RU2492726C1 - Способ производства соуса - Google Patents
Способ производства соуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2492726C1 RU2492726C1 RU2012116897/13A RU2012116897A RU2492726C1 RU 2492726 C1 RU2492726 C1 RU 2492726C1 RU 2012116897/13 A RU2012116897/13 A RU 2012116897/13A RU 2012116897 A RU2012116897 A RU 2012116897A RU 2492726 C1 RU2492726 C1 RU 2492726C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixing
- garlic
- allspice
- nutmeg
- cinnamon
- Prior art date
Links
Abstract
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и мускатного ореха и экстрагирование полученной смеси неполярным сжиженным газом с отделением соответствующей мисцеллы, протирку чеснока, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и солью, варку, добавление уксусной кислоты и гомогенизацию при диспергировании отделенной мисцеллы. Новшество изобретения в том, что в составе увариваемой смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: чеснок 5-5,3 подсолнечная мука 45 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 420,3 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 5 сахар 126,1 соль 23 перец черный горький 0,33 перец душистый 0,66 гвоздика 0,66 корица 0,66 мускатный орех 0,38 вода до выхода целевого продукта 1000. Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства соусов.
Известен способ производства соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и мускатного ореха и экстрагирование полученной смеси неполярным сжиженным газом с отделением соответствующей мисцеллы, протирку чеснока, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и солью, варку, добавление уксусной кислоты и гомогенизацию при диспергировании отделенной мисцеллы (RU 2132624 C1, 1999).
Недостатками этого способа являются высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и мускатного ореха и экстрагирование полученной смеси неполярным сжиженным газом с отделением соответствующей мисцеллы, протирку чеснока, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и солью, варку, добавление уксусной кислоты и гомогенизацию при диспергировании отделенной мисцеллы, согласно изобретению в составе увариваемой смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
чеснок | 5-5,3 |
подсолнечная мука | 45 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 420,3 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 5 |
сахар | 126,1 |
соль | 23 |
перец черный горький | 0,33 |
перец душистый | 0,66 |
гвоздика | 0,66 |
корица | 0,66 |
мускатный орех | 0,38 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные перец черный горький, перец душистый, гвоздику, корицу и мускатный орех смешивают в рецептурном соотношении и экстрагируют неполярным сжиженным газом с отделением соответствующей мисцеллы по любой известной технологии.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Чеснок и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и солью. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 27%, добавляют уксусную кислоту, гомогенизируют при диспергировании отделенной мисцеллы и расфасовывают с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученный по описанной технологии соус по органолептическим свойствам сходен с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-58-200, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 18-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и мускатного ореха и экстрагирование полученной смеси неполярным сжиженным газом с отделением соответствующей мисцеллы, протирку чеснока, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и солью, варку, добавление уксусной кислоты и гомогенизацию при диспергировании отделенной мисцеллы, отличающийся тем, что в составе увариваемой смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
чеснок 5-5,3 подсолнечная мука 45 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 420,3 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 5 сахар 126,1 соль 23 перец черный горький 0,33 перец душистый 0,66 гвоздика 0,66 корица 0,66 мускатный орех 0,38 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012116897/13A RU2492726C1 (ru) | 2012-04-27 | 2012-04-27 | Способ производства соуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012116897/13A RU2492726C1 (ru) | 2012-04-27 | 2012-04-27 | Способ производства соуса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2492726C1 true RU2492726C1 (ru) | 2013-09-20 |
Family
ID=49183188
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012116897/13A RU2492726C1 (ru) | 2012-04-27 | 2012-04-27 | Способ производства соуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2492726C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2132624C1 (ru) * | 1998-05-06 | 1999-07-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства соуса |
-
2012
- 2012-04-27 RU RU2012116897/13A patent/RU2492726C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2132624C1 (ru) * | 1998-05-06 | 1999-07-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства соуса |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2459465C1 (ru) | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в любительском соусе" | |
RU2462068C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь в пивном соусе" | |
RU2492726C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2488326C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2508866C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2464807C1 (ru) | Способ изготовления консервов "навага обжаренная в томатном соусе" | |
RU2488325C1 (ru) | Способ получения соуса | |
RU2498738C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2466641C1 (ru) | Способ получения консервов "бычок обжаренный в томатном соусе" | |
RU2467581C1 (ru) | Способ получения консервов "хамса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2508867C1 (ru) | Способ получения соуса | |
RU2486842C1 (ru) | Способ получения соуса | |
RU2466646C1 (ru) | Способ изготовления консервов "барабуля обжаренная в томатном соусе" | |
RU2487640C1 (ru) | Способ приготовления красного соуса | |
RU2487642C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
RU2598544C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2508863C1 (ru) | Способ получения томатного соуса | |
RU2467578C1 (ru) | Способ изготовления консервов "хамса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2577041C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2592843C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2598513C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2512335C1 (ru) | Способ производства горчицы городской | |
RU2592842C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2589095C1 (ru) | Фруктовый соус | |
RU2577026C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса |