RU2512687C1 - Способ выработки томатного соуса "экзотика" - Google Patents
Способ выработки томатного соуса "экзотика" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512687C1 RU2512687C1 RU2012157266/13A RU2012157266A RU2512687C1 RU 2512687 C1 RU2512687 C1 RU 2512687C1 RU 2012157266/13 A RU2012157266/13 A RU 2012157266/13A RU 2012157266 A RU2012157266 A RU 2012157266A RU 2512687 C1 RU2512687 C1 RU 2512687C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- puree
- tomato
- acetic acid
- sugar
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Шрот семян тыквы смешивают с томатным пюре, пюре манго, пюре чеснока, пюре перца стручкового горького, сахаром, солью и гвоздикой, варят, добавляют уксусную кислоту, фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства соусов.
Известен способ выработки томатного соуса ″Экзотика″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, пюре манго, пюре чеснока, пюре перца стручкового горького, сахара, соли и гвоздики, варку до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2039473 С1, 1995).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки томатного соуса ″Экзотика″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, пюре манго, пюре чеснока, пюре перца стручкового горького, сахара, соли и гвоздики, варку до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 866 |
пюре манго, в пересчете на | |
14%-ное содержание сухих веществ | 130 |
пюре чеснока | 0,3 |
пюре перца стручкового горького | 1,65 |
шрот семян тыквы | 35 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 1,95 |
сахар | 50 |
соль | 22,7 |
гвоздика | 1,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный свежий чеснок протирают с получением пюре.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, пюре манго, пюре перца стручкового горького, сахаром, солью и молотой гвоздикой, варят до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавляют уксусную кислоту, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре и/или пюре манго с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученный по описанной технологии соус по органолептическим свойствам сходен с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата стеклянные бутылки емкостью 0,33 дм3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из бутылки через 5-8 минут, а продукт по наиболее близкому аналогу через 20-25 минут.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки томатного соуса ″Экзотика″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, пюре манго, пюре чеснока, пюре перца стручкового горького, сахара, соли и гвоздики, варку до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 866 пюре манго, в пересчете на 14%-ное содержание сухих веществ 130 пюре чеснока 0,3 пюре перца стручкового горького 1,65 шрот семян тыквы 35 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,95 сахар 50 соль 22,7 гвоздика 1,2 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012157266/13A RU2512687C1 (ru) | 2012-12-27 | 2012-12-27 | Способ выработки томатного соуса "экзотика" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012157266/13A RU2512687C1 (ru) | 2012-12-27 | 2012-12-27 | Способ выработки томатного соуса "экзотика" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512687C1 true RU2512687C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438822
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012157266/13A RU2512687C1 (ru) | 2012-12-27 | 2012-12-27 | Способ выработки томатного соуса "экзотика" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512687C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2039473C1 (ru) * | 1993-03-22 | 1995-07-20 | Акционерное общество "Кон Сов-Холдинг" | Способ производства томатного соуса "экзотика" |
RU2092080C1 (ru) * | 1995-09-19 | 1997-10-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ приготовления овощной приправы |
RU2261634C1 (ru) * | 2004-03-10 | 2005-10-10 | Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ) | Способ производства плодоовощного соуса |
JP2009089659A (ja) * | 2007-10-10 | 2009-04-30 | Q P Corp | トマトソース |
-
2012
- 2012-12-27 RU RU2012157266/13A patent/RU2512687C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2039473C1 (ru) * | 1993-03-22 | 1995-07-20 | Акционерное общество "Кон Сов-Холдинг" | Способ производства томатного соуса "экзотика" |
RU2092080C1 (ru) * | 1995-09-19 | 1997-10-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ приготовления овощной приправы |
RU2261634C1 (ru) * | 2004-03-10 | 2005-10-10 | Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ) | Способ производства плодоовощного соуса |
JP2009089659A (ja) * | 2007-10-10 | 2009-04-30 | Q P Corp | トマトソース |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512687C1 (ru) | Способ выработки томатного соуса "экзотика" | |
RU2512685C1 (ru) | Способ выработки томатного соуса "экзотика" | |
RU2513277C1 (ru) | Способ выработки томатного соуса "экзотика" | |
RU2512700C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2514214C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2510837C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2513842C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2512686C1 (ru) | Способ выработки томатного соуса "экзотика" | |
RU2512706C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2512713C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2514176C1 (ru) | Способ производства томатного соуса "экзотика" | |
RU2513307C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2512912C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2513758C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2512709C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2497413C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2513267C1 (ru) | Способ получения томатного соуса "экзотика" | |
RU2513207C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2513411C1 (ru) | Способ получения томатного соуса "экзотика" | |
RU2513280C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2514704C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2514182C1 (ru) | Способ производства томатного соуса "экзотика" | |
RU2512100C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2512712C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2513271C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" |