RU2449593C1 - Способ производства консервов "томаты тушеные" - Google Patents
Способ производства консервов "томаты тушеные" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2449593C1 RU2449593C1 RU2011103337/13A RU2011103337A RU2449593C1 RU 2449593 C1 RU2449593 C1 RU 2449593C1 RU 2011103337/13 A RU2011103337/13 A RU 2011103337/13A RU 2011103337 A RU2011103337 A RU 2011103337A RU 2449593 C1 RU2449593 C1 RU 2449593C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tomatoes
- pepper
- sugar
- salt
- components
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение перца стручкового горького, измельчение репчатого лука и зелени петрушки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пульпой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением заливки, фасовку томатов и заливки, герметизацию и стерилизацию. Полученные новые закусочные консервы имеют низкую адгезию к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Томаты тушеные", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение перца стручкового горького, измельчение репчатого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пульпой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением заливки, фасовку томатов и заливки, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III - M.: Пищепромиздат, 1963, с.255-257).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новых закусочных консервов, обладающих сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Томаты тушеные", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение перца стручкового горького, измельчение репчатого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пульпой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением заливки, фасовку томатов и заливки, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе заливки дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
томаты | 667 |
перец стручковый горький | 41 |
репчатый лук | 41,9-42,4 |
зелень петрушки | 16 |
подсолнечная мука | 11,2 |
томатная пульпа, в пересчете на | |
8%-ное содержание сухих веществ | 296 |
сахар | 8,1 |
соль | 12,1 |
перец черный горький | 0,141 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный перец стручковый горький бланшируют и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленные репчатый лук и зелень петрушки измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты смешивают при нагревании с томатной пульпой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким с получением заливки.
Подготовленные томаты и заливку расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пульпы с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - M.: АППП "Консервплодоовощ", 1990,с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. У продукта по наиболее близкому аналогу заливка полностью не стекала, а начинала подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Томаты тушеные", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение перца стручкового горького, измельчение репчатого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пульпой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением заливки, фасовку томатов и заливки, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе заливки дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
томаты 667 перец стручковый горький 41 репчатый лук 41,9-42,4 зелень петрушки 16 подсолнечная мука 11,2 томатная пульпа в пересчете на 8%-ное содержание сухих веществ 296 сахар 8,1 соль 12,1 перец черный горький 0,141 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011103337/13A RU2449593C1 (ru) | 2011-02-01 | 2011-02-01 | Способ производства консервов "томаты тушеные" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011103337/13A RU2449593C1 (ru) | 2011-02-01 | 2011-02-01 | Способ производства консервов "томаты тушеные" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2449593C1 true RU2449593C1 (ru) | 2012-05-10 |
Family
ID=46312061
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011103337/13A RU2449593C1 (ru) | 2011-02-01 | 2011-02-01 | Способ производства консервов "томаты тушеные" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2449593C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512001C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "томаты тушеные" |
-
2011
- 2011-02-01 RU RU2011103337/13A patent/RU2449593C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.III. - М.: «Пищепромиздат», 1963, с.255-257. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.I. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1990, с.124. Консервы овощные натуральные. Томаты тушеные, каталог 2002 г.Краснодарский край. Крымский консервный комбинат. Консервы овощные натуральные. [найдено 21.10.2011] Найдено в Интернете: http://www.100best.ru/Catalogue/Products/251787/. Тушеные помидоры. Вкусные кулинарные рецепты блюд. 14.01.2008 [найдено 21.10.2011] Найдено в Интернете: <pokushay.ru>. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512001C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "томаты тушеные" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2445783C1 (ru) | Способ производства икры из лагенарии | |
RU2449593C1 (ru) | Способ производства консервов "томаты тушеные" | |
RU2448521C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2449586C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2448517C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
RU2447686C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2467594C1 (ru) | Способ производства икры овощной волгоградской | |
RU2512001C1 (ru) | Способ производства консервов "томаты тушеные" | |
RU2467592C1 (ru) | Способ приготовления овощной икры | |
RU2470525C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
RU2447685C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2448489C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2447682C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2467593C1 (ru) | Способ получения икры овощной волгоградской | |
RU2449578C1 (ru) | Способ производства икры баклажанной подольской | |
RU2448486C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2444207C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2449577C1 (ru) | Способ получения икры из баклажанов | |
RU2455869C1 (ru) | Способ производства консервов "острый томатный соус по-грузински" | |
RU2444916C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2449575C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2448522C1 (ru) | Способ получения икры баклажанной подольской | |
RU2503375C1 (ru) | Способ производства консервов "острый томатный соус по-грузински" | |
RU2448519C1 (ru) | Способ получения икры из баклажанов | |
RU2448513C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков |