RU2744293C1 - Комплексное блюдо и пирог с начинкой - Google Patents
Комплексное блюдо и пирог с начинкой Download PDFInfo
- Publication number
- RU2744293C1 RU2744293C1 RU2020127066A RU2020127066A RU2744293C1 RU 2744293 C1 RU2744293 C1 RU 2744293C1 RU 2020127066 A RU2020127066 A RU 2020127066A RU 2020127066 A RU2020127066 A RU 2020127066A RU 2744293 C1 RU2744293 C1 RU 2744293C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- borscht
- filling
- ingredients
- pie
- broth
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L35/00—Food or foodstuffs not provided for in groups A23L5/00 – A23L33/00; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
- A23P20/25—Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Комплексное блюдо, которое включает жидкую основу в виде бульона, полученную после варки борща и размещенную в отдельной емкости, и пирог с начинкой из отделенных после варки борща ингредиентов, в качестве основы для борща используют мясной бульон, полученный из говяжьей тушенки и воды, а для приготовления борща используют ингредиенты: капусту, свеклу, морковь, лук, томатную пасту, масло растительное, муку, уксус винный, жир свиной, чеснок, укроп, соль и сахар, при этом сначала из указанных ингредиентов варят борщ, после варки процеживают с получением двух составляющих - бульона и густой части, которую замораживают в емкости с получением начинки, которую после заморозки нарезают на бруски, затем раскатывают слоеное тесто на прямоугольники и заворачивают в них начинку в виде брусков, полученный пирожок обжаривают, а полученный бульон разливают в отдельную емкость в виде готового продукта. При этом для изготовления борща компоненты используют при определенном соотношении. Изобретение позволяет расширить ассортимент блюд, упростить потребление первого блюда, а также снизить трудоемкость приготовления продукта, повысить органолептические свойства и сократить время приготовления блюда. 2 н. и 2 з.п. ф-лы, 1 ил.
Description
Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно, к производству совершенно нового блюда на основе борща.
Как известно, борщ является традиционным блюдом восточных славян, а также национальным блюдом украинской кухни и представляет собой суп на основе свеклы.
В настоящее время известны различные способы приготовления и подачи борща.
Так, известен способ приготовления и подачи первых блюд, включающий подготовку овощей, мытье, нарезание их на кусочки, добавление мяса, варку и разлив первого блюда в посуду и подачу в посуде, при этом варку первого блюда производят в тыкве, помещенной в духовой шкаф, из которой предварительно через отверстие верхней части убраны семена, а в качестве посуды при подаче первого блюда используют эту же тыкву, стенки которой образуют второе блюдо, при этом в качестве первого блюда используют борщ (заявка РФ № 2015146778, опубл. 11.05.2017).
Также известно приготовление и подача борща в хлебе (https://povar.ru/recipes/ukrainskii_borsh_v_hlebe-69248.html).
Недостатком такого блюда является невозможность длительного хранения, поскольку хлеб с супом достаточно быстро размокает, что требует потребления только свежеприготовленного блюда.
Также известен пирог с начинкой, которая содержит следующие ингредиенты:
капуста белокочанная - 1 кг
морковь - 6-7 шт.
свекла - 2-3 шт.
томат-пюре - 1 ст. ложка
масло сливочное - 100 г
лук репчатый - 2 головки
мука - 1.5 стакана
яйца - 4 шт.
сметана - 2 ст. ложки
соль - по вкусу.
Начинку готовят следующим образом: свежую капусту и репчатый лук мелко рубят, свеклу и морковь натирают на мелкой терке, все смешивают, добавляют томат, сливочное масло, сметану, яйца, соль, муку и тщательно перемешивают. Затем тесто выкладывают на лист или сковороду, смазанные маслом, выкладывают начинку и запекают в духовке (https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=92619).
Известный пирог характеризуется сложностью приготовления и временными затратами.
