RU2132624C1 - Способ производства соуса - Google Patents
Способ производства соуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2132624C1 RU2132624C1 RU98108475A RU98108475A RU2132624C1 RU 2132624 C1 RU2132624 C1 RU 2132624C1 RU 98108475 A RU98108475 A RU 98108475A RU 98108475 A RU98108475 A RU 98108475A RU 2132624 C1 RU2132624 C1 RU 2132624C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- garlic
- salt
- acetic acid
- sugar
- water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства соуса. При приготовлении соуса уваривают часть смеси, включающую томатную пасту, чеснок, соль, сахар и воду, затем вводят уксусную кислоту. Пряности совместно экстрагируют неполярным сниженным газом с отделением мисцеллы, которую затем диспергируют в вышеуказанную смесь в условиях, обеспечивающих испарение экстрагента. Техническим результатом является повышение сохранности ароматических веществ в готовом продукте и стойкость его к расслаиванию .
Description
Изобретение относится к технологии производства соуса.
Известен способ производства соуса, предусматривающий смешивание томатной пасты, арбузной пасты, воды, соли, чеснока, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и мускатного ореха тепловую инактивацию нативных ферментов, протирку, гомогенизацию и уваривание смеси до достижения содержания сухих веществ 27% по массе (RU, патент 2090094, кл. A 23 L 1/22, 1997).
Недостатками этого способа являются получение соуса со слабо выраженным ароматом и его склонность к расслаиванию.
Техническим результатом изобретения является повышение сохраняемости ароматических веществ и стойкости к расслаиванию.
Этот результат достигается тем, что в способе производства соуса, предусматривающем смешивание томатной пасты, воды, соли, чеснока, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и мускатного ореха, гомогенизацию смеси и уваривание до достижения сухих веществ 27% по массе, согласно изобретению в смесь дополнительно вводят сахар и уксусную кислоту, перец черный горький, перец душистый, гвоздику, корицу и мускатный орех предварительно совместно экстрагируют неполярным сжиженным газом и отделяют мисцеллу, увариванию до заданного содержания сухих веществ подвергают часть смеси, содержащую томатную пасту, сахар, соль, воду и чеснок, после чего вводят уксусную кислоту, а гомогенизацию осуществляют путем диспергирования в продукте мисцеллы при температуре и давлении, обеспечивающих вскипание экстрагента, при этом компоненты используют в следующем соотношении по массе:
Томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание
сухих веществ - 467 - 525,3
Вода - 387 - 462,9
Сахар - 115 - 126,1
Соль - 21 - 23
Чеснок - 3 - 5
Перец черный горький - 0,3 - 0,33
Перец душистый - 0,6 - 0,66
Гвоздика - 0,6 - 0,66
Корица - 0,6 - 0,66
Мускатный орех - 0,35 - 0,38
Уксусная кислота, в пересчете на 70%-ную концентрацию - 5 - 5,48
Это позволяет сократить потери ароматических веществ и повысить стойкость готового продукта к расслаиванию.
Томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание
сухих веществ - 467 - 525,3
Вода - 387 - 462,9
Сахар - 115 - 126,1
Соль - 21 - 23
Чеснок - 3 - 5
Перец черный горький - 0,3 - 0,33
Перец душистый - 0,6 - 0,66
Гвоздика - 0,6 - 0,66
Корица - 0,6 - 0,66
Мускатный орех - 0,35 - 0,38
Уксусная кислота, в пересчете на 70%-ную концентрацию - 5 - 5,48
Это позволяет сократить потери ароматических веществ и повысить стойкость готового продукта к расслаиванию.
Способ реализуется следующим образом.
Все рецептурные компоненты подвергают стандартной подготовке, определяемой видом компонента. Затем сахар и соль растворяют при нагревании в воде в заданном рецептурной соотношении и смешивают с томатной пастой и протертым чесноком в заданном рецептурой соотношении. Полученную таким образом смесь уваривают при перемешивании под вакуумном до достижения содержания сухих веществ 27% по массе. Перец черный горький, перец душистый, гвоздику, корицу и мускатный орех смешивают в рецептурном соотношении и экстрагируют неполярным сжиженным газом, предпочтительно при температуре, близкой к комнатной, и отделяют мисцеллу. Уксусную кислоту вводят в уваренную массу, а затем осуществляют гомогенизацию путем диспергирования в продукте при комнатной температуре и атмосферном давлении. В таких условиях вскипающий сжиженный газ создает в продукте поле ультразвуковых колебаний, обеспечивающее дробление частиц твердой фазы смеси до размеров, при которых расслаивание готового продукта не происходит на протяжении всего гарантийного срока хранения.
Следует отметить, что при совместном экстрагировании рецептурных компонентов соуса за счет эффекта соэктсракции увеличивается выход экстрактивных веществ. Ароматические вещества пряностей и уксусная кислота, вводимые в состав смеси после уваривания, не подвергаются термическому воздействию, поэтому не выпариваются совместно с влагой. В итоге готовый продукт обладает выраженным ароматом.
