RU2239333C1 - Способ производства экстракта из растения stevia rebaudiana bertoni для консервирования - Google Patents
Способ производства экстракта из растения stevia rebaudiana bertoni для консервирования Download PDFInfo
- Publication number
- RU2239333C1 RU2239333C1 RU2003111515/13A RU2003111515A RU2239333C1 RU 2239333 C1 RU2239333 C1 RU 2239333C1 RU 2003111515/13 A RU2003111515/13 A RU 2003111515/13A RU 2003111515 A RU2003111515 A RU 2003111515A RU 2239333 C1 RU2239333 C1 RU 2239333C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- leaves
- water
- extract
- mixture
- stevia
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве консервированных продуктов из плодов и овощей. Способ предусматривает смешивание сухих листьев с холодной водой при соотношении листьев и воды 1:100. Смесь нагревают до 98-100°С и проводят экстракцию смеси путем настаивания в течение 7-15 часов для извлечения из листьев стевии, кроме стевиозида, водорастворимых белков, витаминов, пектиновых веществ. Затем отделяют экстракт от проэкстрагированной массы листьев путем фильтрации. Изобретение обеспечивает повышение пищевой ценности продукта вследствие наличия в нем перечисленных компонентов и снижение затрат на получение подсластителя.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве консервированных продуктов.
Известен способ получения подсластителя из листьев растения Stevia rebaudiana bertoni, предусматривающий экстракцию стевиозида из измельченных сухих листьев Stevia водой и последующую сушку фильтрата. Перед экстракцией водой сухие листья измельчают до размера частиц менее 1 см и подвергают обратной возгонке с ацетоном при соотношении массы измельченных листьев и ацетона 1:5-1:15 при температуре 56-58°С в течение 3-5 ч. Из полученной смеси удаляют ацетон в вакууме при температуре 25-35°С, а экстракцию водой проводят периодически в две стадии или непрерывно.
При этом полученный экстракт обрабатывают 96%-ным раствором этилового спирта при соотношении массы экстракта и спирта 1:5,0-1:7,7 при температуре 4-8°С в течение 6-8 ч с последующей фильтрацией экстракта и увариванием под вакуумом при 56-65°С до консистенции сиропа с массовой долей сухих веществ 55-70% (SU 1794442, А 23 L 1/236, 15.02.93).
Недостатком способа является наличие значительного количества технологических операций, технологического оборудования и дорогостоящих препаратов, энерго- и материалоемкость, использование непищевых растворителей, что снижает диетические свойства получаемого экстракта.
Известен способ получения подсластителя из растения Stevia rebaudiana bertoni для виноделия, предусматривающий экстрагирование сырья в три этапа: дигестию сухих измельченных листьев водой при 100°С в течение 1 ч, отделение экстракта, мацерацию оставшейся массы 40% водно-спиртовой смесью в течение 24 ч с последующим отделением экстракта и смешиванием его с экстрактом, полученным при дигестии сырья водой (RU 2167544, 27.05.01).
Недостатком этого способа является наряду с длительностью технологического процесса (25 ч) использование в качестве экстрагента этилового спирта, который не входит в рецептуры плодоовощных консервов.
Ближайшим аналогом предложенного способа является способ получения подсластителя из листьев растения Stevia rebaudiana bertoni, предусматривающий смешивание сухих листьев стевии с водой в соотношении 1:45-1:50, нагревание смеси до температуры 96-98°С, экстракцию путем настаивания в течение 30-50 мин, фильтрацию для отделения экстракта от проэкстрагированной массы, выдерживание экстракта 20-30 ч при 1-10°С, ультрафильтрацию в две стадии, при этом очистку экстракта на первой стадии проводят на мембранах с порами 600-700А°, а на второй стадии осуществляют концентрирование очищенного экстракта до 2-5% содержания сухих веществ с использованием для этой цели мембран с порами 200-300А°. Фильтрат концентрируют под вакуумом при 50-60°С до 5-20% сухих веществ (SU 1741737 А, 23.06.1992, А 23 L 1/22).
Недостатком этого способа является глубокая очистка экстракта, что не обеспечивает наличие в нем компонентов растения стевии, таких как водорастворимые витамины, белковые и пектиновые вещества.
Технический результат изобретения заключается в получении экстракта стевии, содержащего помимо сладких компонентов целый ряд водорастворимых веществ, повышающих его пищевую ценность, и снижении затрат на получение данного подсластителя.
