SU1637740A1 - Способ производства растворимого кофейного напитка - Google Patents
Способ производства растворимого кофейного напитка Download PDFInfo
- Publication number
- SU1637740A1 SU1637740A1 SU884628697A SU4628697A SU1637740A1 SU 1637740 A1 SU1637740 A1 SU 1637740A1 SU 884628697 A SU884628697 A SU 884628697A SU 4628697 A SU4628697 A SU 4628697A SU 1637740 A1 SU1637740 A1 SU 1637740A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- mixture
- coffee
- tea
- water
- minutes
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относитс к пищекон- центратной промышленности и касаетс способа производства кофе натурального с чаем. Цель изобретени - повышение качества и пищевой ценности. Обжаренный кофе измельчают до размера частиц 0,5-1,0 мм, смешивают с черным байховым чаем, имеющим такие же размеры частиц в соотношении 50: :50-60:40, смесь обрабатывают острым паром с температурой 95-100 С в течение 3-5 мин, довед влажность смеси до 20-30%, после чего смесь настаивают в течение 30-40 мин, затем добавл ют воду, подщелоченную пищевой содой (NallCO) до рН 6,1-6,3, бер сырье и воду в соотношении 1:5-6 и экстрагируют при температуре 50- 60°С в услови х атмосферного давлени в течение 2-3 ч. SS (Л
Description
Изобретение относитс к пищекон- центратной отрасли агропромышленного комплекса и касаетс способа производства кофе натурального растворимого с чаемо
Целью изобретени вл етс повышение качества и пищевой ценности.
Сущность способа заключаетс в следующем,
В черном байховом чае в довольно больших количествах (25-30% сухого вещества) содержатс физиологически активные соединени - дубильные вещества (таннины и катехины), а кофе беден этими веществами. В то же врем , в кофе в значительных коли-.
чествах содержатс глюкозиды, оказы- вак чие раздражающие действие на же- лудочно-киьчечный тракт человека. Учитыва , что таннины обладают свойствами вступать во взаимодействие с алкалоидами, например кофеином, и переводить его в менее инертную форму - в кофеин-таннат, смешивание черного байхового ча с обжаренным и измельченным натуральным кофе, совместна обработка чайно-кофейной смеси острым паром, последующее настаивание смеси позвол ет подготовить клеточную систему обоих компонентов к ускоренному извлечению экстрактивных веществ в процессе экстракции
О
СО - 1
Јъ
316
при относительно м гких режимах. Одновременно получают из смеси экстракт , обогащенный физиологически активными Р-витаминными веществами и без горечи.
Способ осуществл ют следующим образом .
Кофе обжаривают и измельчают до размера частиц 0,5-1,0 мм. Чай черный байховый берут промышленной выработки - мелкий с таким же размером частиц. Компоненты смешивают в соотношении 50:50-60:40 и полученную смесь ошпаривают острым паром с температурой около 90°С в течение 3-5 мин. При этом влажность смеси поднимаетс до 20-30%. Влажную массу сразу же настаивают в течение 35- 40 мин, затем смесь кофе и ча без охлаждени направл ют на экстрагирование , которое производ т водой, подщелоченной содой до рН 6,1-6,3- (подщелоченный раствор) в соотношении 1:5-1:6 (одна часть сырь и п ть или шесть частей воды), при температуре 50-60°С и атмосферном давлении. Полученный экстракт концентрируют до содержани сухих веществ 45-50% или сушат на распылительной сушилке до содержани влаги 3,5%.
Пример 1. Берут 50 кг обжаренного кофе, измельчают до размера частиц 0,5 мм и измельченный кофе смешивают с 50 кг черного байхового ча группы мелкий. Компоненты тщательно перемешивают и обрабатывают острым паром в течение 3 мин. При достижении влажности в смеси 20% ее настаивают в течение 40 мин, затем мину .стадию охлаждени направл ют на экстрагирование. Процесс экстрагировани производ т водой, подщелоченной пищевой содой (NaHCOj) до рН 6,3. К одной части сырь добавл ют п ть частей воды и экстрагируют при температуре 60°С в течение 2 ч. Получают 250 кг экстракта с содержанием сухих веществ 20%. Экстракт суш на распылительной сушилке и получают 50,0 кг чайно-кофейного быстрорастворимого порошка темно-коричневого цвета с при тным терпким вк усом и влажностью 3,5%.
