RU2576159C1 - Способ получения консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576159C1 RU2576159C1 RU2014153284/13A RU2014153284A RU2576159C1 RU 2576159 C1 RU2576159 C1 RU 2576159C1 RU 2014153284/13 A RU2014153284/13 A RU 2014153284/13A RU 2014153284 A RU2014153284 A RU 2014153284A RU 2576159 C1 RU2576159 C1 RU 2576159C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- meat
- meatballs
- melted fat
- sauce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мяса, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, смешивание риса, мяса, непротертой части репчатого лука, части соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Тефтели с капустой в красном основном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мяса, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, смешивание риса, мяса, непротертой части репчатого лука, части соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2302154 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Тефтели с капустой в красном основном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мяса, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, смешивание риса, мяса, непротертой части репчатого лука, части соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 274,7-359,1 |
топленый жир | 61,5 |
декоративная капуста | 437,5 |
морковь | 25-25,6 |
корень петрушки | 6,8-6,9 |
репчатый лук | 99-100,3 |
рис | 33 |
пшеничная мука | 36,5 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 16,7 |
сахар | 6,3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,27 |
лавровый лист | 0,05 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленное мясо нарезают и куттеруют.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают приблизительно 26% его рецептурного количества.
Рис, мясо и непротертую часть репчатого лука в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 41% рецептурного количества соли и приблизительно 26% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире с получением тефтелей.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь и корень петрушки нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Тефтели, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 228 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Тефтели с капустой в красном основном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мяса, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, смешивание риса, мяса, непротертой части репчатого лука, части соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
мясо 274,7-359,1 топленый жир 61,5 декоративная капуста 437,5 морковь 25-25,6 корень петрушки 6,8-6,9 репчатый лук 99-100,3 рис 33 пшеничная мука 36,5 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 16,7 сахар 6,3 соль 12 перец черный горький 0,27 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014153284/13A RU2576159C1 (ru) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Способ получения консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014153284/13A RU2576159C1 (ru) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Способ получения консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576159C1 true RU2576159C1 (ru) | 2016-02-27 |
Family
ID=55435666
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014153284/13A RU2576159C1 (ru) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Способ получения консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576159C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300270C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" |
RU2493739C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" |
-
2014
- 2014-12-26 RU RU2014153284/13A patent/RU2576159C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300270C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" |
RU2493739C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ, Т.1, М.: АППП "КОНСЕРВПЛОДООВОЩ", 1990, с. 124. ШАФРАНСКИЙ В. КАПУСТА ЛИСТОВАЯ ДЕКОРАТИВНАЯ, ГАЗЕТА "САДОВОД", N15, 2010. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2493739C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2576159C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" | |
RU2519551C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2576894C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2576190C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2576924C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2576160C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" | |
RU2576861C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2576864C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2494651C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" | |
RU2576134C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2576109C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2576921C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2576161C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2576149C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2493741C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2576122C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2500223C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" | |
RU2576162C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в сметанном соусе" | |
RU2565885C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2565868C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2576125C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с луком" | |
RU2577045C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2505141C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2564141C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с луком" |