченая любительская в томатно-винном соусе" | |
RU2452223C1 (ru) | Способ выработки икры баклажанной подольской | |
RU2503365C1 (ru) | Способ получения томатного соуса | |
RU2514698C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2514391C1 (ru) | Способ производства томатного соуса "экзотика" | |
RU2513843C1 (ru) | Способ производства томатного соуса "экзотика" | |
RU2512572C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2512694C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2503375C1 (ru) | Способ производства консервов "острый томатный соус по-грузински" | |
RU2503374C1 (ru) | Способ производства консервов "соус кавказский" | |
RU2448522C1 (ru) | Способ получения икры баклажанной подольской | |
RU2445799C1 (ru) | Способ получения томатного соуса | |
RU2512691C1 (ru) | Способ производства томатного соуса "экзотика" | |
RU2444213C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2513239C1 (ru) | Способ производства томатного соуса "экзотика" |