Наиболее близким аналогом является способ быстрого приготовления комплекса блюд из сырья животного происхождения, в качестве которого он содержит нестандартное по упитанности сырье любой сортности разных видов домашней птицы, разных видов домашнего скота, кроликов, представляющий собой сваренный, затем измельченный, формованный и высушенный продукт с мелкодисперсной, гигроскопичной, влагопроводящей структурой, содержащей вкусовые и связующие компоненты, отличающийся тем, что в качестве нестандартного по упитанности сырья используют кости после обвалки или тушек птиц, или скота, или кроликов и крупнорубленый фарш из мякоти этих животных, затем после варки производят разделение горячего бульона и костей, охлаждение до температуры 18-22°C и фасовку бульона в термоконтейнер с отверстием для трубочки, а фарш измельчают, при этом параллельно готовят мучной полуфабрикат, для чего на тестомесительном модуле замешивают тесто, подвергают его предварительной раскатке в тестовый лист, формуют в рулон и пропускают через основу с формующими отверстиями с последующим получением мучных заготовок для расположения в них порции сырого мясного фарша, с последующим образованием беляша, затем выпекают в разогретом жире в течение 9-12 мин при температуре 160-170°C, охлаждают до температуры 18-22°C, сушат при температуре 80-120°C до влажности 3-5%, фасуют в термоконтейнеры и навешивают на крышку термоконтенера с трубочкой с расфасованным бульоном, жестко закрепляют расфасованный в термоконтейнер беляш на крышке путем завинчивания колпачком (RU 2644966 С1, 15.08.2018).
Недостатком наиболее близкого аналога является узкий ассортимент полученного продукта, который отличается низкими органолептическими свойствами.
Технической проблемой заявленной группы изобретений является устранение указанных недостатков, а также получение нового блюда, характеризующегося высокими органолептическими свойствами и простотой потребления даже в походных условиях, то есть расширение ассортимента готовых блюд.
Техническим результатом патентуемой группы изобретений является расширение ассортимента блюд, упрощение потребления первого блюда, а также снижение трудоемкости приготовления продукта, повышение органолептических свойств, упрощение приготовления и сокращение времени приготовления блюда.
Заявленный технический результат достигается комплексным блюдом, которое включает жидкую основу в виде бульона, полученную после варки борща и размещенную в отдельной емкости, и пирог с начинкой из отделенных после варки борща ингредиентов, в качестве основы для борща используют мясной бульон, полученный из говяжьей тушенки и воды, а для приготовления борща используют ингредиенты: капусту, свеклу, морковь, лук, томатную пасту, масло растительное, муку, уксус винный, жир свиной, чеснок, укроп, соль и сахар, при этом сначала из указанных ингредиентов варят борщ, после варки процеживают с получением двух составляющих - бульона и густой части, которую замораживают в емкости с получением начинки, которую после заморозки нарезают на бруски, затем раскатывают слоеное тесто на прямоугольники и заворачивают в них начинку в виде брусков, полученный пирожок обжаривают, а полученный бульон разливают в отдельную емкость в виде готового продукта, при этом для изготовления борща компоненты используют в следующих количествах, для получения 7000 г готового борща, исходные компоненты в г:
Морковь | 383 |
Лук | 494 |
Свекла | 846 |
Чеснок | 31 |
Капуста | 1973 |
Говядина тушёнка | 310 |
Укроп | 46 |
Масло растительное | 68 |
Соль | 60 |
Томатная паста | 190 |
Сахар | 200 |
Вода | 6000 |
Мука | 130 |
Жир свиной | 28 |
Уксус винный | 146 |
В частности, в качестве слоеного теста для пирога используют слоеное тесто бездрожжевое.
Также заявленный результат достигается пирогом с начинкой, который представляет собой оболочку из теста с начинкой внутри, которая состоит из отделенных после варки борща ингредиентов, при этом в качестве основы для борща используют мясной бульон, полученный из говяжьей тушенки и воды, а для приготовления борща используют ингредиенты: капусту, свеклу, морковь, лук, томатную пасту, масло растительное, муку, уксус винный, жир свиной, чеснок, укроп, соль и сахар, при этом сначала из указанных ингредиентов варят борщ, после варки процеживают с получением двух составляющих - бульона и густой части, которую замораживают в емкости с получением начинки, которую после заморозки нарезают на бруски, затем раскатывают слоеное тесто на прямоугольники и заворачивают в них начинку в виде брусков, полученный пирожок обжаривают, при этом для изготовления борща компоненты используют в следующих количествах, для получения 7000 г готового борща, исходные компоненты в г:
Морковь | 383 |
Лук | 494 |
Свекла | 846 |
Чеснок | 31 |
Капуста | 1973 |
Говядина тушёнка | 310 |
Укроп | 46 |
Масло растительное | 68 |
Соль | 60 |
Томатная паста | 190 |
Сахар | 200 |
Вода | 6000 |
Мука | 130 |
Жир свиной | 28 |
Уксус винный | 146 |
В частности, в качестве слоеного теста для пирога используют слоеное тесто бездрожжевое.
