RU2425592C2 - Соус томатный "ахун" - Google Patents
Соус томатный "ахун" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2425592C2 RU2425592C2 RU2009123471/13A RU2009123471A RU2425592C2 RU 2425592 C2 RU2425592 C2 RU 2425592C2 RU 2009123471/13 A RU2009123471/13 A RU 2009123471/13A RU 2009123471 A RU2009123471 A RU 2009123471A RU 2425592 C2 RU2425592 C2 RU 2425592C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pepper
- meat
- suneli
- salt
- tomato
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 title claims abstract description 12
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 6
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 claims abstract description 5
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims abstract 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims abstract 2
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000002223 garnet Substances 0.000 claims description 2
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 abstract description 2
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 abstract description 2
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве приправы для мясных, рыбных и овощных блюд в меню предприятий общественного питания. Соус изготовлен из состава, содержащего 30%-ную томат-пасту, соль, красный острый перец, чеснок, грецкие орехи, черный перец, хмели-сунели, сушеную кинзу, растительное рафинированное масло, воду или мясной бульон. При этом томат-пасту выжаривают на растительном масле в половину массы до темно-гранатового цвета с добавлением хмели-сунели, кинзы, черного перца, соли, красного перца. После чего в приготовленную смесь добавляют дробленый грецкий орех, толченый чеснок, кипяченую воду или мясной бульон и перемешивают. Изобретение позволяет получить высококачественный соус на основе томатов, оригинальный по вкусу, без консервантов, с длительным сроком хранения. 1 табл.
Description
Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве приправы для мясных, рыбных и овощных блюд в меню предприятий общественного питания.
Известен томатный соус-кетчуп с ярко выраженным кисло-сладким вкусом, основой которого являются томаты (или томат-паста) (1, 2).
Недостатком этого соуса является наличие в его составе репчатого лука, муки пшеничной или крахмала и маргарина, что делает его консистенцию похожей на острый кисель.
Задачей изобретения является приготовление оригинального по вкусу, высококачественного соуса на основе томат-пасты 30% с длительным сроком хранения без консервантов.
Поставленная задача решается за счет особой технологии приготовления и использования ингредиентов, не входящих в подобные соусы.
Главным отличием технологии приготовления соуса томатного «Ахун» является то, что томат-пасту 30%, являющуюся основой, не варят, а предварительно выжаривают, что придает продукту особый вкус и запах.
В качестве ингредиентов используют травы и грецкие орехи местного региона (Кавказа) и вместо одного красного перца используют и черный перец.
Для приготовления соуса томатного «Ахун» предлагают следующую технологию.
Орех грецкий сушат в духовке до слабо коричневого цвета, дробят на небольшие кусочки (но не в муку). Томат-пасту 30% выжаривают на сковороде, смазанной растительным маслом, в половину массы (до темно-гранатового цвета), при непрерывном помешивании.
В процессе выжаривания в сковороду добавляют приправу хмели-сунели, кинзу, перец черный, соль, перец красный.
После приготовления смесь выкладывают в емкость, куда добавляют грецкий орех, толченный чеснок, кипяченную воду (или бульон) и вымешивают до консистенции густых сливок.
Технологическая карточка соуса томатного «Ахун»
| № н/н | Наименование сырья | На расчетное количество порций (сырье по весу нетто) | ||
| На 1 кг в кг | На 10 кг в кг | На 100 кг в кг | ||
| 1 | ТОМАТ-ПАСТА 30% | 0,55 | 5,5 | 55,0 |
| 2 | ОРЕХ ГРЕЦКИЙ | 0,08 | 0,8 | 8,0 |
| 3 | ХМЕЛИ-СУНЕЛИ | 0,05 | 0,5 | 5,0 |
| 4 | ЧЕСНОК | 0,03 | 0,3 | 3,0 |
| 5 | ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ | 0,01 | 0,1 | 1,0 |
| 6 | СОЛЬ | 0,015 | 0,15 | 1,5 |
| 7 | МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ | 0,01 | 0,1 | 10,0 |
| 8 | КИНЗА (СУШЕНАЯ) | 0,025 | 0,25 | 2,5 |
| 9 | ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ (ОСТРЫЙ) | 0,005 | 0,05 | 0,5 |
| 10 | или ВОДА | 0,5 | 5,0 | 50,0 |
| 11 | или БУЛЬОН МЯСНОЙ | 0,5 | 5,0 | 50,0 |
В результате использования предложенной технологии приготовления получают соус цвета спелого граната, консистенцией густых сливок с изысканным пикантным вкусом и приятным оригинальным запахом, с длительным сроком хранения без консервантов.
Соус томатный «Ахун», приготовленный в Сочи на местном сырье, может быть использован в питании гостей зимней Олимпиады в г.Сочи как изюминка от города Сочи.
Источники информации
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1981. - 720 с. (Министерство торговли СССР), с.394, №848 "Соус томатный".
2. 1000 блюд ресторанной кухни. Соус томатный. - М.Ф.Фатов, В.В.Холодков, под ред. Проф. Новикова. - М.: Экономика, 1985, с.196.
