RU2493739C1 - Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" - Google Patents
Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2493739C1 RU2493739C1 RU2012120173/13A RU2012120173A RU2493739C1 RU 2493739 C1 RU2493739 C1 RU 2493739C1 RU 2012120173/13 A RU2012120173/13 A RU 2012120173/13A RU 2012120173 A RU2012120173 A RU 2012120173A RU 2493739 C1 RU2493739 C1 RU 2493739C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- meat
- melted fat
- flour
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев, оставшейся части репчатого лука, лука-порея и овощного перца и их смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, красным сухим вином, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Тефтели с капустой в соусе красном с кореньями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в части пшеничной муки и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев, оставшейся части репчатого лука, лука-порея и овощного перца, пассерование оставшейся части пшеничной муки и смешивание моркови, белых кореньев, протертой части репчатого лука, лука-порея, овощного перца и пассерованной части пшеничной муки с костным бульоном, томатной пастой, красным сухим вином, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2302155 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Тефтели с капустой в соусе красном с кореньями", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев, оставшейся части репчатого лука, лука-порея и овощного перца и их смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, красным сухим вином, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 274,7-359,1 |
топленый жир | 70 |
свежая белокочанная капуста | 428,8 |
морковь | 45-46,2 |
белые коренья | 11,9-12,1 |
репчатый лук | 96,60-97,8 |
лук-порей | 132-134,1 |
овощной перец | 67 |
пшеничный хлеб | 48 |
рис | 33 |
подсолнечная мука | 27,5 |
красное сухое вино | 25 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 13,3 |
сахар | 5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,27 |
лавровый лист | 0,15 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленное мясо куттеруют.
Приблизительно 89% рецептурного количества подготовленного репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом жире.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 32% рецептурного количества соли и приблизительно 63% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире с получением тефтелей.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, белые коренья, оставшуюся часть репчатого лука, лук-порей и овощной перец нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, белые коренья, протертую часть репчатого лука, лук-порей, овощной перец и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, красным сухим вином, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса.
Тефтели, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расходы прочих видов мяса занимают промежуточное положение и определяются с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 228 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Тефтели с капустой в соусе красном с кореньями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев, оставшейся части репчатого лука, лука-порея и овощного перца и их смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, красным сухим вином, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 274,7-359,1 топленый жир 70 свежая белокочанная капуста 428,8 морковь 45-46,2 белые коренья 11,9-12,1 репчатый лук 96,6-97,8 лук-порей 132-134,1 овощной перец 67 рис 33 пшеничная мука 6,5 подсолнечная мука 27,5 красное сухое вино 25 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 13,3 сахар 5 соль 12 перец черный горький 0,27 перец душистый 0,15 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012120173/13A RU2493739C1 (ru) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012120173/13A RU2493739C1 (ru) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2493739C1 true RU2493739C1 (ru) | 2013-09-27 |
Family
ID=49253881
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012120173/13A RU2493739C1 (ru) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2493739C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576159C1 (ru) * | 2014-12-26 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" |
RU2576894C1 (ru) * | 2014-12-26 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302155C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" |
-
2012
- 2012-05-16 RU RU2012120173/13A patent/RU2493739C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302155C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576159C1 (ru) * | 2014-12-26 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" |
RU2576894C1 (ru) * | 2014-12-26 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2493739C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2512896C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2493734C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2519551C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2489053C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2492717C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2475081C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом" | |
RU2503345C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2494647C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2493741C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2494651C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" | |
RU2493742C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" | |
RU2494650C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2512897C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2576861C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2505141C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2501363C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2480130C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с красным основным соусом" | |
RU2576109C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2482722C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2487561C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2493740C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2481014C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2480054C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2481047C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" |