Таким образом, указанное комплексное блюдо, состоящее из первого блюда и пирога с начинкой, обладает высокими органолептическими свойствами за счет сложного набора ингредиентов начинки, подготовленных и отваренных в бульоне со специями, а также за счет необычной подачи – бульона борща отдельно, а определенные ингредиенты борща густой составляющей - в виде начинки пирога, при этом данное блюдо легко и быстро приготовить, поскольку время уходит только на приготовление первого блюда и нет необходимости готовить начинку отдельно – достаточно отделить ее с помощью сита от бульона. При этом получают совершенно новое оригинальное блюдо, которое легко хранить с последующим разогревом без потери вкусовых качеств, легко потреблять в любом месте, поскольку столовые приборы становятся необязательны.
На фиг. 1 представлен вариант подачи готового блюда.
Ниже приведен пример реализации способа приготовления комплексного блюда и пирога.
Для получения выхода 7000 г подготавливают ингредиенты в следующем количестве, г исходного сырья:
Наименование | Брутто (г) | Нетто (г) |
Морковь | 502 | 383 |
Лук | 598 | 494 |
Свекла | 1022 | 846 |
Чеснок | 41 | 31 |
Капуста | 3058 | 1973 |
Говядина тушёнка | 430 | 310 |
Укроп | 68 | 46 |
Масло растительное | 70 | 68 |
Соль | 60 | 60 |
Томатная паста | 200 | 190 |
Сахар | 200 | 200 |
Вода | 6000 | 6000 |
Мука | 134 | 134 |
Жир свиной | 30 | 28 |
Уксус винный | 150 | 146 |
Из говяжьей тушенки варят мясной бульон. Овощи моют, чистят и измельчают. Лук и морковь обжаривают на масле до золотистого цвета. Свеклу натирают, пассеруют с томатной пастой, сахаром и уксусом. Муку обжаривают в жире, разбавленном водой. В кипящий мясной бульон добавляют капусту, затем все остальные ингредиенты, процеживают борщ через сито с получением двух составляющих: бульона и густой части, из которой отделяют капусту, свеклу, морковь, лук с получением начинки, начинку замораживают в емкости толщиной 2,5 см, затем после заморозки нарезают начинку на бруски размером: ширина 3 см, длина 17 см и высота 2,5см, затем раскатывают слоеное тесто на прямоугольники, в которые заворачивают начинку в виде брусков, затем полученный пирожок обжаривают.
Должен получиться пирожок прямоугольной формы.
Размеры пирожка:
Длина – 18 см
Ширина -5 см
Высота – 4 см
Вес – 140 г.
Пирожок обжаривают во фритюрнице при 150 градусах по Цельсию в течение 12 минут.
Бульон разогревают до 60 градусов.
Третий этап – подача.
Обжаренный пирожок подаётся в защитной бумаге, бульон - в чашке, сметана - в соуснике.
В итоге этот набор можно есть руками без приборов и столов.
Основным преимуществом данного продукта является то, что это привычный суп, который готовится в каждой семье, но в непривычной подаче. Хоть подача и непривычная, но за счёт проработанного рецепта и упаковки она становится более удобной.
Предложенное решение позволяет есть супы как фаст-фуд и без использования ложки, так как густая составляющая супа находится внутри пирожка (она как начинка пирожка), а бульон от супа отдельно в стакане, то можно употреблять данный продукт в любых местах (парки, набережные, сиденье автомобиля, лавочки и т.д.), фудкорты, рестораны самообслуживания. Также продукт может долго храниться и перед употреблением быть разогретым без потери вкусовых качеств.
Claims (6)
1. Комплексное блюдо, характеризующееся тем, что оно включает жидкую основу в виде бульона, полученную после варки борща и размещенную в отдельной емкости, и пирог с начинкой из отделенных после варки борща ингредиентов, в качестве основы для борща используют мясной бульон, полученный из говяжьей тушенки и воды, а для приготовления борща используют ингредиенты: капусту, свеклу, морковь, лук, томатную пасту, масло растительное, муку, уксус винный, жир свиной, чеснок, укроп, соль и сахар, при этом сначала из указанных ингредиентов варят борщ, после варки процеживают с получением двух составляющих - бульона и густой части, которую замораживают в емкости с получением начинки, которую после заморозки нарезают на бруски, затем раскатывают слоеное тесто на прямоугольники и заворачивают в них начинку в виде брусков, полученный пирожок обжаривают, а полученный бульон разливают в отдельную емкость в виде готового продукта, при этом для изготовления борща компоненты используют в следующих количествах, для получения 7000 г готового борща, исходные компоненты в г:
2. Комплексное блюдо по п.1, отличающееся тем, что в качестве слоеного теста для пирога используют слоеное тесто бездрожжевое.