Технический результат достигается тем, что в предложенном способе получения подсластителя, предусматривающем смешивание сухих листьев с водой, нагревание смеси, экстракцию путем настаивания смеси и фильтрацию для отделения экстракта от проэкстрагированной массы, для смешивания используют холодную воду при соотношении листьев и воды 1:100. Нагревание смеси проводят до 98-100° и настаивание смеси осуществляют в течение 7-15 ч для извлечения из листьев стевии, кроме стевиозида, водорастворимых белков, витаминов, пектиновых веществ.
Способ осуществляют следующим образом.
Высушенные измельченные или неизмельченные листья стевии смешивают с холодной водой с температурой 19-22°С при соотношении листьев и воды 1:100. Смесь нагревают до 98-100°С и проводят экстракцию путем настаивания смеси при комнатной температуре в течение 7-15 ч в зависимости от исходного содержания стевиозида в сырье для извлечения из листьев стевии, кроме стевиозида, водорастворимых и пектиновых веществ.
Повышение температуры смеси до 98-100°С обеспечивает растворение протеинов и их диффузию раньше, чем произойдет процесс их коагуляции, что создает благоприятные условия диффузии сладких веществ в экстрагент. После экстракции осуществляют фильтрацию для отделения экстракта от проэкстрагированной массы.
Пример 1. 1 кг высушенных листьев стевии, содержащих 7% стевиозида, без измельчения заливают холодной водой с температурой 19°С при соотношении листьев и воды 1:100. Температуру массы постепенно доводят до 98°С и выдерживают в течение 7 ч, после чего экстракт отделяют от массы листьев фильтрованием.
Полученный экстракт по сладости соответствует 20%-ному сахарному сиропу.
Пример 2. 1 кг сухих листьев стевии, содержащих 15% стевиозида, измельчают до размера частиц 1 мм, заливают 100 л воды с температурой 21°С, массу постепенно нагревают до 100°С и настаивают в течение 15 ч при комнатной температуре, после чего экстракт отделяют от листьев фильтрованием.
Полученный экстракт по сладости эквивалентен 40%-ному сахарному сиропу.
Полученный предложенным способом экстракт содержит все натуральные компоненты растения стевия: аминокислоты, в том числе 8 незаменимых и 9 заменимых, протеин, макро- и микроэлементы, витамины А, С, флавоноиды, танины, пектин, стеребины.
По органолептическим показателям экстракт представляет слегка мутноватую жидкость темно-зеленого цвета с коричневым оттенком, сладкого вкуса, со слабовыраженным ароматом стевии.
В результате отсутствия сахаров низкой калорийности и отсутствию непищевых растворителей, экстракт может быть использован для производства плодовых и овощных консервов, в том числе детских, диетического и профилактического направлений, при предрасположенности или заболеваниях таких как диабет, атеросклероз, кариес зубов, нарушение липидного обмена (ожирение) и др.
Claims (1)
- Способ получения подсластителя из листьев растения Stevia rebaudiana bertoni, предусматривающий смешивание сухих листьев с водой, нагревание смеси, экстракцию путем настаивания смеси и фильтрацию для отделения экстракта от проэкстрагированной массы, отличающийся тем, что для смешивания используют холодную воду при соотношении листьев и воды 1:100, при этом нагревание смеси проводят до 98-100°С и настаивание смеси осуществляют в течение 7-15 ч для извлечения из листьев стевии, кроме стевиозида, водорастворимых белков, витаминов, пектиновых веществ.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003111515/13A RU2239333C1 (ru) | 2003-04-21 | 2003-04-21 | Способ производства экстракта из растения stevia rebaudiana bertoni для консервирования |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003111515/13A RU2239333C1 (ru) | 2003-04-21 | 2003-04-21 | Способ производства экстракта из растения stevia rebaudiana bertoni для консервирования |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2239333C1 true RU2239333C1 (ru) | 2004-11-10 |