В данном способе соотношение рецептурных компонентов в соусе выбрано, исходя из дегустационной оценки готового продукта, с учетом норм технологических потерь при реализации описанной технологии.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить соус с выраженным ароматом и повышенной стойкостью к расслаиванию.
Claims (1)
- Способ производства соуса, предусматривающий смешивание томатной пасты, воды, соли, чеснока, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и мускатного ореха, гомогенизацию смеси и уваривание до достижения содержания сухих веществ 27% по массе, отличающийся тем, что в смесь дополнительно вводят сахар и уксусную кислоту, перец черный горький, перец душистый, гвоздику, корицу и мускатный орех предварительно совместно экстрагируют неполярным сжиженным газом и отделяют мисцеллу, увариванию до заданного содержания сухих веществ подвергают часть смеси, содержащую томатную пасту, сахар, соль, воду и чеснок, после чего вводят уксусную кислоту, а гомогенизацию осуществляют путем диспергирования в продукте мисцеллы при температуре и давлении, обеспечивающих вскипание экстрагента, при этом компоненты используют в следующем соотношении по массе:
Томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ - 467-525,3
Вода - 387-462,9
Сахар - 115-126,1
Соль - 21-23
Чеснок - 3-5
Перец черный горький - 0,3-0,33
Перец душистый - 0,6-0,66
Гвоздика - 0,6-0,66
Корица - 0,6-0,66
Мускатный орех - 0,35-0,38
Уксусная кислота, в пересчете на 70%-ную концентрацию - 5-5,48.5
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98108475A RU2132624C1 (ru) | 1998-05-06 | 1998-05-06 | Способ производства соуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98108475A RU2132624C1 (ru) | 1998-05-06 | 1998-05-06 | Способ производства соуса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2132624C1 true RU2132624C1 (ru) | 1999-07-10 |
Family
ID=20205581
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU98108475A RU2132624C1 (ru) | 1998-05-06 | 1998-05-06 | Способ производства соуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2132624C1 (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2445801C1 (ru) * | 2010-11-26 | 2012-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки томатного соуса |
RU2445799C1 (ru) * | 2010-11-26 | 2012-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения томатного соуса |
RU2492726C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2013-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства соуса |
RU2498738C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства соуса |
RU2508867C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения соуса |
RU2508866C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления соуса |
RU2601235C1 (ru) * | 2015-06-30 | 2016-10-27 | Виктор Леонидович Стороженко | Способ получения кетчупа |
-
1998
- 1998-05-06 RU RU98108475A patent/RU2132624C1/ru active
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2445801C1 (ru) * | 2010-11-26 | 2012-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки томатного соуса |
RU2445799C1 (ru) * | 2010-11-26 | 2012-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения томатного соуса |
RU2492726C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2013-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства соуса |
RU2498738C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства соуса |
RU2508867C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения соуса |
RU2508866C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления соуса |
RU2601235C1 (ru) * | 2015-06-30 | 2016-10-27 | Виктор Леонидович Стороженко | Способ получения кетчупа |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2132626C1 (ru) | Способ получения соуса | |
RU2132625C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2132624C1 (ru) | Способ производства соуса | |
WO2011042499A1 (en) | Vegetable flavour | |
WO2006045404A1 (en) | Granular cooking aid comprising microbial encapsulates, and cubes and tablets comprising such granular cooking aid | |
US4681769A (en) | Spice oleresin extraction process | |
IE44785B1 (en) | Spice extract | |
EP1106223A1 (en) | Process for obtaining an extract of saffron | |
JPS6332422B2 (ru) | ||
CN109588683A (zh) | 一种具有宁夏地域风味特色的羊肉调味料的制备方法 | |
JPH0523152A (ja) | 棗果汁の抽出方法および飲料 | |
US4938986A (en) | Recovering roughage from draff and product produced according to the method | |
KR101731462B1 (ko) | 대잎 찹쌀 유과의 제조 방법 | |
US2522014A (en) | Process of preparing coffee extract | |
CN112450420A (zh) | 一种调味品盐及其制备方法 | |
JP2001095525A (ja) | 酸性調味料 | |
JPS648991B2 (ru) | ||
KR980008045A (ko) | 콩나물로 부터 콩나물 엑기스 및 이를 주원료로 하는 천연조미액 제조방법 및 이로 부터 제조된 콩나물 천연조미료 | |
RU2498738C1 (ru) | Способ производства соуса | |
AU2019379984B2 (en) | Onion flavour composition and method for the preparation thereof | |
JP2673379B2 (ja) | 風味の優れた魚節だしフレーバー | |
JPS629277B2 (ru) | ||
SU1738212A1 (ru) | Способ производства зеленого кирпичного ча | |
CN117084392A (zh) | 一种咸蛋黄粉调味料及其制备方法 | |
RU2492726C1 (ru) | Способ производства соуса |