Пример 2 о Берут 60 кг обжаренного кофе, измельчают до размера частиц t,0 мм и измельченный кофе смешивают с 40 кг черного байхового ча группы мелкий. Компоненты
5
0
5
0
5
0
5
5
0
тщательно перемешивают и обрабатывают острым паром в течение 5 мин. При достижении влажности в смеси 30% ее настаивают в течение 30 Мин, затем мину стадию охлаждени направл ют на экстрагирование, которое производ т водой, подщелоченной пищевой содой (NaHC03) до рН 6,1. К одной части смеси сырь добавл ют 6 частей воды и экстрагируют при температуре 50°С в течение 3 ч. Получают 250 кг экстракта с содержанием сухих веществ 22%. Экстракт концентрируют до содержани сухих веществ 30% и фасуют в стекл нные банки. Получают 53 кг чайно-кофейного быстрорастворимого напитка темно-коричневого цвета с при тным терпким вкусом.
Пример 3„ Берут 55 кг обжаренного кофе, измельчают до размера частиц 0,8 мм и измельченный кофе смешивают с 45 кг черного байхового ча группы мелкий. Компоненты тщательно перемешивают с 45 кг черного байхового ча и обрабатывают острым паром с температурой 98°С в течение 4 мин. При достижении влажности в смеси 25% ее настаивают в течение 35 мин, затем направл ют на экстрагирование, которое производ т водой, подщелоченной пищевой содой до рН 6,2. К одной части смеси сырь добавл ют 6 частей воды и экстрагируют при температуре 55°С в течение 2,5 ч. Получают 249 кг экстракта с содержанием сухих веществ 23%. Экстракт концентрируют до содержани сухих веществ 30% и фасуют в стекл нные банки. Получают 53 кг чайно-кофейного быстрорастворимого напитка темно-коричневого цвета с при тным терпким вкусом. I
Пример 4. Берут 50 кг обжаренного кофе, измельчают до размера частиц 1,5 мм и измельченный кофе смешивают с 60 кг черного байхового ча группы мелкий. Компоненты тщательно перемешивают и обрабатывают острым паром с температурой 95 С в течение 3 мин. При достижении влажности в смеси 25% ее настаивают в течение 30 мин, затем направл ют на экстрагирование. За счет снижени площади поверхности соприкосновени частиц кофе с экстраген- том уменьшаетс выход готового продукта с
Пример 5 о Обработку ведут аналогично примеру 3, но влажность смеси довод т до 40%. Уменьшаетс натурна масса продукта, закладываемого в экстрактор, что ведет к непроизводительному расходу энергии и увеличению длительности процесса.
Пример 6 о Обработку ведут аналогично примеру 3,но смесь обра- батывают острым паром с температурой 120°С. Наблюдаетс разваривание смеси , что ведет к затруднению процесса экстракции.
Пример 7. Обработку ведут аналогично примеру 3, но смесь настаивают в течение 50 мин. Качество конечного продукта не ухудшаетс , но увеличиваетс длительность процесса.
Пример 8. Обработку ведут аналогично примеру 3, но сырье и воду берут в соотношении 1:4. Затруднен процесс экстракции.
Пример 9. Обработку ведут аналогично примеру 3, но врем экст- ракции уменьшают до 1 часа. Выход готового продукта снижаетс .
При использовании данного способа совместное применение кофе и ча обеспечивает экономию дорогосто - гцего импортного сырь - кофе и одновременно увеличивает выход готовой продукции - быстрорастворимого продукта .
Q
j
0
5
2-3
0
Добавление мелкоизмельченного черного байхового ча в измельченный кофе и последующа короткосрочна термическа обработка острым паром, а также совместное экстрагирование подщелоченной дс рН 6,1-6,3 водой при, низкой температуре (50-60°С) спо-. собствуют ускорению взаимодействи таннина с глюкозидами (горькие вещества ) кофе и извлечению из сырь экстрактивных веществ, и тем самым обеспечивают снижение горечи натурального кофе и обогащают его состав физиологически-активными Р-витаминными веществами..
