RU2505141C1 - Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505141C1 RU2505141C1 RU2013108628/04A RU2013108628A RU2505141C1 RU 2505141 C1 RU2505141 C1 RU 2505141C1 RU 2013108628/04 A RU2013108628/04 A RU 2013108628/04A RU 2013108628 A RU2013108628 A RU 2013108628A RU 2505141 C1 RU2505141 C1 RU 2505141C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- melted fat
- salt
- meat
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способу получения консервов "Тефтели с капустой в томатном соусе". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука и их смешивание с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. При этом в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при соотношении расходов (мас.ч.), указанном в формуле изобретения. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Тефтели с капустой в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в части пшеничной муки и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, пассерование оставшейся части пшеничной муки и смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука и пассерованной части пшеничной муки с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 230027001, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Тефтели с капустой в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука и их смешивание с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 274,7-359,1 |
топленый жир | 66,5 |
свежая белокочанная капуста | 428,8 |
морковь | 12,5-12,8 |
корень петрушки | 10-10,2 |
репчатый лук | 99-100,3 |
рис | 33 |
пшеничная мука | 6,5 |
шрот семян тыквы | 23,8 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 41,7 |
сахар | 2,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,27 |
лавровый лист | 0,05 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленное мясо куттеруют.
Приблизительно 86% рецептурного количества подготовленного репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом жире.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 32% рецептурного количества соли и приблизительно 63% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире с получением тефтелей.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Тефтели, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины И категории. Расходы прочих видов мяса занимают промежуточное положение и определяются с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 228 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Тефтели с капустой в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука и их смешивание с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 274,7-359,1 топленый жир 66,5 свежая белокочанная капуста 428,8 морковь 12,5-12,8 корень петрушки 10-10,2 репчатый лук 99-100,3 рис 33 пшеничная мука 6,5 шрот семян тыквы 23,8 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 41,7 сахар 2,5 соль 12 перец черный горький 0,27 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108628/04A RU2505141C1 (ru) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108628/04A RU2505141C1 (ru) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2505141C1 true RU2505141C1 (ru) | 2014-01-27 |
Family
ID=49957507
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013108628/04A RU2505141C1 (ru) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2505141C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2300270C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" |
RU2423882C1 (ru) * | 2010-05-14 | 2011-07-20 | Евгений Владимирович Кунташов | Способ получения мясопродуктов функционального назначения |
-
2013
- 2013-02-27 RU RU2013108628/04A patent/RU2505141C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2300270C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" |
RU2423882C1 (ru) * | 2010-05-14 | 2011-07-20 | Евгений Владимирович Кунташов | Способ получения мясопродуктов функционального назначения |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512896C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2493739C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2519551C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2505141C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2503294C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" | |
RU2515268C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2492717C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2493741C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2500223C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" | |
RU2494651C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" | |
RU2502378C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2503344C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2507996C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с красным основным соусом" | |
RU2516927C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с красным основным соусом) | |
RU2507990C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" | |
RU2515055C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2505090C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2507998C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с красным основным соусом" | |
RU2507992C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" | |
RU2513452C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2505115C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2511443C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2505140C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2521374C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2505177C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с красным основным соусом" |