RU2515237C1 - Способ изготовления консервов "зразы литовские" - Google Patents
Способ изготовления консервов "зразы литовские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2515237C1 RU2515237C1 RU2013109624/04A RU2013109624A RU2515237C1 RU 2515237 C1 RU2515237 C1 RU 2515237C1 RU 2013109624/04 A RU2013109624/04 A RU 2013109624/04A RU 2013109624 A RU2013109624 A RU 2013109624A RU 2515237 C1 RU2515237 C1 RU 2515237C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mixing
- salt
- potatoes
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способу изготовления консервов "Зразы литовские". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, резку и подсушку хлеба каунасского, резку шпика, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание говядины, раскладку на ней фарша, скручивание, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением зраз, резку и бланширование картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку, пассерование в топленом масле и протирку оставшейся части репчатого лука, смешивание картофеля, зеленого горошка и протертой части репчатого лука со сметаной, молоком, сахаром, оставшейся частью соли и лавровым листом с получением гарнира, фасовку зраз, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом в составе гарнира дополнительно используют лагенарию, которую перед смешиванием нарезают и бланшируют, и молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при соотношении расходов (мас.ч.), указанном в формуле изобретения. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Зразы литовские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, резку и подсушку хлеба каунасского, резку шпика, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание говядины, раскладку на ней фарша, скручивание, панирование в части пшеничной муки и обжаривание в топленом жире с получением зраз, резку и бланширование картофеля и кабачков, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку, пассерование в топленом масле и протирку оставшейся части репчатого лука, пассерование в топленом масле оставшейся части пшеничной муки, смешивание картофеля, кабачков, зеленого горошка, протертой части репчатого лука и пассерованной части пшеничной муки со сметаной, молоком, сахаром, оставшейся частью соли и лавровым листом с получением гарнира, фасовку зраз, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2344648 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Зразы литовские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, резку и подсушку хлеба каунасского, резку шпика, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание говядины, раскладку на ней фарша, скручивание, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением зраз, резку и бланширование картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку, пассерование в топленом масле и протирку оставшейся части репчатого лука, смешивание картофеля, зеленого горошка и протертой части репчатого лука со сметаной, молоком, сахаром, оставшейся частью соли и лавровым листом с получением гарнира, фасовку зраз, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе гарнира дополнительно используют лагенарию, которую перед смешиванием нарезают и бланшируют, и молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 365,6-376,2 |
куриные яйца | 30,1 |
шпик | 27,3 |
топленый жир | 21,7 |
топленое масло | 1,8 |
репчатый лук | 76,7-77,7 |
картофель | 342,4-361,1 |
зеленый горошек | 74,5 |
лагенария | 74,2 |
хлеб каунасский | 35,7 |
пшеничная мука | 2,3 |
шрот семян тыквы | 32 |
сметана | 85,4 |
молоко | 12,8 |
сахар | 0,2 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,1 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Приблизительно 75% рецептурного количества репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленный хлеб каунасский заварной из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной муки 2-го сорта (Егоров П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. - СПб.: Гидрометеоиздат, 2000, с.152-153) нарезают и подсушивают, предпочтительно до убыли массы на 30-40%. Подготовленный шпик нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 66% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленную говядину нарезают и отбивают, а затем раскладывают на ней фарш, скручивают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире с получением зраз.
Подготовленные картофель и лагенарию нарезают и бланшируют. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают. Оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, молоком, сахаром, оставшейся частью соли и молотым лавровым листом с получением гарнира.
Зразы, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса 1 категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Зразы литовские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, резку и подсушку хлеба каунасского, резку шпика, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание говядины, раскладку на ней фарша, скручивание, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением зраз, резку и бланширование картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку, пассерование в топленом масле и протирку оставшейся части репчатого лука, смешивание картофеля, зеленого горошка и протертой части репчатого лука со сметаной, молоком, сахаром, оставшейся частью соли и лавровым листом с получением гарнира, фасовку зраз, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе гарнира дополнительно используют лагенарию, которую перед смешиванием нарезают и бланшируют, и молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 365,6-376,2 куриные яйца 30,1 шпик 27,3 топленый жир 21,7 топленое масло 1,8 репчатый лук 76,7-77,7 картофель 342,4-361,1 зеленый горошек 74,5 лагенария 74,2 хлеб каунасский 35,7 пшеничная мука 2,3 шрот семян тыквы 32 сметана 85,4 молоко 12,8 сахар 0,2 соль 12 перец черный горький 0,1 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013109624/04A RU2515237C1 (ru) | 2013-03-05 | 2013-03-05 | Способ изготовления консервов "зразы литовские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013109624/04A RU2515237C1 (ru) | 2013-03-05 | 2013-03-05 | Способ изготовления консервов "зразы литовские" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2515237C1 true RU2515237C1 (ru) | 2014-05-10 |
Family
ID=50629748
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013109624/04A RU2515237C1 (ru) | 2013-03-05 | 2013-03-05 | Способ изготовления консервов "зразы литовские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2515237C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2218033C2 (ru) * | 2002-02-26 | 2003-12-10 | Пятигорский государственный технологический университет | Способ получения функционального мясного продукта |
RU2344648C1 (ru) * | 2007-09-06 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "зразы литовские" |
RU2360456C2 (ru) * | 2007-09-10 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зразы литовские" |
-
2013
- 2013-03-05 RU RU2013109624/04A patent/RU2515237C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2218033C2 (ru) * | 2002-02-26 | 2003-12-10 | Пятигорский государственный технологический университет | Способ получения функционального мясного продукта |
RU2344648C1 (ru) * | 2007-09-06 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "зразы литовские" |
RU2360456C2 (ru) * | 2007-09-10 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зразы литовские" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2515237C1 (ru) | Способ изготовления консервов "зразы литовские" | |
RU2505109C1 (ru) | Способ изготовления консервов "зразы литовские" | |
RU2515219C1 (ru) | Способ изготовления консервов "зразы литовские" | |
RU2498693C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2519261C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленные из индейки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2514433C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы литовские" | |
RU2505107C1 (ru) | Способ выработки консервов "зразы литовские" | |
RU2502383C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2505108C1 (ru) | Способ получения консервов "зразы литовские" | |
RU2515199C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зразы литовские" | |
RU2506828C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зразы литовские" | |
RU2500204C1 (ru) | Способ выработки консервов "зразы литовские" | |
RU2507923C1 (ru) | Способ выработки консервов "зразы литовские" | |
RU2500203C1 (ru) | Способ выработки консервов "зразы литовские" | |
RU2519264C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленные из рябчика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2514959C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2521374C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2519552C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2500221C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2520059C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2515148C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленные из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2513457C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2514566C1 (ru) | Способ выработки мясоовощных консервов | |
RU2522080C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2506001C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |