RU2513267C1 - Способ получения томатного соуса "экзотика" - Google Patents
Способ получения томатного соуса "экзотика" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2513267C1 RU2513267C1 RU2012157262/13A RU2012157262A RU2513267C1 RU 2513267 C1 RU2513267 C1 RU 2513267C1 RU 2012157262/13 A RU2012157262/13 A RU 2012157262/13A RU 2012157262 A RU2012157262 A RU 2012157262A RU 2513267 C1 RU2513267 C1 RU 2513267C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- puree
- tomato
- acetic acid
- allspice
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с томатным пюре, пюре манго, пюре чеснока, пюре перца стручкового горького, сахаром, солью и перцем душистым, варку, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Способ получения томатного соуса "Экзотика".
Изобретение относится к технологии производства соусов.
Известен способ получения томатного соуса "Экзотика", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, пюре манго, пюре чеснока, пюре перца стручкового горького, сахара, соли и перца душистого, варку до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2039473 С1,1995).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения томатного соуса "Экзотика", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, пюре манго, пюре чеснока, пюре перца стручкового горького, сахара, соли и перца душистого, варку до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 866 |
пюре манго, в пересчете на | |
14%-ное содержание сухих веществ | 130 |
пюре чеснока | 0,3 |
пюре перца стручкового горького | 1,65 |
шрот семян тыквы | 35 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 1,95 |
сахар | 50 |
соль | 22,7 |
перец душистый | 0,7 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный свежий чеснок протирают с получением пюре.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар; ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, пюре манго, пюре перца стручкового горького, сахаром, солью и молотым перцем душистым, варят до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавляют уксусную кислоту, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре и/или пюре манго с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученный по описанной технологии соус по органолептическим свойствам сходен с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата стеклянные бутылки емкостью 0,33 дм3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из бутылки через 5-8 минут, а продукт по наиболее близкому аналогу - через 20-25 минут.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения томатного соуса "Экзотика", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, пюре манго, пюре чеснока, пюре перца стручкового горького, сахара, соли и перца душистого, варку до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
томатное пюре, в пересчете на
12%-ное содержание сухих веществ 866
пюре манго, в пересчете на
14%-ное содержание сухих веществ 130 пюре чеснока 0,3 пюре перца стручкового горького 1,65 шрот семян тыквы 35
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 1,95 сахар 50 соль 22,7 перец душистый 0,7 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012157262/13A RU2513267C1 (ru) | 2012-12-27 | 2012-12-27 | Способ получения томатного соуса "экзотика" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012157262/13A RU2513267C1 (ru) | 2012-12-27 | 2012-12-27 | Способ получения томатного соуса "экзотика" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2513267C1 true RU2513267C1 (ru) | 2014-04-20 |
Family
ID=50480748
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012157262/13A RU2513267C1 (ru) | 2012-12-27 | 2012-12-27 | Способ получения томатного соуса "экзотика" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2513267C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2039473C1 (ru) * | 1993-03-22 | 1995-07-20 | Акционерное общество "Кон Сов-Холдинг" | Способ производства томатного соуса "экзотика" |
RU2185079C2 (ru) * | 2000-07-11 | 2002-07-20 | Кубанский государственный технологический университет | Плодово-овощной соус |
RU2425592C2 (ru) * | 2009-06-19 | 2011-08-10 | Евгений Станиславович Шмигирилов | Соус томатный "ахун" |
-
2012
- 2012-12-27 RU RU2012157262/13A patent/RU2513267C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2039473C1 (ru) * | 1993-03-22 | 1995-07-20 | Акционерное общество "Кон Сов-Холдинг" | Способ производства томатного соуса "экзотика" |
RU2185079C2 (ru) * | 2000-07-11 | 2002-07-20 | Кубанский государственный технологический университет | Плодово-овощной соус |
RU2425592C2 (ru) * | 2009-06-19 | 2011-08-10 | Евгений Станиславович Шмигирилов | Соус томатный "ахун" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. т.1, М.: АППП "Консервплодоовощ"), 1990, с.124 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2513267C1 (ru) | Способ получения томатного соуса "экзотика" | |
RU2512690C1 (ru) | Способ производства томатного соуса "экзотика" | |
RU2514176C1 (ru) | Способ производства томатного соуса "экзотика" | |
RU2513411C1 (ru) | Способ получения томатного соуса "экзотика" | |
RU2514698C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2513207C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2512708C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2514704C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2510683C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2513263C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2512691C1 (ru) | Способ производства томатного соуса "экзотика" | |
RU2513307C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2513758C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2513280C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2513298C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2512686C1 (ru) | Способ выработки томатного соуса "экзотика" | |
RU2513409C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2514395C1 (ru) | Способ производства томатного соуса "экзотика" | |
RU2513841C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2514188C1 (ru) | Способ производства томатного соуса "экзотика" | |
RU2512694C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2512709C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2497413C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2512711C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2512707C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" |