3. Пирог с начинкой, характеризующийся тем, что он представляет собой оболочку из теста с начинкой внутри, которая состоит из отделенных после варки борща ингредиентов, при этом в качестве основы для борща используют мясной бульон, полученный из говяжьей тушенки и воды, а для приготовления борща используют ингредиенты: капусту, свеклу, морковь, лук, томатную пасту, масло растительное, муку, уксус винный, жир свиной, чеснок, укроп, соль и сахар, при этом сначала из указанных ингредиентов варят борщ, после варки процеживают с получением двух составляющих - бульона и густой части, которую замораживают в емкости с получением начинки, которую после заморозки нарезают на бруски, затем раскатывают слоеное тесто на прямоугольники и заворачивают в них начинку в виде брусков, полученный пирожок обжаривают, при этом для изготовления борща компоненты используют в следующих количествах, для получения 7000 г готового борща, исходные компоненты в г:
4. Пирог с начинкой по п.3, отличающийся тем, что в качестве слоеного теста для пирога используют слоеное тесто бездрожжевое.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020127066A RU2744293C1 (ru) | 2020-08-12 | 2020-08-12 | Комплексное блюдо и пирог с начинкой |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020127066A RU2744293C1 (ru) | 2020-08-12 | 2020-08-12 | Комплексное блюдо и пирог с начинкой |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2744293C1 true RU2744293C1 (ru) | 2021-03-04 |
Family
ID=74857801
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2020127066A RU2744293C1 (ru) | 2020-08-12 | 2020-08-12 | Комплексное блюдо и пирог с начинкой |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2744293C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2644966C1 (ru) * | 2017-05-03 | 2018-02-15 | Сергей Анатольевич Мовин | Способ быстрого приготовления комплекса блюд из сырья животного происхождения |
-
2020
- 2020-08-12 RU RU2020127066A patent/RU2744293C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2644966C1 (ru) * | 2017-05-03 | 2018-02-15 | Сергей Анатольевич Мовин | Способ быстрого приготовления комплекса блюд из сырья животного происхождения |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
"Belyash. Wikipedia - the free encyclopedia", Found on the Internet http://web.archive.org/web/20130720031059/https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB % D1% 8F% D1% 88, 2013.07.20. Pies with beets and carrots. Found on the Internet http://web.archive.org/web/20170713033155/https://bookitut.ru/Tvoya-pirozhkovaya.149.html,2017.07.13. * |
"Беляш. Википедии — свободной энциклопедии", Найдено в Интернет http://web.archive.org/web/20130720031059/https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D1%88, 2013.07.20. Пирожки со свеклой и морковью. Найдено в Интернет http://web.archive.org/web/20170713033155/https://bookitut.ru/Tvoya-pirozhkovaya.149.html,2017.07.13. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2345581C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "зразы литовские" | |
RU2360456C2 (ru) | Способ производства консервов "зразы литовские" | |
RU2349176C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360466C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2362389C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2744293C1 (ru) | Комплексное блюдо и пирог с начинкой | |
CN101933578A (zh) | 可可脂在烹调制品中的用途 | |
RU2352179C1 (ru) | Способ выработки консервов "зразы литовские" | |
RU2349175C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360526C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2344648C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "зразы литовские" | |
RU2359518C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2362449C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2348253C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты по-осетински с яйцом" | |
RU2362461C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
US20100086661A1 (en) | Method for preparing lasagna | |
RU2350206C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "зразы литовские" | |
RU2729815C2 (ru) | Грибная пицца и способ ее приготовления | |
RU2360476C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
Kyazike et al. | Meals for nutrition: Orange sweet potato and iron beans products: Recipe book | |
Palowski et al. | Traditional Polish Cooking | |
Colleran | Camp Independence 2019 Recipe Book | |
RU2515219C1 (ru) | Способ изготовления консервов "зразы литовские" | |
RU2515237C1 (ru) | Способ изготовления консервов "зразы литовские" | |
RU2505109C1 (ru) | Способ изготовления консервов "зразы литовские" |