SU1738216A1

SU1738216A1 - Способ получени заменител кофе

Info

Publication number: SU1738216A1
Application number: SU904867628A
Authority: SU
Inventors: Зураб Юстинович Дзнеладзе; Реваз Шотаевич Тодуа; Джемал Амиранович Кварацхелия
Original assignee: Всесоюзное научно-производственное объединение по чаю, субтропическим культурам и чайной промышленности
Priority date: 1990-06-25
Filing date: 1990-06-25
Publication date: 1992-06-07

Abstract

Использование: на чайных фабриках и комбинатах концентратов и чайных напитков . Сущность: в состав заменител кофе вход т желуди, чмень, семена винограда и чай, которые берут соответственно в соотношении 1:1:(1,0-1,5):(0,5-1,0). Предварительно желуди обжаривают при 200-230&deg;С в течение 10-15 мин, а семена винограда и чмен - при 100-110&deg;С в течение 5-6 мин, 2 з.п. ф-лы, 5 табл,

Description

Изобретение относитс к пищевой промышленности и может быть использовано на чайных фабриках первичной переработки и комбинатах, выпускающих концентраты и тонизирующие напитки.

Известен способ произвдства быстрорастворимых напитков - заменителей кофе, включающий обжаривание сырь , смешивание рецептурных компонентов, экстрагирование и сушку экстракта.

Недостатком известного способа вл етс то, что в процессе экстрагировани и сушки экстракта ухудшаютс органолепти- ческие показатели (аромат и вкус) конечного продукта.

Известен также способ производства кофейного заменител , включающий обжаривание смеси зернового сырь и полисахаридов , примерно при 191°С в течение 15-20 мин, экстрагирование обжаренной

смеси водой, сушку экстракта с влажностью около 2%, смешивание сухого кофейного экстракта с 5-40% тонко измельченными обжаренными семенами рожкового дерева, агломерирование смеси с помощью пара дл получени агломератов с влажностью 3-5,5% и общим весом 0,25-0,33 г/см1, досушивание агломератов до влажности 1-3%.

Недостатком указанного способа вл етс сложность технологического процесса получени напитка. Процесс экстракции и сушки отрицательно вли ет на органолепти- ческие показатели конечного продукта.

Целью изобретени вл етс улучшение органолептических показателей.

Путем смешивани предварительно обработанных сем н дубового дерева, сем н винограда, чмен и байхового ча или сухого концентрата получают новый вид быстрорастворимого напитка с повышенными

органолептическими и биологическими показател ми , сходными с напитком кофе.

Обжарку сем н дубового дерева ведут при 200-230°С в течение 10-15 мин. В процессе обжарки вместо горьковатого вкуса, трав нистого аромата и зеленоватого цвета насто продукт приобретает при тный вкус, нежный аромат и коричневый цвет насто .

Обжарку сем н винограда и чмен ведут при 100-110°С в течение 5-6 мин.

После смешивани сем н дубового дерева , сем н винограда, чмен и ча в соотношении 1:1:1:1 образуютс новые органолептические показатели (аромат, вкус и цвет насто ), сходные с натуральным напитком кофе.

Вли ние соотношени компонентов на качественные показатели конечного продукта приведено в табл.1 и 2.

Соотношение приведенных компонен- тов выбрано на основе проведенных пред- верительных исследований. Из табл.1 видно, что оптимальными соотношени ми смешиваемых ингредиентов вл ютс : при использовании байхового ча - 1:1:1:1, а при использовании быстрорастворимого сухого концентрата ча - 1:1:1:5:0,5.

В табл.3 приведены результаты исследований по образованию нового свойства обжаренных сем н дубового дерева.

Из табл.3 видно, что в процессе обжарки сем н дубового дерева образуютс новый аромат и вкус, характерный дл кофе.

Вли ние продолжительности процесса обжарки на органолептические показатели приведены в табл.4.

В табл.5 приведены результаты органо- лептического анализа натурального кофе и заменител кофе, выработанного по предлагаемому способу.

Данные табл.5 свидетельствуют о том, что предлагаемым способом можно получить напиток, который замен ет натуральный кофе.

Пример 1. Семена дубового дерева обжариваютс при 215°С в течение 12 мин.

Обжаренна масса сушитс до доведени остаточной влажности до 6%. Сушена масса измельчаетс до мелкодисперсного состо ни . Семена винограда, полученные по ТИ 10-04-05-12-87, обжариваютс при 105°С в течение 5,5 мин и измельчаютс . Ячмень обжариваетс при 105°С в течение 5,5 мин и измельчаетс . Чай черный или зеленый, полученный по ТУ 10-04-05-29-88 и ТУ 10-04-05-30-88, измельчаетс . Степень измельчени всех используемых компонентов должна быть одинаковой,

Дл приготовлени 100 кг напитка берут из- эльченные семена дубового дерева в коли .естве 25 кг и ссыпают их во вращательный барабан,добавл ют 25 кг измельченных виноградных сем н, 25 кг чмен и 25 кг измельченного ча , Барабан вращаетс в течение 5 мин. После этого продукт направл етс на упаковку,

Пример 2, Семена дубового дерева, виноградные и чменные семена обрабатываютс в соответствии с примером 1. В процессе купажировани вместо измельченного байхового ча вводитс быстрорастворимый сухой концентрат ча , выработанный по ТУ 10 ГССР 210-89 при соотношении 25:25:37:13.

Claims

1.Способ получени заменител кофе, включающий обжаривание зернового сырь , сушку, измельчение, купажирование чмен , желудей и сем н винограда, фасовку , отличающийс тем, что, с целью улучшени органолептических показателей, в процессе купажировани ввод т чай, а желуди берут в количестве 20-30%.

2.Способ по п.1,отличающийс тем, что обжаривание желудей провод т при 200-230°С в течение 10-15 мин, а сем н винограда и чмен при 100-110°С в течение 5-6 мин.

3.Способ по п.1, отличающийс тем, что соотношение желудей, чмен , сем н винограда и ча устанавливают .0- 1,5):(0,5-1,0).

Таблица 1

Таблице 2

Таблица 3

Таблица 4

Таблица 5