RU2050787C1 - Способ производства заменителя кофе - Google Patents
Способ производства заменителя кофе Download PDFInfo
- Publication number
- RU2050787C1 RU2050787C1 RU93044747A RU93044747A RU2050787C1 RU 2050787 C1 RU2050787 C1 RU 2050787C1 RU 93044747 A RU93044747 A RU 93044747A RU 93044747 A RU93044747 A RU 93044747A RU 2050787 C1 RU2050787 C1 RU 2050787C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- coffee
- mixture
- roasting
- substitute
- taste
- Prior art date
Links
Abstract
Использование: в пищевой промышленности при производстве заменителей кофе. Сущность: рецептурные компоненты, подобранные по аналогии состава зеленого кофе, измельчают, смешивают и обжаривают при давлении в смеси 2,5 12 МПа. 1 з. п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии пищевой промышленности и может быть использовано при производстве заменителей кофе.
Известен способ производства заменителя кофе, включающий обжарку, измельчение и смешивание рецептурных компонентов [1]
Недостатком этого способа является получение заменителя с низкими органолептическими качествами из-за невозможности точной имитации вкуса и аромата кофе при смешивании отдельно обжаренных компонентов.
Недостатком этого способа является получение заменителя с низкими органолептическими качествами из-за невозможности точной имитации вкуса и аромата кофе при смешивании отдельно обжаренных компонентов.
Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности является способ производства заменителя кофе, включающий измельчение и смешивание рецептурных компонентов в их обжарку [2]
Этот способ позволяет получить заменитель с более близкими к натуральному кофе органолептическими свойствами благодаря возможности образования части вкусовых и ароматических ингредиентов натурального кофе при смешивании рецептурных компонентов, содержащих вещества-предшественники, образующие вкус и аромат кофе при обжаривании.
Этот способ позволяет получить заменитель с более близкими к натуральному кофе органолептическими свойствами благодаря возможности образования части вкусовых и ароматических ингредиентов натурального кофе при смешивании рецептурных компонентов, содержащих вещества-предшественники, образующие вкус и аромат кофе при обжаривании.
Однако этот способ не позволяет получить точную имитацию вкуса и аромата кофе.
Задача изобретения получение наиболее точной имитации вкуса и аромата кофе за счет создания условий обжаривания смеси, близких к условиям обжарки внутренних слоев зерна кофе.
В предлагаемом способе производства заменителя кофе, включающем измельчение и смешивание рецептурных компонентов и их обжарку, согласно изобретению обжарку производят при давлении в смеси 2,5-12 МПа.
Согласно экспериментальным данным некоторые вещества-предшественники образуют вещества вкуса и аромата кофе только при давлении в процессе обжарки в указанном интервале, поэтому при проведении процесса обжарки и в других условиях имитации вкуса и аромата кофе остается неполной.
Возможно приготовление растворимого напитка-заменителя кофе путем экстракта смеси после обжарки, отделения экстракта и его сушки.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты измельчают, перемешивают и обжаривают, создавая и давление в смеси 2,5-12 МПа для создания условий образования вкусовых и ароматических веществ кофе из веществ-предшественников, находящихся в составе рецептурных компонентов смеси. Вкус и аромат получаемого заменителя тем ближе к натуральному кофе, чем ближе состав рецептурной смеси к составу зеленого кофе и чем выше гомогенность распределения компонентов по объему смеси. При приготовлении растворимого заменителя кофе обжаренную смесь экстрагируют, например, водой, отделяют экстракт и сушат его.
П р и м е р 1. Зерна ячменя, ржи и кукурузы смешивают с экстрактами моркови и пастернака и обжаривают при 140оС и давлении в смеси 2,6 МПа в течение 30 мин. Полученную обжаренную смесь повторно измельчают при наличии агломерирования. Заменитель заваривают аналогично натуральному кофе. По сравнению с заменителем, полученным из тех же компонентов по способу-прототипу, данный заменитель имеет вкус и аромат более близкие к натуральному кофе. Разница средней балльной оценки дегустационной комиссии 1,8 балла.