Claims (1)
- Формула изобретениСпособ производства растворимого кофейного напитка, предусматривающий обжарку, измельчение сырь , составление смеси, экстрагирование и сушку экстракта, о тличающийс тем, что, с целью повышени качества и пищевой ценности смесь составл ют из 50-60% кофе и 50-40% черного байхового ча , причем измельчению подвергают кофе до размеров 0,5-1 мм, перед экстрагированием смесь обрабатывают паром с температурой 95-100 С в течение 3-5 мин до влажности 20- 30% и выдерживают в течение 30 - 40 мин, а экстрагирование ведут под- рделоченным раствором с рН 6,1-6,3 при температуре 50-60°С в течение ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU884628697A SU1637740A1 (ru) | 1988-12-29 | 1988-12-29 | Способ производства растворимого кофейного напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU884628697A SU1637740A1 (ru) | 1988-12-29 | 1988-12-29 | Способ производства растворимого кофейного напитка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1637740A1 true SU1637740A1 (ru) | 1991-03-30 |
Family
ID=21418891
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU884628697A SU1637740A1 (ru) | 1988-12-29 | 1988-12-29 | Способ производства растворимого кофейного напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1637740A1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0484060A2 (en) * | 1990-10-30 | 1992-05-06 | Kraft Foods, Inc. | Coffee brewing method |
EP1201135A1 (en) * | 2000-10-31 | 2002-05-02 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Soluble black coffee |
WO2010076112A3 (en) * | 2008-12-29 | 2010-09-23 | Unilever Plc | Food products enriched with methylxanthines |
US11806352B2 (en) | 2010-05-19 | 2023-11-07 | Upfield Europe B.V. | Theobromine for increasing HDL-cholesterol |
-
1988
- 1988-12-29 SU SU884628697A patent/SU1637740A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Бокучава М.А. и Скобелева Н.И. Пшчева и перерабатывающа промышленность, 1986, № 2, с„ 47. Нахмедов Ф.Г. Технологи кофепро- дуктов. М0: Легка и пищева промышленность, 1984, с. 110-114. * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0484060A2 (en) * | 1990-10-30 | 1992-05-06 | Kraft Foods, Inc. | Coffee brewing method |
US5403605A (en) * | 1990-10-30 | 1995-04-04 | Kraft General Foods, Inc. | Coffee brewing method |
EP1201135A1 (en) * | 2000-10-31 | 2002-05-02 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Soluble black coffee |
WO2010076112A3 (en) * | 2008-12-29 | 2010-09-23 | Unilever Plc | Food products enriched with methylxanthines |
AU2009335206B2 (en) * | 2008-12-29 | 2013-03-14 | Unilever Plc | Food products enriched with methylxanthines |
US11806352B2 (en) | 2010-05-19 | 2023-11-07 | Upfield Europe B.V. | Theobromine for increasing HDL-cholesterol |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4983408A (en) | Method for producing coffee extracts | |
RU2006145898A (ru) | Арабиногалактан, выделенный из кофе | |
JP2008514211A (ja) | お茶抽出物の製造方法 | |
US3644122A (en) | Alkaline treatment of coffee | |
JP2008514212A (ja) | お茶抽出物の製造方法 | |
EP1265492B1 (en) | Cold water soluble tea | |
KR101457615B1 (ko) | 상황버섯으로 발효한 커피의 제조방법 | |
IE911451A1 (en) | Process for obtaining catechin complexes | |
SU1637740A1 (ru) | Способ производства растворимого кофейного напитка | |
JP4198862B2 (ja) | 茶濃縮物の製造方法 | |
US2553467A (en) | Process for the manufacture of a completely soluble highly nutrient product in powder form | |
CN109527150A (zh) | 一种高品质速溶红茶粉的制备方法 | |
KR20140080470A (ko) | 차가버섯으로 발효한 고기능성 커피의 제조방법 | |
KR102402177B1 (ko) | 복분자 커피의 제조방법 | |
CN113519669A (zh) | 一种速溶太子参咖啡及其制备工艺 | |
US2518441A (en) | Method of making water-soluble coffee extract | |
KR100235109B1 (ko) | 냉녹차의 제조방법 | |
SU1738216A1 (ru) | Способ получени заменител кофе | |
JP3498154B2 (ja) | コーヒー抽出液の製造法 | |
RU2162643C1 (ru) | Способ получения быстрорастворимого концентрата чая | |
Jiamjariyatam et al. | Influence of Different Extraction Methods on the Changes in Bioactive Compound Composition and Antioxidant Properties of Solid-State Fermented Coffee Husk Extracts | |
KR920004881B1 (ko) | 생강차의 제조방법 | |
KR101995439B1 (ko) | 꾸지뽕 잎을 이용한 액상 커피의 제조방법 | |
KR102133796B1 (ko) | 황칠나무 잎을 이용한 액상 커피의 제조방법 | |
KR20180060476A (ko) | 우엉 분말차의 제조방법 |