Claims (1)
- Соус томатный, характеризующийся тем, что изготовлен из состава, содержащего 30%-ную томат-пасту, соль, красный острый перец, чеснок, грецкие орехи, черный перец, хмели-сунели, сушеную кинзу, растительное рафинированное масло, воду или мясной бульон, при этом томат-пасту выжаривают на растительном масле в половину массы до темно-гранатового цвета с добавлением хмели-сунели, кинзы, черного перца, соли, красного перца, после чего в приготовленную смесь добавляют дробленый грецкий орех, толченый чеснок, кипяченую воду или мясной бульон и перемешивают.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009123471/13A RU2425592C2 (ru) | 2009-06-19 | 2009-06-19 | Соус томатный "ахун" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009123471/13A RU2425592C2 (ru) | 2009-06-19 | 2009-06-19 | Соус томатный "ахун" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2009123471A RU2009123471A (ru) | 2010-12-27 |
| RU2425592C2 true RU2425592C2 (ru) | 2011-08-10 |
Family
ID=44055316
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009123471/13A RU2425592C2 (ru) | 2009-06-19 | 2009-06-19 | Соус томатный "ахун" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2425592C2 (ru) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103156155A (zh) * | 2013-02-07 | 2013-06-19 | 贵州神奇投资有限公司 | 一种肉味番茄辣酱及其制作方法 |
| RU2503375C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "острый томатный соус по-грузински" |
| RU2503377C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "соус красный основной концентрированный" |
| RU2503376C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "соус белый основной" |
| RU2506869C1 (ru) * | 2012-08-09 | 2014-02-20 | Виктория Акоповна Карагозян | Соус томатный |
| RU2513267C1 (ru) * | 2012-12-27 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения томатного соуса "экзотика" |
| CN104705624A (zh) * | 2013-12-17 | 2015-06-17 | 王世华 | 一种蘑菇青菜酱及其制作方法 |
| RU2601235C1 (ru) * | 2015-06-30 | 2016-10-27 | Виктор Леонидович Стороженко | Способ получения кетчупа |
-
2009
- 2009-06-19 RU RU2009123471/13A patent/RU2425592C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| СУЛАКВЕЛИДЗЕ Т.П. Грузинские блюда. - Тбилиси: Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, 1959, с.149-150, 195-196. Домашняя кухня. Все о соусах и специях. - Минск: Литература, 1998, с.35-37. Тепловая обработка, 17 Октябрь 2008, Найдено в Интернет: http://cashidea.ru/?p-7. * |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2506869C1 (ru) * | 2012-08-09 | 2014-02-20 | Виктория Акоповна Карагозян | Соус томатный |
| RU2503375C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "острый томатный соус по-грузински" |
| RU2503377C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "соус красный основной концентрированный" |
| RU2503376C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "соус белый основной" |
| RU2513267C1 (ru) * | 2012-12-27 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения томатного соуса "экзотика" |
| CN103156155A (zh) * | 2013-02-07 | 2013-06-19 | 贵州神奇投资有限公司 | 一种肉味番茄辣酱及其制作方法 |
| CN104705624A (zh) * | 2013-12-17 | 2015-06-17 | 王世华 | 一种蘑菇青菜酱及其制作方法 |
| RU2601235C1 (ru) * | 2015-06-30 | 2016-10-27 | Виктор Леонидович Стороженко | Способ получения кетчупа |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2009123471A (ru) | 2010-12-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Tamang et al. | Some nonfermented ethnic foods of Sikkim in India | |
| RU2292801C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения | |
| TWI683629B (zh) | 香料組成物 | |
| KR20190037634A (ko) | 다목적용 김치미트소스의 제조방법 | |
| JP6238321B1 (ja) | ホソバワダンを含む食品組成物 | |
| RU2341974C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки в томатном соусе" специального назначения (варианты) | |
| RU2284712C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбная солянка" | |
| RU2744293C1 (ru) | Комплексное блюдо и пирог с начинкой | |
| RU2565953C1 (ru) | Способ приготовления пиццы | |
| Lentz-Meyer | UR Law Cookbook | |
| JP2006238733A (ja) | エノキダケを原料とする食品組成物及び同食品組成物を使用した食品 | |
| JP7296027B2 (ja) | 穀物粉の焼成物 | |
| RU2576159C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" | |
| KR20180013014A (ko) | 건해초를 이용한 서양롤 및 그 제조방법 | |
| RU2515237C1 (ru) | Способ изготовления консервов "зразы литовские" | |
| RU2505108C1 (ru) | Способ получения консервов "зразы литовские" | |
| RU2515219C1 (ru) | Способ изготовления консервов "зразы литовские" | |
| RU2505109C1 (ru) | Способ изготовления консервов "зразы литовские" | |
| RU2566049C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" | |
| RU2505107C1 (ru) | Способ выработки консервов "зразы литовские" | |
| RU2512514C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
| RU2565898C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" | |
| RU2519264C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленные из рябчика с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2581190C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
| RU2480028C1 (ru) | Способ приготовления куриного рагу с черносливом и киви |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120620 |