П р и м е р 2. Жмых подсолнечника, опилки древесины дуба, выжимки яблок измельчают и смешивают с экстрактом гранатовых корок и растворами сахара и никтиновой кислоты и обжаривают при 140оС и давлении в смеси 12 МПа в течение 40 мин. Полученную обжаренную смесь лепесткуют и экстрагируют водой, отделяют экстракт и сушат его сублимацией. Полученный заменитель по технологическим свойствам, вкусу и аромату близок к растворимому кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получать заменители кофе с вкусом и ароматом, близкими к натуральному кофе настолько, насколько близка к составу зеленого кофе смесь рацептурных ингредиентов.
Claims (2)
1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗАМЕНИТЕЛЯ КОФЕ, включающий измельчение и смешивание рецептурных компонентов и их обжарку, отличающийся тем, что обжарку производят при давлении в смеси 2,5-12 МПа.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что смесь после обжарки экстрагируют, экстракт отделяют и сушат.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU93044747A RU2050787C1 (ru) | 1993-09-15 | 1993-09-15 | Способ производства заменителя кофе |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU93044747A RU2050787C1 (ru) | 1993-09-15 | 1993-09-15 | Способ производства заменителя кофе |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2050787C1 true RU2050787C1 (ru) | 1995-12-27 |
RU93044747A RU93044747A (ru) | 1997-01-10 |
Family
ID=20147457
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU93044747A RU2050787C1 (ru) | 1993-09-15 | 1993-09-15 | Способ производства заменителя кофе |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2050787C1 (ru) |
-
1993
- 1993-09-15 RU RU93044747A patent/RU2050787C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
1. Авторское свидетельство СССР N 1738216, кл. A 23F 5/44, 1992. * |
2. Патент США N 3950558, кл. A 23L 2/02, 1976. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2400098C1 (ru) | Кофейная композиция, состоящая из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола, обладающая вкусом и ароматом свежезаваренного натурального кофе, и способ ее получения | |
KR20100027256A (ko) | 간장게장의 제조방법 및 이의 제조방법을 통해 제조된 간장게장 | |
KR101826185B1 (ko) | 멸치강정 및 그 제조방법 | |
KR100860494B1 (ko) | 약초 고추장 및 그의 제조방법 | |
RU2050787C1 (ru) | Способ производства заменителя кофе | |
CN107495280B (zh) | 一种巴旦木香精的制备方法 | |
KR100619238B1 (ko) | 스팀고압방식을 이용한 양파고추장의 제조방법 및 그양파고추장 | |
RU2075953C1 (ru) | Композиция из сухих ягод для приготовления напитка и способ ее получения | |
KR101855181B1 (ko) | 콜드브루 유자커피의 제조방법 | |
KR100496411B1 (ko) | 호도과자용 단팥앙금의 제조 | |
KR102649902B1 (ko) | 시멘트 아이스크림의 제조방법 및 그 방법에 의한 시멘트 아이스크림 | |
KR100600408B1 (ko) | 침출차용 볶음 홍삼 조분말 및 그의 제조방법 | |
RU2407351C1 (ru) | Способ получения ароматизированного напитка из овсяного корня и злаков (варианты) | |
KR860001347B1 (ko) | 보리차용 농축볶음보리의 제조방법 | |
KR20170121843A (ko) | 약선마늘 고추장의 제조방법 및 이에 따라 제조된 약선마늘 고추장 | |
US3950558A (en) | Beverage base and method of making the same | |
RU2389250C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного тописолнечно-солодового напитка | |
SU1738212A1 (ru) | Способ производства зеленого кирпичного ча | |
RU2387145C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для приготовления ароматизированного кофейного напитка "егорьевский" | |
RU2394449C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "егорьевский" | |
RU2396782C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "каширский" | |
RU2393702C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "савинский" | |
RU2406356C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для кофейного напитка "химкинский" | |
RU2387142C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для приготовления ароматизированного кофейного напитка "егорьевский" | |
JPS58224671A (ja) | 柿の葉入りそば茶の製造法 |