RU2003111515A RU2003111515A (ru) | 2004-12-10 |
Family
ID=34310754
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003111515/13A RU2239333C1 (ru) | 2003-04-21 | 2003-04-21 | Способ производства экстракта из растения stevia rebaudiana bertoni для консервирования |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2239333C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD3525G2 (ru) * | 2007-11-07 | 2008-10-31 | Институт Пишевых Технологий | Способ получения экстракта Stevia rebaudiana Bertoni |
US10758080B2 (en) | 2017-06-01 | 2020-09-01 | Haier Us Appliance Solutions, Inc. | Refrigerator appliance and extraction fluid assembly |
RU2772126C2 (ru) * | 2016-11-29 | 2022-05-17 | ПЬЮРСЕРКЛ ЮЭсЭй ИНК. | Пищевые ингредиенты из stevia rebaudiana |
US11969001B2 (en) | 2016-11-29 | 2024-04-30 | Purecircle Usa Inc. | Food ingredients from Stevia rebaudiana |
-
2003
- 2003-04-21 RU RU2003111515/13A patent/RU2239333C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD3525G2 (ru) * | 2007-11-07 | 2008-10-31 | Институт Пишевых Технологий | Способ получения экстракта Stevia rebaudiana Bertoni |
RU2772126C2 (ru) * | 2016-11-29 | 2022-05-17 | ПЬЮРСЕРКЛ ЮЭсЭй ИНК. | Пищевые ингредиенты из stevia rebaudiana |
US11969001B2 (en) | 2016-11-29 | 2024-04-30 | Purecircle Usa Inc. | Food ingredients from Stevia rebaudiana |
US10758080B2 (en) | 2017-06-01 | 2020-09-01 | Haier Us Appliance Solutions, Inc. | Refrigerator appliance and extraction fluid assembly |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP3795579B1 (en) | Method for preparing luo han guo sweetener composition from siraitia grosvenorii and composition obtained thereby | |
CN101073370B (zh) | 一种刺梨糖果制品的制备方法 | |
KR101686196B1 (ko) | 진세노사이드가 증진된 홍삼의 제조방법 및 이에 의한 홍삼슬라이스 | |
CN104171795A (zh) | 天然玫瑰紫薯糖浆的制备方法 | |
JP2880434B2 (ja) | ギムネマ・イノドラム焙煎茶 | |
RU2239333C1 (ru) | Способ производства экстракта из растения stevia rebaudiana bertoni для консервирования | |
KR100883278B1 (ko) | 감 추출액 및 그 제조방법 | |
DK2796058T3 (en) | Low calorie antioxidant ingredient, method of providing it and its use | |
KR20200002046A (ko) | 아로니아 추출물을 포함하는 아로니아 발효 전두유의 제조방법 | |
CN1972603A (zh) | 淡白色的大花紫薇提取物的制备方法、淡白色的大花紫薇提取物、和含有淡白色的大花紫薇提取物的食品或饮料 | |
KR102100453B1 (ko) | 쓴맛이 개선된 Rg5 및 Rk1 성분 강화 저온진공 건조 홍삼 농축액의 제조방법 | |
KR101978989B1 (ko) | 아로니아 와인의 제조 방법 | |
KR101848580B1 (ko) | 갈변 현상이 방지된 떫은감 추출물을 유효성분으로 함유하는 식품 조성물 | |
KR20220087888A (ko) | 흑도라지청 및 이의 제조 방법 | |
CN110063435A (zh) | 一种罗汉果西芹番茄果蔬汁及其制备方法 | |
KR102278170B1 (ko) | 팔미라팜, 인삼, 및 아티초크를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물 및 이의 제조방법 | |
KR101555751B1 (ko) | 떫은맛이 저감된 떫은감 추출물을 유효성분으로 함유하는 식품 조성물 | |
RU2817836C1 (ru) | Способ производства морса | |
KR20010089955A (ko) | 손바닥 선인장을 이용한 기능성 식품의 제조방법 | |
KR102503289B1 (ko) | 인삼 전분과 도라지 분말을 이용한 식혜의 제조방법 | |
KR102627679B1 (ko) | 샤인머스켓 및 블루베리를 포함하는 음료의 제조방법 | |
KR20190099786A (ko) | 배즙에 오가피를 넣은 제조방법 | |
KR101962169B1 (ko) | 진세노사이드 Rg3 함량이 증강된 홍삼 추출물의 제조방법 및 이를 포함하는 식품 조성물 | |
KR20230077090A (ko) | 진세노사이드의 함량을 증진시키기 위한 인삼의 가공방법 | |
KR20150093958A (ko) | 갈변 현상이 방지된 떫은감 추출물을 유효성분으로 함유하는 식품 조성물 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080422 |