SU1738212A1 - Способ производства зеленого кирпичного ча - Google Patents

Abstract

Использование: пищева  промышленность , производство кирпичного ча , Сущность: в производстве зеленого ча  введение добавок провод т в два этапа: после обжаривани  перед измельчением и перед пропариванием лао-ча, при этом добавки предварительно экстрагируют. Дл  этого берут 100 кг сырь  осеннего или весеннего сбора, предназначенного дл  производства лао-ча, обжаривают при 220°С, после обжаривани  добавл ют 15кг предварительно экстрагированного растительного материала (соотношение 15:100), 115 кг массы перемешивают, измельчают и выдерживают теомически (брожение), сушат с получением 32,9 кг лао-ча, к которому добав- л ют2,6 кг (при соотношении 7,5:100)техже добавок, массу перемешивают, пропаривают , прессуют и подсушивают. 1 з.п. ф-лы.

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , а именно к способам переработки чайного листа.

Целью изобретени   вл етс  улучшение питательной ценности и качества продукции .

Зеленый кирпичный чай (ЗКЧ) вар т длительное врем  с различными приправами и примен ют как суп, т.е. ЗКЧ используетс  не как вкусовой продукт - черный или зеленый чай, а пищевой продукт с определенной питательной ценностью. Питательна  ценность этого вида ча  определ етс  теми веществами, которые образуютс  при гидролизе белков, полисахаридов и других соединений, в результате экстрактивные вещества обогащаютс  аминокислотами, мо- носахарами и другими легко усваиваемыми веществами. Исходное сырье дл  ЗКЧ бедное по содержанию экстрактивных веществ, тогда как в продукции содержание экстрактивных веществ не уступает содержанию в байховых ча х, выработанных из высококачественного сырь , Основным требованием , предъ вл емым к ЗКЧ,  вл етс  его питательна  ценность. В производстве ЗКЧ используетс  грубый чайный лист, в котором содержание фенольных соединений уменьшаетс  до предела.

Таким образом, необходимо, чтобы добавл емый материал приводил не только к увеличению общего количества продукции, но и к улучшению питательной ценности.

Цель достигаетс  тем, что в качестве добавки используетс  листова  масса растительного сырь , предварительно прошедша  процесс экстрагировани . Введение добавки провод т в два этапа. Первый этап

VJ

W 00

N3

а

hO

введени  осуществл етс  после обжаривани  перед измельчением при соотношении добавки с массой 10-20:100, а второй этап перед пропариванием лао-ча при соотношении добавок с массой 5-10:100. После составлени  смеси общую массу перемешивает .

В качестве добавок используетс  лавровый лист, листь  лавровишни, эвкалипт, ежевика, листь  дуба, каштана и др. При предварительном эстрагировании добавок в услови х эфиромасличного растительного сырь , например эвкалипта, полученный экстракт используют в производстве эфирных масел, а в услови х другого сырь , на- пример листьев дуба, экстракт можно использовать дл  обогащени  байхового ча . Введение добавок в два этапа создает возможность глубокого гидролиза добавл емых материалов, что можно обеспечить при брожении, а способствует сохранению характерного вкуса и аромата добавки.

Пример 1. Берут 100 кг сырь  осеннего или весеннего сбора, предназначенного дл  производства лао-ча, обжаривают при 220°С, после обжаривани  добавл ют 15 кг предварительно экстрагированного растительного материала, например лавровый лист или эвкалипт, при соотношении 15:100. 115 кг массы перемешивают, из- мельчают и выдерживают термически (брожение ), сушат с получением 32,9 кг лао-ча, к которому добавл ют 2,6 кг при соотношении 7,5:100 тех же добавок. Полученную смесь перемешивают, пропаривают, прес- суют и подсушивают.

Пример 2, 100 кг сырь  обжаривают, ввод т 10 кг экстрагируемых добавок при соотношении 10:100. 110 кг массы перемешивают , измельчают, выдерживают термически , сушат. В полученные 31,4 кг лао-ча звод т 3,1 кг тех же добавок при соотношении 10:100, перемешивают, пропаривают, прессуют и подсушивают.

Пример 3. 100 кг сырь  обжаривают, ввод т 20 кг экстрактивных добавок в соотношении 20:100 . 120 кг массы перемешивают, измельчают, выдерживают, сушат. В полученные 34,3 кг лао-ча ввод т 1,7 кг тех же добавок при соотношении 5:100, пропаривают , прессуют и подсушивают.

Claims (2)

1.Способ производства зеленого кирпичного ча , включающий обжаривание, измельчение , термическую выдержку с брожением, введение растительных добавок , сушку, пропаривание лао-ча, прессование и подсушку, отличающийс  тем, что, с целью улучшени  питательной ценности и качества продукции, введение добавок провод т в два этапа, первый из которых осуществл ют после обжаривани  при соотношении добавок с массой 10-20:100, а второй - перед пропариванием лао-ча при соотношении добавки с массой 5-10:100, при этом после сушки производ т перемешивание составленной смеси.

2.Способ по п,1,отличающийс  тем, что в качестве добавок используют листовую массу, предварительно прошедшую экстракцию.