RU2444206C1 - Способ производства фруктового десерта - Google Patents
Способ производства фруктового десерта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2444206C1 RU2444206C1 RU2010145820/13A RU2010145820A RU2444206C1 RU 2444206 C1 RU2444206 C1 RU 2444206C1 RU 2010145820/13 A RU2010145820/13 A RU 2010145820/13A RU 2010145820 A RU2010145820 A RU 2010145820A RU 2444206 C1 RU2444206 C1 RU 2444206C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- apples
- coriander
- plums
- nutmeg
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку яблок, груш и слив с получением соответствующих пюре, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при уваривании под вакуумом с сахаром, кориандром, имбирем, перцем черным горьким и мускатным орехом, добавление яблочного и винного уксуса, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить десерт, имеющий гармоничные органолептические свойства и низкую адгезию к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства десертных консервов из фруктов.
Известен способ производства фруктового десерта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку яблок, их смешивание с сахаром, кориандром, корицей, соевой пастой, лимонной кислотой и сорбиновой кислотой, уваривание под вакуумом, фасовку и герметизацию (RU 2125383 C1, 1999).
Недостатком этого способа является высокая адгезия целевого продукта к стенкам тары.
Техническим результатом изобретения является получение нового фруктового десерта, обладающего сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе производства фруктового десерта, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку плодов, их смешивание с сахаром, пряностями и белковым обогатителем, уваривание под вакуумом, фасовку и герметизацию, согласно изобретению в качестве плодов используют яблоки, груши и сливы, в качестве пряностей используют кориандр, имбирь, перец черных горький и мускатный орех, в качестве белкового обогатителя используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, варку под вакуумом осуществляют до достижения содержания сухих веществ 16%, после чего в смесь вводят яблочный и винный уксус и осуществляют ее гомогенизацию, после герметизации осуществляют стерилизацию, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
яблоки | 340,9 |
груши | 344,8 |
сливы | 174,8 |
подсолнечная мука | 17,5 |
сахар | 81,2 |
яблочный уксус | 11,2 |
винный уксус | 7,65 |
кориандр | 0,306 |
имбирь | 0,122 |
перец черный горький | 0,031 |
мускатный орех | 0,22 |
вода до выхода целевого продукта | 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные яблоки, груши и сливы бланшируют и протирают с получением соответствующих пюре, которые направляют на смешивание непосредственно после приготовления или после хранения в консервированном, охлажденном или замороженном виде.
Подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
В вакуум-аппарат с мешалкой и обогревом, например марки М3-2C-241а, в рецептурных количествах загружают полученные пюре, набухшую подсолнечную муку, сахар и молотые кориандр, имбирь, перец черный горький и мускатный орех. Компоненты перемешивают при кипении смеси в условиях остаточного давления в аппарате 21-48 кПа до полного растворения сахара и достижения содержания сухих веществ не менее 16%. В уваренную смесь в рецептурных количествах вводят яблочный и винный уксус, после чего ее гомогенизируют, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой пюреобразную массу светло-кремового цвета с гармонично сочетающимися кисло-сладким вкусом и характерным фруктовым ароматом с пряным оттенком.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа 1-58-250, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый фруктовый десерт, обладающий гармоничными органолептическими свойствами и низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ производства фруктового десерта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку плодов, их смешивание с сахаром, пряностями и белковым обогатителем, уваривание под вакуумом, фасовку и герметизацию, отличающийся тем, что в качестве плодов используют яблоки, груши и сливы, в качестве пряностей используют кориандр, имбирь, перец черный горький и мускатный орех, в качестве белкового обогатителя используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, варку под вакуумом осуществляют до достижения содержания сухих веществ 16%, после чего в смесь вводят яблочный и винный уксус и осуществляют ее гомогенизацию, после герметизации осуществляют стерилизацию, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
яблоки 340,9 груши 344,8 сливы 174,8 подсолнечная мука 17,5 сахар 81,2 яблочный уксус 11,2 винный уксус 7,65 кориандр 0,306 имбирь 0,122 перец черный горький 0,031 мускатный орех 0,22 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010145820/13A RU2444206C1 (ru) | 2010-11-11 | 2010-11-11 | Способ производства фруктового десерта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010145820/13A RU2444206C1 (ru) | 2010-11-11 | 2010-11-11 | Способ производства фруктового десерта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2444206C1 true RU2444206C1 (ru) | 2012-03-10 |
Family
ID=46028896
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010145820/13A RU2444206C1 (ru) | 2010-11-11 | 2010-11-11 | Способ производства фруктового десерта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2444206C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2125383C1 (ru) * | 1997-12-18 | 1999-01-27 | Кубанский государственный технологический университет | Яблочный десерт |
RU97121228A (ru) * | 1997-12-18 | 1999-03-27 | Кубанский государственный технологический университет | Десерт |
RU2313948C1 (ru) * | 2006-04-19 | 2008-01-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Способ производства десерта |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2125384C1 (ru) * | 1997-12-18 | 1999-01-27 | Кубанский государственный технологический университет | Десерт |
-
2010
- 2010-11-11 RU RU2010145820/13A patent/RU2444206C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2125383C1 (ru) * | 1997-12-18 | 1999-01-27 | Кубанский государственный технологический университет | Яблочный десерт |
RU97121228A (ru) * | 1997-12-18 | 1999-03-27 | Кубанский государственный технологический университет | Десерт |
RU2313948C1 (ru) * | 2006-04-19 | 2008-01-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Способ производства десерта |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2505085C1 (ru) | Способ производства фруктового десерта | |
RU2467661C1 (ru) | Способ производства томатного соуса "крымский" | |
RU2449588C1 (ru) | Способ приготовления икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2448512C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2503369C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2444206C1 (ru) | Способ производства фруктового десерта | |
RU2467659C1 (ru) | Способ производства соуса "потемкин" | |
RU2448514C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2448510C1 (ru) | Способ получения икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2449572C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2449571C1 (ru) | Способ выработки икры из лагенарии | |
RU2445802C1 (ru) | Способ получения соуса | |
RU2503366C1 (ru) | Способ получения соуса | |
RU2447693C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2444213C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2448515C1 (ru) | Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2449589C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2512463C1 (ru) | Способ производства соуса "потемкин" | |
RU2512907C1 (ru) | Способ производства томатного соуса "крымский" | |
RU2508704C1 (ru) | Способ выработки икры из лагенарии | |
RU2493746C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса | |
RU2512163C1 (ru) | Способ получения икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2508733C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2512687C1 (ru) | Способ выработки томатного соуса "экзотика" | |
RU2449566C1 (ru) | Способ получения икры лагенариевой витаминизированной |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20121112 |